Italienskt påvirket 'carb-centreret' billetpris med indenlandske råvarer er i fokus Ridset , det trendy spisested i Washington, D.C. Den røgfyldte blæksprutte med hvidløg kartofler og majsrelish, en gæstefavorit, er enkel og lækker og passer perfekt sammen med den sprøde Pio Cesares 2010 Arneis.

Røgfyldt blæksprutte med hvidløg kartofler og majsret

Opskrift med tilladelse til Mike Isabella, kok-ejer af Graffiato, Washington, D.C.

Til blæksprutten
& frac12 kop rødvineddike
1 spsk sorte peberkorn
1 laurbærblad
3 hele blæksprutter og frac12 pund hver
2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie

For Corn Relish
2 gule majsører, skubbet
1 tsk rapsolie
& frac14 kop Kalamata oliven, kvartet og udstenet
& frac14 kop rødløg, terninger
2 teskefulde persille, finhakket
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk Champagne eddike
& frac14 tsk kosher salt
8 ærteskud til pynt

Til hvidløg kartofler
1 stor russet kartoffel, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
1 & frac12 spsk hvidløg, hakket
& frac14 kop ekstra jomfru olivenolie
2 spsk frisk citronsaft
1 tsk kosher salt

Forvarm en ovn til 325 ° F.

Kombiner rødvineddike, sorte peberkorn og laurbærblad i en bageplade. Placer blæksprutterne i bagepladen med tentakler nedad og hovederne opad. Læg et stykke pergamentpapir oven på blæksprutterne og dæk bagepladen tæt med aluminiumsfolie. Bages i 55 minutter eller indtil det er mørt. Blæksprutte gøres, når et tandstikker, der er indsat i den tykkeste del af tentaklet, trækker sig let ud.

For majsretning, forvarm en grillpande over medium høj varme. Børst majsen med rapsolie og grill på alle sider, ca. 2-3 minutter. Fjern majsen fra grillpanden, og lad den køle af lidt, og skær derefter kernerne fra kolben. I en blandeskål kombineres grillet majs, oliven, rødløg og persille. Drys den ekstra jomfruelige olivenolie og Champagne-eddike i, og krydre med saltet. Bland godt.

Til hvidløgskartoflerne anbringes kartoflerne i en mellemstor gryde og dækkes med koldt vand. Sæt på høj varme og kog. Fortsæt med at koge i ca. 6-8 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tøm kartoflerne i et dørslag og læg dem til side for at køle lidt af. Tilsæt kartoflerne og hvidløg til en fødevareprocessor udstyret med bladet og purér blandingen i 30-45 sekunder. Mens processoren stadig kører, drypper du den ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og salt langsomt i og puré, indtil blandingen er glat.

Fjern blæksprutten fra ovnen og læg den til side på et kogebræt, indtil den er kølig nok til at håndtere. Skær hvert tentakel af hovederne. Kassér hovederne.

Varm en grillpande over medium høj varme. Kast blæksprutte tentaklerne med den ekstra jomfru olivenolie. Grill hvert tentakel i ca. 1–2 minutter på hver side eller indtil det er fint forkullet med grillmærker. Blæksprutten er allerede fuldt kogt, så denne sidste madlavning er kun beregnet til at tilføje en røgfyldt smag.

Smør hvidløg kartofler jævnt på bunden af ​​4 individuelle plader. Placer den grillede blæksprutte oven på kartoflerne og pynt med majsretningen. Top med ærterne og server straks.
Serverer 4.

Vinanbefaling: Vindirektør Stephanie Babcock anbefaler at parre denne ret med Pio Cesares 2010 Arneis. ”[Det er] tørt og skarpt foran, med en dejlig rundhed i mundfølelsen, der supplerer blæksprutten,” siger hun. 'Vinens lyse syre frembringer virkelig citronen i kartoflerne og de salte bit af oliven.'

Læs mere om Ridset.