Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Italienske Opskrifter

Traditionel Tortellino di Castelfranco Emilia par med rød Lambrusco

Legenden siger, at en pige, der rejser mellem Bologna og Modena, stoppede for at hvile i en værtshus i Castelfranco Emilia, Italien. Da hun vaskede sig i et bassin, kiggede kroens ejer gennem et nøglehul, men alt hvad han kunne se var hendes navle. Inspireret af visionen skyndte han sig tilbage til køkkenet og formede dejen til at ligne hendes navle. Denne scene genoptages hvert år i en festspil, der bringer tusindvis af sultne entusiaster frem.



Traditionel Tortellino af Castelfranco Emilia

Opskrift med tilladelse Frivillig forening La San Nicola, Modena, Italien

3 pund oksekød
4 pund kylling eller kapon
3 kopper universalmel (“00” mel i Italien) plus mere til drys
4 æg
2 spsk olivenolie
3½ ounce svin mørbrad, skåret i ½-tommer terninger
1 ounces prosciutto crudo, tyndt skåret
1 ounce Mortadella di Bologna, tyndt skåret
2 ounce Parmigiano Reggiano (24 måneder)
½ æg
2 knivspidser muskatnød
Salt og peber efter smag

Opret en bouillon ved at simre oksekødsskaftet og kyllingen i 4 timer i en stor gryde fyldt med vand. Reserver kødet til pastafyldningen.



For at lave pastadejen hældes melet i en høj på et træpasta. Dann et krater i midten af ​​højen med fingrene og bryd æggene ind i det. Pisk ægget og melet med en gaffel, og brug dine hænder til at ælte dejen til en jævn konsistens, ca. 10–15 minutter. Drys mel på tavlen og flad dejen med en kagerulle af træ, indtil den er 1 millimeter tynd.

Varm olivenolie i en stegepande, der er sat over en høj flamme, og steg svinekød, indtil alle sider er hvide, ca. 10 minutter. Lad oksekød og kylling køle af, før du fører dem gennem en kødkværn med prosciutto og svinekød. Før blandingen to gange gennem kværnen, en tredje gang med mortadellaen og en fjerde gang med Parmigiano, æg, muskatnød, salt og peber.

For at danne tortellini skal du skære pastaarket i 50–60 stykker på 1½ kvadratmeter. Placer noget af fyldet på midten af ​​hver firkant, og fold firkanten i en trekant. Tryk kanterne lukket tæt, og træk derefter de nederste ender af trekanten sammen for at danne en ring. Lad tortellinien tørre i mindst 15 minutter før kogning.

Fyld en anden gryde med halv bouillon. Kog tortellini, indtil de er al dente og flyder til overfladen af ​​bouillon, ca. 3-4 minutter.

For at plade skal du bruge en skåret ske til at opdele tortellini mellem 4 store suppeskåle. Sæt nok af den reserverede bouillon til at lade tortellinien flyde. Serverer 4 .

Vinparring : Fizzy red Lambrusco serveres med denne skål, fordi syre og brusende skærer gennem de fede kødsmag. Fremragende producenter inkluderer Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta og Cantina Medici Ermete.