Hvis du nogensinde har stødt på ordet 'daglig', var det sandsynligvis under et besøg hos en Californien vingård eller mellem slurkene til en vinmagermiddag. Og så har du sikkert hørt det igen på det næste sted du besøgte og det efter det og så videre. Daglig betyder 'daglig', og i vindyrkningsområder er 'daglig swing' eller 'daglig skift' forskellen mellem den maksimale daglige temperatur og den mindste natlige temperatur i en 24-timers periode. Det er en gyldig målestok til at forstå visse aspekter af drue- og vinkvalitet, men kun – efter min mening – når den bruges med måde. Nogle vinproducenter, der er ivrige efter at overbevise dig om, at deres vinmarker – og ikke vinmarkerne fra deres kolleger i andre Golden State amter – er særligt velsignede, bruger det på umådeholdne måder.

“ Lake County har daglige udsving, som andre regioner ikke kan duplikere,” praler Lake County vinbønder på sin hjemmeside. Svingningen kan være mere end 50 grader og hjælper med at producere mere kompleks smag og balance i både druer og vin, ifølge artiklen. Men det ser ud til, at andre regioner kan duplikere Lake Countys daglige sving. I paso robles 300 miles syd, vinproducenter også nævne en forskel på 50 grader eller mere på en dag. Paso Robles Wine Country Alliance hævder, at dets daglige skift er 'et større dag-til-nat temperaturudsving end nogen anden betegnelse i Californien.'

Jeg er fan af både Paso Robles og Lake County-vine, men er påstande som disse nyttige, når du er på udkig efter vin?

Lad os tage et dybere kig: Vindruer udvikler gradvist sukker, som er fundamentalt for alkohol- og frugtsmag, i sommerdagenes varme og solskin. Naturlig frugtsyre i druerne bevæger sig i den modsatte retning. Den starter højt og aftager langsomt indtil høst.

Den virkelige forskel mellem køligt klima og vin med varmt klima

De højeste kvalitetsvine er generelt lavet af druer med god balance, det vil sige sukker, der vokser lige nok og syre, der ikke falder for lavt. Da kølige nætter bremser sukkerudviklingen og syreafgivelsen, er argumentet, at de muliggør bedre balance i en region med varme dage.

Jeg diskuterede den daglige debat med den Colorado-baserede geograf Patrick Shabram, en ekspert i druedyrkningsforhold, som har arbejdet i adskillige amerikanske vinområder . Han siger, at daglige skift er nyttige, når man argumenterer for et områdes unikke terroir , men han griner, når jeg spørger, om højder tæt på 100 og nedture under frysepunktet – et 70-graders sving – ville være bedre end et sving på 50.

Selve størrelsen af ​​det daglige skift er ikke en proxy for vinkvalitet. 'Nogle gange er det modsat,' siger Shabram. Pinot Noir druer i West Sonoma kyst støder op til det notorisk kølige nordlige Stillehav se et beskedent 20-graders skift i nogle dele. 'Hvis du dyrker Pinot Noir der, får du en lavere daglig høj, der forlænger vækstsæsonen lidt,' siger Shabram, 'mens en højere minimumstemperatur giver mulighed for noget stofskifte om natten. Folk hævder, at det er bedre end et stort sving.'

Den høje kvalitet af Pinot Noir, Chardonnay og andre vine fra lavere skiftende regioner i Californien som Sankt Barbara , Saint Lucia højlandet og væddere understøtter også denne iagttagelse. For ikke at tale om det klassiske udtryk for Cabernet Sauvignon og Merlot vine fra Bordeaux , hvor juli-dagskiftet kun ligger på 20-25 grader i mange vinmarker. Vinproducenter og promotorer op og ned i staten ville være smart ikke at devaluere begrebet daglige skift ved at slå denne tromme for højt og for ofte. Det øger bare marketingstøjen. Og forbrugerne ville være smarte at tage producenternes påstande om daglig overlegenhed med et par saltkorn.

Dagskifte er en af ​​mange faktorer, der gør vin til et fascinerende og komplekst emne, men det er ikke en magisk ingrediens, der nødvendigvis gør en regions vin bedre end en andens.

Denne klumme optrådte oprindeligt i april 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!