Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Sponsoreret

En Rioja guide til ferie madlavning

Feriesæsonen er næsten her, og du overvejer, hvilke kreative måltider du pisker op for at dele med familie og venner. Mere vigtigt er det, at du overvejer, hvilke stil vin der passer bedst til dine kulinariske kreationer. Vine fra Rioja er nogle af verdens bedste madvine og passer godt sammen med de fleste madtyper. Vi har samlet flere festlige ferieopskrifter fra fire gourmetkokke, hver ledsaget af en Rioja vinparring. Prøv en eller alle disse fantastiske opskrifter og vine fra Rioja for at tilfredsstille dine middagsgæster denne feriesæson!




Kokken Brian Malarkey

Kokken Brian Malarkey's Butternut Squash Lasagne
Parring af Rioja: Rioja Rosé (Rosé)

Favoritvalg af vininstruktør Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Kok Brian Makarkey : På bare fire år har kok Brian Malarkey oprettet syv vildt succesrige restauranter over hele USA med flere udvidelsesplaner næste år. Under ledelse af Hakkasan Group inkluderer Malarkeys restauranter Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) og Herringbone (La Jolla og Los Angeles). Ved siden af ​​Anthony Bourdain, Nigella Lawson og Ludo Lefebvre var Malarkey den vindende dommer / mentor på ABCs 'The Taste' sæson 1. En tidligere 'Top Chef' finalist (sæson 3, Miami), har Malarkey gæstestjernet og bedømt flere serier om Food Network.



Vindirektør Cassandra Brown : “Min vinparring er 2014 Zinio Rosado fra Bodegas Patrocinio . Da jeg smagte denne vin, blev jeg sprængt væk! Jeg drikker rosé året rundt. Jeg er altid på jagt efter fantastiske roséer, jo mere interessant jo bedre! Så da jeg hørte denne smukke Rioja Rosado var klar til at ramme USA, sprang jeg lige på den! Det er 100% Tempranillo, og druerne kommer fra nogle af de højeste vinmarker i regionen, hvilket giver utrolig syre og mineralitet. En ægte tør rosé året rundt, den er lyserød i farve med aromaer af frisk vandmelon, jordbær og rose. Ganen er silkeagtig og drypper med smag af blodorange og hindbær. Dette er min nye 'hot button' vin! '

Opskrift:

  • 2 hver butternut squash
  • 6 oz. vilde svampe 'pindsvin eller kongetrompet'
  • 1 flok toscansk grønkål
  • 3 Roma tomater
  • 1 dåse hele skrællede tomater (helst San Marzano)
  • 1c. parmesan ost
  • 2c. ricotta ost
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber efter smag

Skær butternut ca. 1/8 tomme tyk og pels med 2 spsk. af olivenolie og salt og peber. Steg i en 400 graders ovn i 12 minutter eller indtil den er blød. Sauter svampe, indtil de kun er bløde i ca. 2-3 minutter og let karamelliserede. Fjern bladene fra grønkålens stilke, blancher i en gryde med saltet kogende vand i 5 minutter eller bare indtil de er bløde. Skær Roma-tomaterne og langsomt stege i en 250 graders ovn i en time, fjern skindene og reserve dem, når de er afkølet. Knus San Marzano-tomaterne og krydre med salt og peber efter smag.

For at bygge lasagnen skal du lægge et lille lag af den knuste San Marzanos i bunden af ​​et 12 ”x12” bageplade, læg et par dukker ricotta, kale, svampe og to halvdele af de ristede tomater. Følg derefter med at dække med skiver af den ristede butternut squash. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er væk og fyldt næsten op til toppen af ​​Pyrex. Top med parmesanost og dæk Pyrex med folie, bag ved 350 grader i 40 minutter, afdæk, og slut bagningen i yderligere 20 minutter.


Kokken Norman Van Aken

Kokken Norman Van Aken's Pork Havana Key West
Parring af Rioja: Aldring
Kokkens foretrukne valg: Vivanco Crianza 2010

Kokken Norman Van Aken er forfatter til “My Key West Kitchen” (2012) og er kokken-grundlægger af “ NORMAN'S på Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ” Hans nye satsninger er en madlavningsskole med navnet 'In the Kitchen with Norman Van Aken' og nye restauranter i Mount Dora, FL. Han er den kun Floridian optaget på den prestigefyldte James Beard-liste over 'Who's Who in American Food and Beverage.' Hans restaurant “NORMAN’S” blev nomineret som finalist til James Beard Foundation's 'Best Restaurant in America.' Han har været en semifinalist i James Beard Foundation for 'Best Chef in America.'

Kokken Norman Van Aken: ”Vi lavede dette til den første jul, jeg arbejdede i The Pier House. Jeg følte mig ganske langt væk fra mit Midwestern-hjem, hvor jeg fejrede en ferie, der normalt var præget af støt snefald, glødende pejse og en stor, duftende ristet oksekødribbe på et langt bord hjemme hos min bedstemor. Men i vores tropiske køkken i slutningen af ​​Duval Street i 1978 følte vi også, at vi forenede os med andre kulturer end vores, og julens ånd skulle være sådan hvert år. Tjener Tom Goetz bragte en flaske rom ind, og vi lavede slag. Ved afslutningen af ​​gudstjenesten sang vi julesange, da vi ryddede op i køkkenet. Hjemmet var tæt på igen. ”

Udbytte: Serverer 4

Til svinekød og marinade:

  • 4 svinekødsben (som svinekoteletter, men stadig fastgjort)
  • 2 sure appelsiner, skåret i halvdelen (eller almindelige appelsiner med 2 spsk cidereddike, når de presses i marinadeskålen)
  • 2 appelsiner, skåret i to
  • 4 limefrugter, skåret i halvdelen
  • ½ kop ren olivenolie
  • 8 hele, sårede sorte peberkorn
  • 2 laurbærblade, brudt
  • 6 fed hvidløg, skrællet og tyndt skåret
  • ½ af en rødløg, skrællet og tyndt skåret
  • 3 fed hvidløg, skrællet og skåret i små ”neglelignende knopper”

Klem citrusen i en stor skål og kast skorperne også ind. Bland alle ovennævnte ingredienser sammen i en stor skål. Anbring svinekød i marinaden, drej det et par gange. Mariner det nu i op til 24 timer, og drej det et par gange.

Når du er klar til at lave mad, skal du tage svinekødet ud af marinaden og skrabe forsigtigt olien af ​​og slet. Tør det tørt med papirhåndklæde.

Tag nu en kniv og punkter pork svinekød, der skubber skiver hvidløgs 'knopper' ind i hullerne. Hullerne kan være lidt store, så marmelade-blandingen, der kommer, kan sive ind i den, når den koger. Når du har hvidløgene spækket i svinekødet, skæres svinekødet på tværs (som en skinke undertiden gøres) for at give mere penetration af løg / frugtblandingen.

Til glasur og bacon:

  • 1 spsk blandet olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 3 fed hvidløg, skrællet og tyndt skåret
  • 1 sød løg, skrællet og hakket medium lille
  • 1 appelsin, skåret i to
  • kosher salt og sort peber efter smag
  • 1 spsk frisk ristet og formalet spidskommen
  • ¼ kop orange marmelade 1 ½ spsk sherryvineddike
  • 5-6 baconstrimler

Varm en tung mellemstor gryde på medium varme. Tilsæt blandet olie og smør og hvirvl rundt for at smelte det. Tilsæt nu hvidløg og løg og kog langsomt og støt for at karamelisere dem, tilsæt salt, peber og spidskommen ca. halvvejs i processen. (Sænk varmen for at fremme jævn madlavning).

Hak en af ​​de orange halvdele op i små stykker, og reserver. Når løgblandingen er karamelliseret, skal du klemme den ene resterende orange halvdel gennem en si (for at fange frøene) i løgblandingen. Tilsæt nu den hakkede appelsin, skorpe og alt det. Tilsæt eddike, og lad det reducere. Tilsæt nu den orange marmelade, lad den smelte og sluk derefter for varmen. Anbring dette i en lille blandeskål, og lad den køle af lidt.

Forvarm ovnen til 375 ° F. Pat svinekød stegt tørt. Sæson svinesteg med salt og peber. Varm olie i en stor tung stegepande over medium varme. Skær svinekød på alle sider, indtil det er brunet, i alt ca. 10 minutter. Fjern fra varmen. Kassér fedtet og rens panden. Lad svinekødet køle af.

Sæt den orange marmelade og løgblandingen på svinekødet, så den kan sive ind i punkteringerne. Læg bacon på svinekødet og overlapp strimlerne let. Indpak svinesteget sikkert med en sektion aluminiumsfolie for at forhindre bacon i at falde af. Du behøver kun at pakke den del, hvor baconet ligger på stativet, ikke overalt. Sæt svinesteg i ovnen og kog 45 minutter. Fjern forsigtigt folien, og sæt steken tilbage i ovnen. Kog nu yderligere 35-40 minutter eller indtil en intern temperatur på 145 grader. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile mindst 10 minutter inden udskæringen.


Kokken Steven Satterfield

Kokken Steven Satterfields grillede NY Strip Steak med nye kartofler, ristede svampe og rød peberpuré
Rioja-parring: Cosecha-vine
Favoritvalg af Neal McCarthy, General Manager / Medejer, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Kokken Steven Satterfield er forfatter til 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' og er den udøvende kok / medejer af Miller Union i Atlanta, GA. Han blev nomineret til magasinet Food & Wine 'People's Best New Chef' efter Miller Unions placering på 'Best New Restaurants in America' ​​-listerne fra Bon Appetit og Esquire samt Atlanta-magasinets 'Restaurant of the Year'. James Beard Foundation valgte Chef Steven som en top-finalist for bedste kok: Sydøst i 2013 og 2014. Miller Union blev anerkendt som semifinalist for den nationale pris for bedste nye restaurant i 2010.

Udbytte: Serverer 4

Til olivenolie konfekt kartofler:

  • 2 pund nye kartofler
  • ½ kop kosher salt
  • 3 kopper ekstra jomfru olivenolie

Læg kartofler i en mellemgryde og dæk med koldt vand. Tilsæt salt, og læg gryden på brænderen over medium varme. Lad kartofler koge indtil de er møre. For at teste skal du indsætte spidsen af ​​en paringskniv i en af ​​kartoflerne. Hvis det let giver efter, er kartoflerne klar. Afløb varme kartofler i et dørslag, hvor kogevæsken kasseres. Lad afkøle. I mellemtiden forbereder du ristet peberpuré og ristede østerssvampe (se opskrifter nedenfor).

Når kartofler har stuetemperatur, skal du skære dem i to og placere dem med forsiden nedad i en bred stegepande. Tilsæt olivenolie og tænd for varmen meget lav. Lad koge igen, indtil kartoflerne er meget ømme og let brunede. Fjern kartofler fra olivenolie og læg dem til side. Sil olie, når den er kølet, og reserver til fremtidig brug. For at genopvarme skal du placere kartofler i ovnen i 3 til 4 minutter eller indtil de er varme inden servering.

Til ristet peberpuré:

  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 lille løg, skrællet og i tern
  • 2 fed hvidløg, skrællet og groft hakket
  • 1 rød paprika, frø og ribben fjernet og groft hakket
  • 1 tsk kosher salt
  • 2 spsk sherryeddike

I en lille stegepande varm olivenolie over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, paprika og salt. Kog i 5 til 7 minutter, eller indtil løg bliver gennemsigtig, tilsæt derefter sherryeddike. Reducer væsken med det halve. Overfør ingredienser til en blender og bland dem, indtil de er glatte. Sæt til side.

Til de ristede østerssvampe:

  • 1 pund østerssvampe, stængler fjernet
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • ½ tsk kosher salt

Opvarm ovnen til 400F. Kast svampe med olivenolie og salt i en medium skål og rør godt for at belægge. Overfør til et ristet bageplade og steg i ovnen på midterste rist, indtil svampe er let brunede, ca. 10 minutter. For at genopvarme skal du placere svampe i ovnen i 3 til 4 minutter eller indtil de er varme inden servering.

For vandkrasse-orange pistou:

  • ½ kop brøndkarse, finhakket
  • 1 fed hvidløg, finhakket
  • 1 tsk friskrevet appelsinskal
  • ½ kop ekstra jomfru olivenolie

I en lille skål kombineres brøndkarse, hvidløg, appelsinskal og olivenolie. Sæt til side.

Til de grillede NY strip steaks:

  • 4- 6 til 8 ounce portioner NY strip bøf (spørg din slagter om at skære disse til dig, hvis du vil)
  • 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • kosher salt og friskmalet sort peber til krydderier

Varm din grill op til høj varme. Med en wienerbrød pensler du steaks med olivenolie på begge sider, og krydres derefter med salt og peber på begge sider. Placer bøffer på varm grill og lad dem sidde i 2 til 4 minutter. Drej dem 90 grader med samme side nedad og kog 2 til 4 minutter mere. Vend bøffer og gentag de sidste to trin indtil ønsket temperatur: Sjælden 125-130F, Medium Sjælden 130-140, Medium 140-150.

For at samle placeres 1 til 2 spiseskefulde ristet peberpuré i midten af ​​4 plader. Genopvarm kartofler og svampe, kast derefter sammen og opdel de fire plader. Skær hver bøf i flere skiver på et skærebræt, og overfør derefter skivet kød til individuelle plader. Afslut med en teskefuld pistou over hver bøf. Server straks.


Kokken Bradley Herron

Kokken Bradley Herrons Porterhouse Steak, serveret med Swiss Chard og Caramelized Onion Panade
Parring af Rioja: Reserve
Favoritvalg af Eric Larkee, vinedirektør for The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Kokken Bradley Herron er chefkok for The Genuine Hospitality Group of James Beard Award-vindende kok Michael Schwartz, der fører tilsyn med køkkenerne på hans restauranter i Miami. Herron begyndte sin karriere som 13-årig i sin hjemby Laguna Beach, Californien i en tacobutik, hvor han preppede og vaskede opvasken. Herron arbejdede på linjen hos Michael's Genuine Food & Drink i fem måneder, inden han blev forfremmet til Chef de Cuisine. Han leder nu køkkenpersonalet og menuerne på Michael's Genuine Food & Drink, Harry's Pizzeria og The Cypress Tavern.

Kokken Bradley Herron : ”Så har du lyst til bøf? Denne er et monster! For alle de kortbærende kødædere derude, tænder denne skål dig. Porterhouse er et godt snit, fordi det er som to for en - på den ene side af bøf har du den ømme filet og på den anden den faste New York-strip. Grillning med flis er en almindelig måde at indgyde smag i kød, men for ekstra oomph vender jeg mig til urt-infunderet røg i stedet. At kaste fugtige træagtige urter som timian (rosmarin ville også fungere her) direkte på ilden giver en markant jordagtig essens, der er farveløs af aromater. Den berusende lugt får din mave til at knurre og tilskynder altid 'wow-faktoren' hos gæsterne. '

Udbytte: Serverer 6 til 8

Til bøf:

  • 1 3 til 4 pund porterhouse bøf, 3 til 4 inches tyk
  • 1 stor flok (1/4 pund) frisk timian
  • 2 spsk kosher salt
  • 1 spsk friskmalet sort peber
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til grillen

Lad bøffen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Tag 6 kviste af timian og fjern bladene fra stilkene. Finhak de blade, du skal have ca. 1 spsk. Sæt til side. Læg halvdelen af ​​de resterende timiankvist i en lille skål. Dæk med koldt vand og blød i 10 minutter, mens grillen opvarmes.

Forvarm en gas- eller kulgrill til medium-lav. Tør bøfet tørt og gnid begge sider med hakket timian, salt og peber, tryk for at klæbe. Drys begge sider af bøf med olie og gnid grillristene med olie for at forhindre, at de sidder fast. Sæt bøf på grillen, luk låget og grill i 8 minutter for medium-sjælden. Brug en tang til at løfte grillristen forsigtigt op og smide en tredjedel af de gennemblødte timiankviste direkte på gasbrænderen eller kulene, så de ulder og giver en fantastisk aroma og smag. Drej bøf en kvart omgang for at 'markere' den. Luk låget, og fortsæt med at grille bøffen i yderligere 8 minutter. Åbn låget og igen, løft forsigtigt grillristen, og sæt den resterende røget timian direkte på ilden. Vend bøf og kog i 8 minutter, drej og kog i 8 minutter mere. Kontroller bøfens interne temperatur med et øjeblikkeligt læsetermometer, det skal være ca. 125 ° F for medium-sjældent.

Overfør bøf til et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter, så saftene kan sætte sig inden udskæringen.

Til servering skal du skære kødet væk fra benet og sætte benet på et serveringsfad. Skær bøf i 1/4-tommer tykke skiver. Smør skiverne rundt om knoglen. Spred de resterende timianfjedre ovenpå. Server med Swiss Chard og Caramelized Onion Panade (se nedenfor).

Til Swiss Chard og Caramelized Onion Panade:

  • 1 flok schweizisk chard (ca. 3/4 pund)
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 stor hvidløg, tyndt skåret
  • kosher salt og friskmalet sort peber
  • 2 fed hvidløg, knust og hakket
  • 1 crusty surdej baguette, skåret i 1-tommer stykker (6 kopper)
  • 3 store æggeblommer
  • 1 spsk usaltet smør til skålen
  • 2 kopper kyllingekraft
  • 1/2 kop tung fløde
  • 6 ounce Fontina-ost, strimlet (ca. 2 kopper)
  • 1 kop friskrevet parmesan

Skær ribbenene ud af den schweiziske chard og læg den til side. Rul bladene i et bundt og hak groft i 1-tommer bånd. Læg de hakkede blade i et dørslag og skyl godt. Sæt til side for at dræne. Skær ribbenene på tværs i 1/4 tommer stykker.

Sæt en stor gryde over høj varme og belæg olien. Tilsæt løg, og krydre med salt og peber. Kog under omrøring med en træske, indtil løgene er gyldenbrune og karamelliserede, ca. 8 minutter. Tilsæt chard ribben og kog det blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg, lad det røre, og kog i et minut, indtil det er duftende. Kast chardbladene i. Vend bladene, indtil mangoldet vilter, frigiver fugt og koger ned i cirka 3 minutter. Sæt igen med salt og peber. Læg brødterningerne i en stor skål og dump det schweiziske chard ovenpå.

Forvarm ovnen til 325 ° F. Smør en 8 x 8-tommers bageplade. Smør også den kedelige side af et stykke folie, der er stort nok til at dække skålen. Sæt gryden (ingen grund til at rense den) tilbage til medium varme, og hæld fylden og fløden i. Mens de opvarmes, pisk æggeblommer i en skål af rustfrit stål, indtil de øges lidt i volumen. Pisk gradvist den varme lagerblanding ind i æggeblommer (tilsæt ikke for hurtigt, ellers krypterer æggene). Hæld blandingen over brødet og chard. Tilsæt Fontina, krydre med salt og peber, og kast for at kombinere.

Hæld brødblandingen i den smørede skål og fordel den jævnt. Drys parmesan jævnt ovenpå. Dæk bagepladen tæt med folien med den smørede side nedad. Fyld en stegepande med 1/2-tommer vand. Anbring bagepladen forsigtigt i vandbadet. Bages i ca. 1 time, midten skal skvatte lidt. Fjern skålen fra ovnen og fjern folien. Skift ovnen til kogning. Stik panaden under slagtekyllingen i 3 minutter for at brune osten. For at servere, scoop panaden ud med en ske.

Deltag i Wines of Rioja