Kultur

NA rødvine er endelig på vej

For et årti siden, ideen om, at en flaske alkoholfri vin kunne være alt andet end en bleg efterligning af den ægte vare var ganske udkant.

Men som NA drikker bevægelse fortsætter med at vokse og diversificere, er der ingen mangel på exceptionelle udvalg, der opnår, eller i det mindste kommer meget tæt på, kompleksiteten af alkoholiske. Dette er med til at bringe en bredere vifte af forbrugere – både drikkende og ikke-drikkere – ind i den alkoholfri fold.

Adam Kerr, direktør for mad og drikke hos Napa's Bardessono Hotel & Spa , anslår, at en ud af 50 gæster nu beder om alkoholfrie vine, hvilket har fået ejendommen til at annoncere et 'N/A-pa concierge'-program for at hjælpe gæster med at finde gode flasker.

'Alkoholfrie vine har historisk set fået et dårligt ry i smagen af gode grunde, da kvaliteten bare ikke var der,' siger Kerr. 'Mange mærker, der sælger NA-vine, gør fremskridt for at overvinde dette stigma.'

Især røde har kæmpet for at opnå kvaliteten af NA mousserende og hvide, men det er ved at ændre sig. Vi besluttede, at det var på tide at trykke drikkeproffer til deres valg.

Disse valg omfatter både dealkoholiserede vine, som er traditionelt fremstillede vine med deres alkohol fjernet, og alternativer, der tilnærmer smagen og struktur af vin. Begge har deres fordele. Her er de bedste ikke-alkoholiske rødvine, ifølge fagfolk.

Mangler Thorn Red — Billede Coutesy of Missing Thorn

Missing Thorn af Aaron Pott

Kerr krediterer det forbedrede omdømme for ikke-alkoholholdige vine til producenter som Aaron Pott, en af de mest respekterede vinproducenter i Napa. Pott grundlagde Missing Thorn sammen med Stephanie Honig for at bringe alle klokker og fløjter fra den traditionelle vinsmagning til ikke-drikkere.

'Han bruger en proces, der faktisk 'fjerner' alkoholen fra vinen,' siger Kerr. 'De tilbyder en hvid, en rød, en rose og en funklende, som alle er fantastiske. Aaron er en af de største vinmagere i dalen, og hans søgen efter at bringe verden en NA-vin, der ser ud, smager og dufter som fantastisk vin, var tiltrængt og værdsat.'

Med rige røde bær og træagtige noter er Missing Thorn red velafbalanceret og lagdelt med en fløjlsagtig finish. Den passer fantastisk til stærke oste og charcuteri.

Disse populære vine er udsolgt, så tilmeld dig nyheder om de seneste Missing Thorn-udgivelser via tilmeldingsformular på hjemmesiden .

NON7 STEWED KIRSEBÆR & KAFFE — Billede med tilladelse fra NON

IKKE 7

Aaron Trotmans australske operation tilbyder en rød, hvid og rosé, 'som alle er absolut lækre,' siger Kerr. 'Dette mærke har ændret mit koncept for, hvad en alkoholfri vin kan være.'

Især den røde er enestående. 'Den røde har garam masala, koldbrygget kaffe og surkirsebær, hvilket resulterer i en livlighed, der vækker ganen,' siger han.

Caleb Ganzer, managing partner hos Selskabet vinbar i SoHo og Flatiron kvartererne i New York, finder også NON 7 for at være 'et fantastisk, krydret rødvinsalternativ, der passer godt til en bred vifte af fødevarer.'

Ganzer føler, at teknologien til at producere NA-rødvine stadig har et godt stykke vej at gå, mens mousserende kategori er blevet ret højt niveau (han kalder ud Leitz Sparkling Rosé og French Bloom La Cuvée , specifikt). Derfor er La Compagnies go-to NA røde oftere vinalternativer. Han foreslår at parre Non 7 med stegt kød, såsom and og kalkun.

Ren Savvy Red

Hos The Zero Co, Atlantas første flaskebutik dedikeret til ikke-alkoholholdige vine, er denne velafbalancerede røde blanding blevet en personalefavorit for sin saftige røde frugt og et strejf af eg.

Den afalkoholiserede vin består af Shiraz, Cabernet Sauvignon og Pinotage fra Western Cape-provinsen i Sydafrika, og den er lagret på egetræ i ni til 12 måneder.

For at forstærke smagen endnu mere, siger Hanna Mazza fra Zero Co., at personalet kan lide at 'tilsætte et par dråber nulfast bitter, som hjælper med at efterligne kompleksiteten og dybden af traditionelle vine og bringe os tættere på de profiler, vi elsker. ”

Fræk ikke-alkoholisk Rouge

'Syrah-druen er fantastisk i dealkoholiserede vine - den tilføjer et ekstra peberbid til den,' siger Mazza om denne 'fremragende' NA-flaske fra Darling, Sydafrika, der klarer sig godt med en let afkøling. Alle Noughtys vine bruger 100% økologiske druer med minimal indgriben.

`; }

Proxies Red Clay — Billede med tilladelse fra fuldmægtige

Red Ember og Red Clay af Proxies

I Ryan Schmieds mange års køb af vine til detailbutikker og restauranter, fandt han aldrig en alkoholfri rød, som han følte sig tryg ved at sælge til kunderne, eftersom dealkoholisering 'ofte fratager vinen meget af dens karakter, hvilket resulterer i afskrækkende fladt smagsprofiler og teksturer,” siger han.

Det har for nylig ændret sig, takket være øget efterspørgsel og spændende nye producenter. De NA-røde, der er mest interessante for Schmied, der er direktør for mad og drikke på Amway Grand Plaza, Curio Collection by Hilton i Grand Rapids, MI, er vinalternativer, der 'blander forskellige frugtjuicer, teer og krydderier for at efterligne vinens komplekse egenskaber, herunder surhed, tanniner, krop, varme, smag og tekstur.'

Hans to nuværende yndlingsflasker med rødt er Red Clay og Red Ember by Proxies. 'De smager ikke kun godt, hvilket er vigtigt, men de ledsager også maden smukt takket være deres garvesyre og lyse, lynlåsagtige komponenter,' siger han.

Oddbird GSM

Denne tørre røde fra Saint-Chinian i Sydfrankrig er lavet af Grenache, Syrah, Mourvèdre og Carignan, med bløde tanniner og rige noter af røde bær og krydderier. Det er en anden personalefavoritflaske på Zero Co. på grund af dens kompleksitet med saftige røde frugter foran, efterfulgt af en dejlig tør finish.

Saint Viviana Cabernet Sauvignon

Lavet af erfarne vinproducenter og en mestersommelier i Paso Robles, Californien, er denne fyldige Cabernet en dejlig kompleks mulighed, der passer godt til bøffer og rige, kødfulde retter.

'Det er blevet en kundefavorit, da det er så lyst og fyldigt med en fed tanninstruktur,' siger Mazza.

Vores NA-drikdækning

i ' Kan en sommelier være ædru? ' Forfatteren Lauren Paige Richeson taler til flere nøgterne somms om at navigere i livet i vinindustrien uden at drikke.
Gad vide, hvor de professionelle går hen for at købe deres NA-sprit? Tjek deres valg for de bedste ikke-alkoholiske flaskebutikker i Amerika .
Forfatteren John Holl udforsker den nye trend inden for hård seltzer — almindelig seltzer — som White Claw gør sin vej ind i NA-drikke.
Hvilke alkoholfrie vine er værd at købe ? Her er en liste over de 23 bedste på markedet.