Skelet af knoglerør er ikke en sport for de ydmyge.

Denne unikke sammenløb af knogler og sprut involverer at bruge et ristet marvben som et fartøj til at tragte befæstet vin og spiritus, parret med små bid. Det er simpelt - efter at marven er forbrugt, deles den hule, ristede knogle i længderetningen, så lånere kan hælde forskellige ingredienser ned ad kanalen og slurre lige fra benet - en virkelig ny måde at lege med din middag på.

Jacob Grier, førende bartender hos Metrovino i Portland, Oregon, krediteres med at skabe den unikke trend, som han siger, ”startede som en vittighed en nat med mig og et par venner, mens vi var på en restaurant ved navn Laurelhurst Market [i Portland, Oregon ]. ” Grier havde bestilt en forretter serveret i et marvben og foreslog at trække et skud af Tequila gennem benet. ”Bartenderen sagde til mig:” Ja! Du gør det! ’” Og kort efter blev en tendens født.

På Metrovino serverer Grier umami-venlige spiritus, såsom Tequila, Cynar eller Fernet, knoglestil samt berigede vine som Madeira og Port. Men hans favorit til tragt er oloroso Sherry. ”Den har den rette balance mellem sødme og tørhed, og den suppleres med fedtheden af ​​det resterende marvkød,” siger han. Patrons kan parre deres drinks med marvbenbenets forretter - en persille, rødløg og grillet peberrodsfyldt ben, serveret med grillet brød til dypning.

Først begyndte den dristige parring som 'en ting uden for menuen', der kun blev bestilt af en håndfuld stamgæster, men det eksploderede senere, da Grier lancerede en Twitter-kampagne om tendensen. '[Efter det] var det ustoppeligt,' siger han. Nu er der en Tumblr-konto dedikeret til knogleruge (http://boneluge.com) og en Twitter-konto med knogleruge (@boneluge) til kronikobservationer.

Barer og restauranter over hele landet har ivrigt sat deres eget kulinariske spin på den dristige parring. Ifølge Grier forbliver dog et afgørende element det samme overalt. 'Det er en sjov, fjollet, lidt upassende ting at gøre i en dejlig restaurant, og det er en del af appellen.'

Her er nogle par knoglerør, der er spottet rundt om i landet:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Ristet marv i knoglen, toppet med parmesanost og serveret med toastpunkter, parret med Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Køkken (Los Angeles): Brændt marvben udfyldt med persille salat, Fresno chili, serveret med grillet brød og parret med Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Ristet marvben med sød og sur cipollini og svampe, parret med et gratis skud af salvie-infunderet Tequila.

Ludivine (Oklahoma City): Ristet marvben udstoppet med syltet sjalottet og kornsennep, parret med dit valg af Sherry eller Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): Ristet marvben udstoppet med oksekød, radise, gremolata, ristet hvidløg, serveret med toast og parret med oloroso Sherry.