Vores hot take? Det er ikke svært at lave en stor tallerken af pasta . Tips til at lave pasta, der engang blev betragtet som afslørende, er blevet en anden natur for mange hjemmekokke. Næsten alle med et fjernsyn ved nu at salte kogevandet grundigt og reservere noget af det salte, stivelsesholdige vand til saucen. Udtrykket 'al dente' er blevet almindeligt kendt blandt selv neofytter. De fleste af os ved ikke at skylle nudlerne og afslutte dem i saucen.

Men selv med alle viden om pastafremstilling i æteren (og på internettet) kan mange kokke stadig ikke forene, hvorfor den pasta, de laver derhjemme, ikke lever op til de herlige skåle, de har haft i Italien eller på toppen italiensk restauranter rundt om i USA. Fortvivl ikke, venner: Vi er her for at hjælpe. Eller for at være mere præcis er vores panel af pastaeksperter her for at hjælpe.

Tipsene nedenfor bringer dig tættere på pasta perfektion. Om det er at tage et stik ved at lave frisk pasta uden smart udstyr, prøve et af de utallige mærker og former for håndværksmæssig tørret pasta på markedet eller lave de mest silkebløde, mest smagfuld sauce tænkelige, her er kulinariske fagfolks tophemmeligheder til at træde ud af din pastabrust.

Du kan måske også lide: Din officielle guide til osteagtig Pasta-vinparring

Snup en skål og kom i gang

'Jeg tror, ​​at mange mennesker føler, at du har brug for en form for kompliceret opsætning for at lave frisk pasta, men der er ikke nogen form for påkrævet værktøjssæt,' siger Jacob Siwak, kok-ejer af Forsythia i New York City. 'Alt du behøver er en skål og en lille smule plads til at lave utallige typer håndformet pasta.'

Selvom der er masser af dygtige kokke og kokke, der laver indviklede pastaformer, som de smukt flettede lorighittas på Sardinien, foreslår Siwak at starte med mere rustikke stilarter, som øreformet orecchiette og rullet cavatelli. De smager helt sikkert lige så imponerende som de mere avancerede former.

Sved ikke fejl

'At lave frisk pasta handler mere om selvtillid end teknik,' siger Meryl Feinstein, kraften bag @pastasocialclub Instagram-konto og forfatter til Pasta hver dag . 'Vid, at alt kan repareres.' Det gælder især for dejen, som er langt mere tilgivende end deje ved bagning. Værste tilfælde? En grim-lækker tallerken mad.

Fryseren er din ven

Pasta smager fantastisk, når den er frisk. Men en hurtig tur gennem fryseren vil ikke have en negativ indvirkning. 'Frysning af frisk pasta låser dens farve og tekstur,' siger Feinstein. 'Tilbered en omgang friskskåret pappardelle sammen med en frossen aftenen før, og du ville være hårdt presset til at kende forskel.'

Hold dig til naturlige ingredienser

Når du laver grøntsagspræget pasta – såsom roe-ravioli, spinatfettuccine, græskargnocchi osv. – purér ingrediensen og bland den direkte i dejen.

'Snyd aldrig med madfarve,' siger Domenico Sacramone, kok-ejer af Sac's Place i Astoria, Queens. ”Det vil påvirke smagen, og farven er lige så levende og mere naturlig med den rigtige ingrediens. Vær heller ikke bange for at prøve at lave pasta med usædvanlige ingredienser: gulerod, ristet rød peber, lilla yam, rødkål og gurkemeje er alle sammen til en livlig farvet pasta.'

Du kan måske også lide: Opskrift på rødvinspastadej

Kvalitet ind, kvalitet ud

Hvis du ikke laver det fra bunden, 'køb god pasta!' siger Dan Pashman af Den Sporkful podcast, forfatter til Alt kan limes og skaberen af slotte pastaform. 'Pasta lavet med højkvalitets semulje og en bronzematrice, der er blevet langsomt tørret, vil give dig mere fejlmargin, når du laver mad og være mere tilfredsstillende at bide i, når du spiser.' Hans anbefalinger: det amerikanske mærke Sfoglini og Rustichella d’Abruzzo fra Italien.

Det samme gælder for alle de andre ingredienser, siger den mangeårige pastakok og otteårige Eleonora Altobelli fra Sulmona, Abruzzo. 'Kvaliteten af ​​dine ingredienser er vigtigere end at følge en opskrift med ringere ingredienser. Hvad der er friskest i din have eller på markedet, kan altid lave en lækker pastasauce, især hvis du har godt hvidløg, ost og olivenolie.'

Gå fuld kog

Ifølge den snart debuterede kogebog Sølvskeen Pasta: Autentiske italienske opskrifter : 'Tilføj først pastaen, når saltvandet har nået et rullende kogepunkt... Rør omgående, dæk gryden til, og så snart vandet koger op igen, fjern låget og lad det stå uden låg.'

Det samme bør gøres for fyldte pastaer, siger bogen, men det er vigtigt at 'huske, at fyldet tilfører smag, så mængden af ​​salt i vandet bør reduceres.'

Altid al Dente

At koge pasta al chiodo eller al dente kan ikke kun hjælpe dig til bedre at nyde pastaens tekstur, men kan være bedre for din fordøjelse, siger forfatter og italiensk kulinarisk ekspert Katie Speak.

'Den enkle videnskab er, at al dente pasta tager længere tid at tygge, hvilket betyder, at den bruger mere tid med enzymet i dit spyt, der nedbryder det hele,' siger hun. 'Spring over pasta scotta (overkogt pasta), som italienerne gør.'

Du kan måske også lide: En nem pastaopskrift med hvidløg og smør til mindre end $15

Lav Pasta 'Stock'

I disse dage ved de fleste, at tilsætning af stivelsesholdigt pastavand til sauce hjælper det hele med at hænge sammen. Problemet er, at tilberedning af kun én portion pasta ikke vil give nok stivelse til at give dig resultater i restaurantstil.

For at udfylde stivelseshullet, Kevin O'Donnell, kok-ejer af Højre og Mors Pizzeria i Newport, Rhode Island, foreslår at lave, hvad der i bund og grund er en pastafond. Køb noget billig pasta fra butikken og kog det over i usaltet vand (ca. en gallon for et pund pasta), indtil væsken er tyktflydende og smager som pasta til brug i sauce.

'Du kan endda fryse pastafonden i isterningbakker, fordi alt hvad du behøver er en lille smule,' siger han. 'En anden fordel er, at du nu virkelig kan krydre dit pastavand uden at være bange for at gøre din sauce for salt efter at have brugt noget af det vand i madlavningsprocessen.'

Lad det ikke simre

Når du tilbereder tørret eller ekstruderet pasta, er det vigtigt at bringe saucen (mere end du tror, ​​du har brug for) til en kraftig boble – ikke bare en simre – før du tilføjer den kogte pasta. 'Når timingen er den rigtige, vil pastaen suge op og absorbere meget mere sauce,' siger Joe Rolle, kok-ejeren af Dario i Minneapolis. 'Tilsæt også altid osten fra varmen og vend aldrig tilbage til varmen efter osten er tilføjet.'

Bare tilsæt fedt

'Jeg har ikke fundet en pastasauce, der ikke har gavn af et par kolde smørterninger emulgeret i den og derefter afsluttet med noget ekstra jomfruolivenolie på øverste hylde,' tilføjer Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, køkkenchef for RPM italiensk i Washington, D.C., gentager denne følelse - med én advarsel. Den syditalienske kok, for hvem pasta er 'næsten som en religion', mener, at når det kommer til skaldyrspasta, er olivenolie af høj kvalitet vejen at gå.

'Når du er færdig med en skaldyrspasta, såsom spaghetti alle vongole (en af ​​mine personlige favoritter), så tilsæt altid en fantastisk olivenolie til sidst, mens gryden ikke længere er på komfuret,' siger han. 'Smid derefter forsigtigt og konsekvent pastaen, hvilket vil give den en rig og cremet konsistens.'

Du kan måske også lide: Sådan laver du den perfekte Cacio e Pepe

Apropos tekstur...

Ost og knækket peber er nok de mest almindelige pasta toppings i USA, men overvej at gøre som italienerne og tilføj yderligere smag og teksturer for at få retten til at poppe. 'Mange italienske pastaretter inkluderer knuste nødder eller en topping af pangrattato (krydret ristet brødkrummer),' siger Pashman.

Go Beyond Basic Pesto

'Der er en verden af ​​pesto uden for pesto alla Genovese,' siger Parla. 'Faktisk er mulighederne for pesto uendelige.'

Den Rom-baserede mad- og drikkevareskribent foreslår at være kreativ med hvilke ingredienser du måtte have ved hånden ved at bruge følgende formel: en til to bundter urter, en kop nødder, 1/2 kop revet ost (eller saltet kapers), to hvidløgsfed og 1/4 kop EVOO. 'Sørg bare for at tilføje olivenolien efter at have blandet de andre ingredienser og rør osten i til sidst,' tilføjer hun. Og 'behold dit pastakogevand for at løsne pestoen, når du laver en sauce.'