Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Og Mad

Parring af vin med grøntsager fra artiskokker til søde kartofler

Grøntsager er uklare ting. Deres smagsprofiler adskiller sig vildt, når de serveres rå, ristes eller koges med åben ild. For bedre at navigere i deres formskiftende og undertiden udfordrende smag spurgte vi Patrick Cournot og Alexis Percival, drikkedirektører i New York Citys Ruffian Wine Bar & Chef's Table , om hvordan man får veggie-parringer til at fungere.



Asparges & Artiskok

Overvej dette ... Cournot og Percival forklarer, at de grupperer disse to, fordi begge har cynarin, et kemikalie, der får vin til at smage sødere.

Prøv det med ... Tørre hvidvine med stenfrugt undertoner fra Alsace og Østrig.

Men hold dig væk fra ... Røde vine, fyldige egede hvide eller tørre, garvede appelsinvine.



Sød kartoffel

Overvej dette ... Da søde kartofler er naturligt, godt, søde og ofte tilberedt med bagningskrydderier, søger sommerne efter vin med rigelig krydderi, der passer til, plus nok syreindhold til at opfriske ganen.

Prøv det med ... Rund, saftig Chardonnay fra Jura eller hvidvin fra Rioja. Hvis de søde kartofler er krydret, skal du gå efter en tør, funky mousserende vin som en naturlig mousserende (pét-nat, for short).

Men hold dig væk fra ... Meget tørre eller lette vine, som sandsynligvis smager tyndt og kedeligt.

Arugula

Overvej dette ... Denne pebergrønne gør en mere kompleks salat end mildere salater, hvilket får parringer med nok zing til at stå op mod greenerne, men ikke overmande dem.

Prøv det med ... Lette, skarpe vine fra Sancerre , Vouvray eller Muscadet i kombination med Pecorino og citron. Hvis osten er ældet, skal du gå med en ekstra brut eller doseringsfri champagne.

Men hold dig væk fra ... Alt rødt, som får arugula til at smage bitter, selvom en rosé med frugtagtig intensitet og struktur kan fungere. Prøv Abbatucci fra Korsika eller Stilianou fra Grækenland.

Sådan parres vin med (næsten) alt

Aubergine

Overvej dette ... Aubergine fungerer som en svamp til krydderierne. Cournot og Percival siger at tage krydderier i betragtning og parre sig modigt.

Prøv det med ... Middelhavets hvide vine, som Ribola fra Grækenland, med dristige, nøddeagtige figen- eller blommerotater, sicilianske hvide og, hvis du kan finde det, Pošip fra Kroatien. Sydlige italienske røde fungerer også altid.

Men hold dig væk fra ... Duoen siger, at der ikke er nogen nej-numre med aubergine sig selv, så længe du er opmærksom på skålen som helhed.

Gulerod

Overvej dette ... Parret anbefaler forfriskende, sure vine med rå gulerødder i salater eller slaver. Når de er brændt eller braiseret, kan de få kødfulde egenskaber og bør parres i overensstemmelse hermed.

Prøv det med ... Fyldige flasker af Marsanne, Roussanne og Viognier er åbenlyse valg med ristede gulerødder for deres orange-lignende syre. Sancerre, Vouvray og østrigske Grüner Veltliner giver en salte kant til rå gulerødder.

Men hold dig væk fra ... Meget tørre vine sødmen i gulerødder kan få vinene til at smage flade og matte.