Vermouth er en nøgleingrediens i en række klassiske cocktails, som f.eks martini , Negroni eller Manhattan . Men i årtier tog vermouth en bagsædet til de andre elementer i disse drinks som gin , bourbon og whisky . Men vermouth har et øjeblik , og at forstå de forskellige vermouth-stilarter er nøglen til at ryste (eller blande) en lækker cocktail.

Store mærker som Martini og Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat og dale stadig skinne. Men mindre håndværksproducenter , herunder Distefano Winery Poppi Dry Vermouth og Metode Spiritus Sød Vermouth , skaber unikke smagsoplevelser og opnår følgeskab.

Her er et kig på de forskellige vermouth-stilarter, og hvordan de kan inkorporeres i mange forskellige cocktails.

Hvad er Vermouth?

Vermouth har eksisteret i århundreder og blev oprindeligt skabt til medicinske formål, siger Anthony Caporale , direktør for spiritusuddannelse på Institut for Kulinarisk Uddannelse . Det er en befæstet vin, hvilket betyder destilleret alkohol (som brandy eller en neutral spiritus) tilsættes for at øge alkoholindholdet og stoppe gæringsprocessen, forklarer Gregory Bonath , en kokkeinstruktør på Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Den forstærkede vin skal derefter infunderes med botaniske ingredienser for at blive betragtet som vermouth. Nogle almindelige infusioner omfatter malurt, appelsinskal, enebær, stjerneanis og engelikarod. Mange mærker holder dog deres nøjagtige ingredienser tophemmelige. Det er grunden til, at smagsprofilen af ​​det endelige produkt varierer afhængigt af region og producent.

Alle hils den klassiske Gin Martini

Generelt kommer vermouth i søde eller tørre varianter. Ifølge europæiske Union , skal produktet indeholde 75 % vin for at blive betragtet som vermouth. Vermouths alkohol efter volumen (abv) varierer fra 16%-18%, lidt højere end ubesat vins 9%-14% abv. Det anses stadig for at være lavere end de fleste spiritus.

Vermouth stilarter at prøve

Sød Vermouth

Sød vermouth kommer traditionelt fra Italien og indeholder normalt 130 gram eller mere sukker per liter. Denne vermouth-stil kan være rød eller hvid. De varierer lidt i smag, men både rød og hvid vermouth kan bruges i flæng i cocktails, der kræver sød vermouth, siger Caporale.

'Sød rød vermouth kan beskrives som smagen af ​​varmende krydderier, såsom nelliker, kanel [eller] muskatnød. Tænk på efterårs- og vinterkrydderier,” siger Bonath. 'Sød hvid vermouth vil have smagsprofiler af vanilje, citrus og krydret.'

Sød rød vermouth, også kendt som rosso, bruges klassisk i en Negroni eller Manhattan. Andre cocktailmuligheder omfatter en vermouth spritz, en Americano cocktail eller blot at drikke denne forstærkede vin alene.

Prøv det med 'en lille smule is og tilsæt appelsin- eller citronskal,' foreslår Izzy Tulloch , hovedbartender kl Milady's i New York City.

Hun elsker også at bruge sød rød vermouth i sangria . 'Det tilføjer en virkelig smuk tekstur og kompleksitet,' siger Tulloch. 'De urte- og bitre rodsmag spiller bare rigtig godt sammen med rødvin og frisk frugt.'

'Tilsætning af aromatiske, jordagtige og krydrede bitre komponenter [til vermouth] vil runde cocktailen og tilføje kompleksitet til den,' tilføjer Milos Zica , partner og drikkevaredirektør for Fandi Mata i New York City.

Hvis du står med hvid vermouth ved hånden, Emmanuel Balestra , bardirektør på Hotel Barriere's Le Majestic og Den grå d'Albion i Cannes, Frankrig , siger, at han foretrækker det i cocktails som hans Chamomile Negroni cocktail, da det ikke er helt så sødt.

'Dette giver mig mulighed for at bruge de blomstersmag og elegante plantearomaer, jeg laver mine cocktails med,' siger han.

Tør vermouth

Tør vermouth stammer fra Frankrig og blev traditionelt lavet med malurt, en nøgleingrediens i absint. Den er lys i farven og mere urteagtig, blomstret og citrusagtig sammenlignet med sød vermouth, forklarer Bonath. Den indeholder typisk mindre end 50 gram sukker per liter, tilføjer Caporale.

Tør vermouth indeholder også ' oxideret smag,' siger Balestra, 'så når jeg for eksempel blander det med gin, tilføjer det et saltvands-twist, som stimulerer tungen og får den til at savle.'

Den klassiske brug for tør vermouth er en martini. Zica siger, at en af ​​hans favoritter er en 50/50 Martini med lige dele gin og tør vermouth, pyntet med både en oliven- og citronskal. Han beskriver drinken som 'let, nøddeagtig [og] mineralsk', og tilføjer, at den tørre vermouth blødgør og frisker ginens botaniske og enebærnoter op.

'Det er meget populært blandt industrifolk og er to-die-for, omrørt , men alligevel ikke [en] alt for spruttende velkomstdrink, ' siger Zica.

'People Are Lengning for It': The Rise and Potential of East Coast Vermouth

Denne type vermouth passer også godt sammen med mørk spiritus, siger Tulloch. 'Jeg tror, ​​vi ofte glemmer, at whisky kan have disse virkelig delikate blomsternoter, som tør vermouth kan sætte fokus på.'

Ekstra tør vermouth

Ekstra tør vermouth er endnu mindre sød end tørre varianter, med mindre end 30 gram sukker per liter. Den har citron, appelsin og urteagtige noter, siger Bonath. Det har en tendens til at gå godt sammen med skarpe, sure smag.

'Hvis du ønsker at tilføje botaniske stoffer til en drink uden at øge sukkerindholdet, så er ekstra tør vermouth en god måde at gå,' tilføjer Caporale. Det er også almindeligt brugt i en martini.

Amber Vermouth

Amber vermouth er en mellemting af rød vermouth og tør vermouth, forklarer Caporale. Afhængigt af hvordan du ser på det, er det halvtørt eller halvsødt og har en tendens til at være frugtigt og blomstret.

'Hvis du vil have en martini på den sødere side, er rav et skridt op fra tør vermouth,' siger han. 'Hvis du vil have din Manhattan på den mere tørre side, gør rav vermouth det.'

Caporale siger, at han også nyder rav vermouth med mousserende vand, mens Bonath tilføjer det godt sammen med mousserende vin. Uanset hvordan du blander det, er vermouth en fantastisk mulighed at have ved hånden for at løfte dine DIY-cocktails.