Som udøvende kok gør Jason Larkin lidt af alt. Han planlægger menuer, laver mad, blander drikkevarer, administrerer personalet og vedligeholder samlingerne af porcelæn, indgraveret sølv, guldrimmet krystal og damask-sengetøj til udenrigs-dignitarier til begivenheder i udenrigsministeriet. Er du besat over at holde glasringe fra dine slutborde? Prøv at forhindre spild af antikviteter til en værdi af 150 millioner dollars eller det skrivebord, hvor Paris-traktaten blev underskrevet. Finder det vanskeligt at planlægge en middagsmenu omkring et par gæsters allergier? Larkin skaber køkken, der overholder utallige internationale gæsters diætbegrænsninger.

Fortæl os om din vej til udenrigsministeriet.

Jason Larkin: Efter at have deltaget i L'Academie de Cuisine og afsluttet en praktikplads på Kro i Little Washington , Jeg mødte en klassekammerat, der var praktikant på Blair House , det gæstebolig, der blev brugt af Det Hvide Hus til besøgende verdensledere. Jeg begyndte at arbejde der i september 2001, samme uge som terrorangrebene. Bagefter var vi ekstremt travle med officielle besøg, og til sidst blev jeg ansat som assisterende kok. Da Condoleezza Rice besluttede at gå på pension, blev jeg ansat som den nye kok for sekretær Clinton.

Hvad er mest givende ved din rolle? Hvad med mest udfordrende?

JL: Jeg nyder at arbejde med fantastiske amerikanske kunsthåndværkere og fremstille deres varer til sekretærens værdige gæster. Jeg rejser så meget som muligt for at møde dem og sætte et 'ansigt' på udenrigsministeriet og er også vært for vinproducenter. Mest udfordrende er at arbejde med stramme tidsrammer og konstant ændre tidsplaner og skabe menuer, der adresserer en bred vifte af religiøse, kulturelle og andre diætbegrænsninger.

Du har implementeret et amerikansk drikkevareprogram, herunder vine fra Vino50-porteføljen [drevet af Andrew Stover , til Vin entusiast 40 Under 40 valg i 2015], spiritus som Railean, et 100% agavebaseret tilbud fra Texas, kaffe fra Puerto Rico og Hawaii, te fra South Carolina og sirupper med aromastoffer fra Sonoma. Hvorfor er dette vigtigt for dig?

JL: På mine rejser mødte jeg konstant disse håndværksproducenter, og det glæder mig at tænke, at vi kunne fremvise disse produkter for udenlandske dignitarier. Og jeg kan godt lide at tro, at Thomas Jefferson ville godkende, at vi serverer vine lokalt dyrket og produceret [inklusive Linden Vineyards og Barboursville ] til diplomatiske formål - det var noget, han drømte om, men aldrig realiserede i sin levetid.

Hvad er den mest mindeværdige drik, du har serveret på en udenrigsministeriums funktion?

JL: En tør cider med en Champagnelignende kvalitet fra Albemarle Cider Works vi tjente under 40-årsdagen for diplomatiske receptionslokaler. Det er lavet med Albemarle Pippin-æblet, en legendarisk central Virginia-frugt først [bragt] til England af Benjamin Franklin, der blev dronning Victorias yndlingsæble, da den amerikanske ambassadør Andrew Stevenson gav hende en kurvfuld. Thomas Jefferson voksede også store mængder i Monticello.

Du har fungeret som chef for sekretær Clinton og sekretær Kerry. Hvad kan du fortælle os om deres yndlings mad eller drikkevarer?

JL: Jeg har aldrig set nogen i stand til at håndtere peberfrugter som sekretær Clinton, og hun har bestemt også en forkærlighed for krydret indisk mad. Hun plejede at bede mig om at dele opskrifter af mine retter med hende, hvilket var svært, da jeg plejer at bruge opskrifter som en retningslinje. En af hendes yndlingsvine er Wölffer Estate rosé fra New York, som hun nød på terrassen med sin mor [Dorothy Rodham]. Sekretær Kerrys smag læner sig mod Cajun-mad, især gumbo. Og imellem hans hyppige rejse kan han ofte findes at spise foran pejsen på syvende etage med sin hund ved hans fødder.

Underholdende tip fra Jason Larkin

Verdensledere og streng protokol til side driver Larkin sit køkken ligesom en hjemmekok. 'Vi gør næsten alt selv og henter de fleste af vores ingredienser fra lokale leverandører, nogle gange endda landmændenes marked,' siger han. Hans tip til stressfri underholdning:

• Design menuer, hvor de fleste komponenter kan forberedes på forhånd. 'Dette er nøglen til ikke at være fuldstændig svirret dagen for begivenheden.'
• Prøv aldrig en ny opskrift på dine gæster. Test det på forhånd og se om det skal justeres.
• Shop og forbered aldrig samme dag. 'Tag en dag til metodisk at samle alle ingredienser og organisere dem, og dann derefter en handlingsplan til forberedelse.'
• Læs opskrifterne helt, inden du tackler opvasken. Tag et øjeblik for at se, hvad der kan laves på forhånd.
• Brug en iskiste som ekstra køling til genstande, du ikke har brug for den aften.
• Afslut prep mindst en time før din fest. 'Dette vil sikre, at du ikke løber rundt som en skør person, når gæsterne ankommer.'

Rosemary & Meyer Citronfransk 75

Hilsen Jason Larkin, chefkok, US Department of State

Larkin kan lide at indarbejde elementer, retter og drikkevarer, der er hjemmehørende i de internationale gæster, som sekretæren er vært for. Denne variation på fransk 75, skabt til en fransk statsfrokost, bruger rosmarin dyrket i potter på udenrigsministeriets gårdhave på 8. etage. Hvis du ikke kan finde Sonoma Sirup, skal du bruge en grøntsagsskræller til at fjerne flere store citronskalestrimler og lade skrælene og rosmarin simre i simpel sirup.

2½ ounce gin

1½ ounce rosmarin-infunderet Meyer-citronsirup (se nedenfor)

Saft fra 1 Meyer-citron (kan erstatte en almindelig citron)

Kølet Brut Champagne eller anden tør mousserende vin

Rosemary kvist eller citron twist, (til pynt)

Tilsæt gin, infuseret sirup og citronsaft til en cocktailryster fyldt med is. Ryst, indtil den er kølet. Sil ind i champagnefløjter, top med mousserende vin og pynt med rosmarinkvis eller citron twist. Serverer 2.

Rosmarin-infunderet Meyer-citronsirup:

1 (12,7 ounce) flaske Meyer-citronsirup (som Sonoma Syrup Co.'s Meyer Lemon Simple Sirup)

3-4 rosmarinkvister

Varm ingredienserne forsigtigt over svag varme. Fjern fra varmen, og lad rosmarin stejle i 15 minutter. Sil og opbevar i køleskab.