Pisk en skål æggehvider til stive, blanke toppe for en marengstærte er en magisk proces. Men det er en smerte, hvis du går igennem hele tiden og anstrengelserne for at lave den skønne luftige topping til din vaniljecreme tærte eller chokolade marengstærte kun for at opleve grædende marengs. Hvis du ikke er bekendt med udtrykket 'grædende', henviser det til det fugtlag, der dannes mellem marengsen og fyldet efter nedkøling. Det er en høj klage over hjemmelavede marengstærter fordi ingen vil have en skive trist, vandig tærte. Gode ​​nyheder til dig: Efter mange års praksis har eksperterne i vores BH&G testkøkken mere end et par tricks i ærmet for at forhindre grædende marengs. Her lærer du, hvad der får marengs til at græde, samt hvordan du forhindrer det i at ske.

Andy Lyons

Lær hvordan du laver den perfekte marengstopping til tærter

Hvorfor marengstærter græder

Som det viser sig, kan underkogning og overkogning både forårsage grædende marengs og uønsket fugt på toppen af ​​din tærte (alias perler). Overkogning af marengs forårsager de små sukkerholdige dråber af fugt på toppen af ​​bagte marengs. Det er svært at forhindre dette, da de fleste opskrifter nu bager længere ved lavere temperaturer for at tilberede æggehviderne nok til at eliminere enhver risiko for salmonella. Vores testkøkken anbefaler at følge opskriften, piske og bage som skrevet. Det vandige lag mellem marengsen og fyldet (grædende) er normalt forårsaget af underkogning. Det er her, det er vigtigt at lægge din marengs på varmt fyld, så den kan begynde at lave mad med det samme.

Sådan holder du marengs fra at græde i 3 trin

Vi er afhængige af denne opskrift på marengs til tærte for de bedste resultater, men du kan bruge enhver favorit marengsopskrift. Følg disse tre nemme trin for at forhindre den uønskede fugt i at bygge på din marengstærte:

1. Pisk en blanding af fortykket majsstivelse og vand i æggehviderne for at binde og stabilisere væsken i marengsen (og undgå at den sive ud).
2. Kog fyldet i hele 2 minutter på komfuret, så majsstivelsen tykner fuldstændigt og ikke begynder at brydes ned og 'lække' under afkøling.
3. Fordel marengsen på fyldet, mens fyldet er VARMT. Dette opvarmer (og forsegler) undersiden af ​​marengsen, så den koger lige så grundigt som toppen (som udsættes for ovnens varme).

Flere tips til at stoppe marengs fra at græde

Stadig bekymret for at ende med en flydende marengs? Vi føler dig. Her er nogle teknikker til fejlfinding af marengs, der hjælper med at forhindre gråd og forhindre marengs i at krympe.

• Lav marengstærte på tørre dage med lav luftfugtighed.
• Overbag ikke din marengs! Overbagning får æggehviderne til at skrumpe og presse små dråber fugt ud. Sørg altid for at tjekke din tærte på minimum bagetid.
• Uopløst sukker i æggehviderne kan også forårsage gråd. For at være sikker på, at sukkeret bliver opløst, skal du blande æggehvider og sukker ved lav hastighed, indtil blandingen føles helt glat uden kornethed, når du gnider lidt mellem tommelfinger og fingre. Du kan også prøve at bruge superfint/strøsukker ($8, På bordet ); det opløses hurtigere end almindeligt granuleret sukker.
• Forbered altid marengsen, inden du tilbereder tærtefyldet, så den er klar til at smøre på, mens fyldet stadig er varmt. Varmen fra fyldet vil 'koge' marengsen på fyldet og gøre det mindre tilbøjeligt til at lække eller krympe.
• Luk marengsen helt til kanten af ​​tærten, så den rører skorpen.

Test køkkentip: Hvis du bruger æg, der er pasteuriseret i skallen (som ødelægger salmonellabakterier), kan du bage din marengs i 15 minutter, indtil den er brunet uden at skulle bekymre dig om at nå den sikre temperatur for æg (165°F). Jo mindre tid marengsen bruger i ovnen, jo mindre sandsynlighed er der for, at du overbager marengsen og får gråd.

Når din tærte er færdig, skal du opbevare den korrekt ved at dække og afkøle den, så marengsen bliver lige så smuk, som den var lige ud af ovnen. Nu hvor du har denne nyfundne grædende marengsviden, kan du vende tilbage til køkkenet for at begynde at bage alle de lækre flødetærteopskrifter fra bunden med mindre bekymring.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend