Uanset hvad du synes om såkaldt naturlig vin - det løse og fyldte udtryk for vin fremstillet uden lovlige tilsætningsstoffer og med minimal teknisk intervention - kan der ikke benægtes Tony Coturris banebrydende status inden for bevægelsen her i USA. Den åbenlyse og buskeskæg Coturri, en tredje generation af vinproducent, hjalp med at åbne Coturri Winery i 1979 i Glen Ellen, Californien, og i årevis blev han og hans vino betragtet som underlige outliers i vinverdenen. Men i det sidste årti, da økologiske produkter og mad fra gården har taget fat, springer snesevis af vinproducenter, både gamle og nye, på den naturlige vogn, Coturri har kørt i årtier. Ja, Coturri synes, at hans praksis og hans vine er gode - og er ikke skamfuld med at sige det. I den henseende er han ikke ulig mange lidenskabelige vinproducenter. Forfatter Nils Bernstein chatter med 63-åringen om hans no-frills metoder, ægte terroir og tanken om, at smag - ikke taktik eller filosofi - er, hvordan vin i sidste ende bedømmes.

Vin entusiast : Hvordan karakteriserer du det, du laver?
Tony Coturri: Det er en meget traditionel stil med vinfremstilling, vi bruger økologiske druer, naturlig gærgæring, ingen kemikalier, ingen sulfitter, intet tilsat til vinen. Hvis der var sandhed i mærkning, ville det bare sige druer. Det er virkelig simpelt.

VI. : Hvorfor ville denne traditionelle metode være kontroversiel?
TC: Vores undervisningsuniversiteter siger, at du skal tilføje sulfitter, kemikalier, få disse 'balancer'. Historisk set var druer den frugt, du gjorde dette med, på grund af den naturlige syre, sukkerarter, alle de andre godbidder, det hele er der. Jeg betragtes som en radikal, at mine vine er ustabile. Hvis du køber dem, vil de sprænge, ​​alt det der bare er mangel på grundlæggende uddannelse.

VI. : Interessen for naturlig vin ser ud til at afspejle lignende bekymringer for, hvad vi spiser.
TC: Vin er en del af din diæt. Især i min generation skal vi have organisk det og det, men vinen kan have alle slags kemikalier i sig? Det er bare sund fornuft-gårdsmentalitet - du producerer vin og sælger det overskydende. Jeg har fået unge producenter til at fortælle mig, 'du er ikke en vinproducent, fordi du ikke gør noget', og for mig er det et kompliment.

VI. : Så det handler mere om at lave vin, du vil drikke.
TC: Du kan ikke sælge vin på filosofi. Hvis du kommer ind i denne helsekost som medicin, drikker du ikke alkohol. Jeg vil bare lave et så rent produkt som muligt og være i stand til at sige, at det kom fra et sted, og det er ægte. De miljømæssige og sundhedsmæssige fordele er en bonus.

VI. : Kan du tale om terroir?
TC: Vinbranchen tog terroir væk fra landmanden. Gulerødder dyrket organisk to miles fra hinanden vil smage anderledes. Når du først har lagt gær, sulfitter, næringsstoffer, vil du ændre vinens grundlæggende karakter. Terroir er meget stærk, men den er også undvigende. Californiske vinproducenter er bange for terroir, de vil have frugt, de vil have sortkarakter, de vil have konsistens.

VI. : Er der generaliseringer, der kan foretages om vellavede naturlige vine?
TC: Hvis der er en tråd, der løber gennem gode naturlige vine, er det næsenes kompleksitet. De er ikke smukke vine, de har jord i sig, barnyard er ikke ryddet op. De er intense, de kan være modstridende, kontroversielle, men hvis du får det, vil du være i himlen. Når du først har smagt den rigtige ting, er det svært at gå tilbage.