Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Parring,

Alternative Thanksgiving-vine

De prøvede og sande hældninger af Thanksgiving - Zinfandel, Beaujolais - har et retmæssigt sted sammen med de traditionelle sæsonretter. Frugtige og aromatiske, de er et smukt supplement til fjerkræ, grøntsager og mere. Men overvej disse andre ekstraordinære vine i din ferieplanlægning i år sammen med nogle dristige opskrifter udover Tyrkiet for at ryste tingene op ved bordet i 2009.



Vin: Herdade do Esporao 2008 Verdelho (Alentejano) $ 16
Opskrift: Crispy Fried Artichoke

Denne opskrift er tilpasset Anna Dente Ferracci's opskrift på hele stegte artiskokker serveret på hendes restaurant, Osteria di San Cesario, uden for Rom, Italien. Kendt som Sora ('søster') Anna, er denne berømte kok og hendes mor, Sora Maria, dronninger af den italienske stegte artiskok.

10 ømme, små artiskokker med stilke
1 citron, skåret i 4 kiler
4 kopper (1-liters flaske) ekstra jomfru olivenolie
Mel til belægning
Salt



For at forberede artiskokkerne: Med artiskokken på siden skal du afskære den øverste halvdel og kassere den. Du skal se ømme gule blade og den lyserøde spiky choke i midten. Klik de hårde mørkegrønne ydre blade af, indtil du når de ømme. Skær den træagtige hud ud på ydersiden af ​​bestanden med en kniv, og efterlad cirka to inches fra basen. Skær artiskokken i halvdele, derefter i kvarter og fjern eventuelle tistelige dele. Skær i ottendedele eller tynde kiler og læg dem i en stor skål vand med friskpresset citronsaft. (Artiskokker oxideres, når de skæres, og lægge dem i citronvand forhindrer dem i at blive brune.)

At stege artiskokkerne: Hæld olivenolien i en frituregryde eller tung gryde og læg den over svag varme. Coat en keramisk plade med et lag mel. Pres forsigtigt de fugtige artiskokiler direkte ind i melet, så de dækkes jævnt. Olien er klar, når en dråbe vand knitrer og sprudler til fordampning: Lad aldrig olien blive så varm, at den begynder at ryge. Tilsæt de melede artiskokiler til olien i portioner for at undgå overbelægning og steg dem til de er sprøde og gyldne. Overfør artiskokkerne, når de er færdige, til papirhåndklæder for at dræne kort med en skåret ske. Arranger artiskokkerne på et serveringsfad og server med det samme med salt.

************

Vin: Parducci 2006 True Grit Petite Sirah (Mendocino) $ 30
Opskrift: Vella's Pasta alla Campagna (Penne med Bacon, Swiss Chard, Dry Jack Cheese og Pekannødder)
Serverer 4 til 6

Ostemageren Ig Vella skabte denne sprudlende opskrift til den første udgave af A Cook's Tour of Sonoma. Hvis du kan få California Gold Dry Jack - det samme som Vella's andre Dry Jacks, der kun ældes længere - er dette et godt sted at bruge det, dets nuttiness og smagdybde er perfekt i denne komplekse (men nemme at lave) skål.

1 pund bacon, terninger
1 pund schweizisk chard
1 spsk Dijon sennep
3 spsk rødvineddike
1 spsk kosher salt plus mere
at smage
3 spsk olivenolie
12 ounce penne (quillformet pasta)
3 fed hvidløg, presset
½ tsk rød peberflager eller mere
at smage
Sort peber i en mølle
8 ounce Vella Dry Jack ost, revet (2 kopper)
1 kop afskallede pekannødder, groft hakket og ristet

Kog bacon i en stor gryde eller bagepande, indtil den bare er sprød. Med en skåret ske overføres den til papirhåndklæder for at dræne. Kassér alle bortset fra 3 spiseskefulde baconfedt. Læg panden til side.

Vask schweizisk chard, tør det grundigt, og fjern stilkene. Trim og kassér stilkenes bund og skær stilkene i tynde skiver. Skær bladene i 1/2-tommer tykke tværgående strimler. Hold bladene og stilkene adskilt, og sæt begge til side. Bland sennep og eddike i en lille skål, og læg blandingen til side.

Kog en stor gryde med vand, tilsæt 1 spsk kosher salt og kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger, indtil den bare er mørt. Tøm grundigt, men skyl ikke.
Mens pastaen koger, opvarm baconfedtet og olivenolien over medium-lav varme, og når det er varmt, tilsæt chard stængler, hvidløg og peberflager og sauter, indtil chard stænglerne er møre. Tilsæt chardblade, dæk panden, kog, indtil bladene er visne, ca. 4 eller 5 minutter. Krydder med salt og peber og tag det af varmen.

Placer den varme pasta i en stor skål, hæld sennepsblandingen over den, og kast den grundigt. Tilsæt chardblandingen, osten og tre fjerdedele af pekannødderne, og kast dem igen. Top med de resterende pekannødder. Server straks.

*********
Vin: Laetitia 2007 Reserve du Domaine Pinot Noir (Arroyo Grande-dalen) $ 40
Opskrift: Grillet laks med oliven smør og Orzo
Serverer 4

Oliven smør er en glimrende måde at infundere en skål med en oliven rig smag på. Du kan gøre det foran og afkøle i op til fem dage. Det er vidunderligt med denne grillede laksefad, men du finder også andre anvendelser til den.

Til olivensmør:
1 fed hvidløg, knust
1 lille skalotteløg, skrællet
Ca. 18 oliehærdede oliven, udstenede
1 spsk hakket frisk italiensk persille
½ kop (1 pind) usaltet smør ved stuetemperatur
2 teskefulde Dijon sennep
Friskmalet sort peber
Kosher salt efter behov
Til laks
Kosher salt
6 ounce orzo, acini di pepe eller anden lille frøformet pasta
1 medium (ca. 2 pund) vild king laksefilet, skaleret og skåret i 4 stykker med samme vægt
Malet sort peber
Små italienske persillekviste til pynt
¼ kop små oliven, som niçoise eller Umbrien, til pynt

For at fremstille olivensmør: Sæt hvidløg, skalotteløg, oliven og persille i en fødevareprocessor og puls flere gange, indtil blandingen er jævnt hakket. Tilsæt smør og sennep og puls, indtil blandingen er glat. Sæt med sort peber, smag, og hvis smagene ikke helt er kommet sammen, tilsæt en knivspids eller to med kosher salt og puls igen kortvarigt.
Overfør smørret til et ark pergamentpapir, og form det til en træstamme, der er ca. 1 1/4 tommer i diameter. Wrap tæt i pergamentet og derefter igen i plastfolie og afkøles i op til 5 dage. For at bruge skal du pakke og skive i 1/4-tommers mønter. (Gør ca. 1/2 kop.)

For at fremstille laks: Varm en udendørs eller komfur-grill til medium varme, mens du fylder en medium gryde halvfuld med vand, tilsæt en spiseskefuld kosher salt og kog. Når vandet koger, tilsæt pastaen, omrør og kog i henhold til pakkens anvisninger, indtil de bare er møre. Afløb grundigt (skyl ikke), overfør til en varm skål, og kast med 2 spiseskefulde oliven smør. Dæk med et viskestykke for at holde varmen.

I mellemtiden krydres laksefileterne med salt og peber. Grill hudens side opad i 8 minutter, drej en gang for at markere. Vend laks og grill (2 til 3 minutter for en 1-tommers filet, længere hvis fisken er tykkere), indtil den lige er kogt igennem. Lige før du fjerner laksen fra grillen, top hvert stykke med en runde oliven smør.

For at servere skal du dele pastaen blandt 4 varme tallerkener og sætte en laksefilet ovenpå, med skinnesiden nedad. Top hvert stykke laks med endnu en tynd runde oliven smør, pynt med oliven og persille, og server straks med gyldne ristede rødbeder med oliven.

********
Vin: Wallis Family Estate 2006 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) $ 85
Opskrift: Langsomt kogt lamstativ

Så traditionelt er det næsten en kliché i restaurantmenuer, lamstativ fortjener sin høje status af en grund: det er lækkert. Alligevel er det også meget let at forberede hjemme. Sænkning af temperaturen og tilberedning langsommere end traditionelt resulterer i saftigt, saftigt kød. Hvis du foretrækker velfremstillet kød, skal du vælge et billigere snit.

1 rack lam, trimmet og fransk
Kosher salt
Friskmalet sort peber
1 kop tør rødvin
1 frisk timian kvist plus ekstra kvist til pynt
1 lille rosmarin kvist, plus ekstra kvist, til pynt
1 kop kødkraft (lam, oksekød eller and)
2 spsk smør, kølet

Forvarm ovnen til 300 grader F.

Sæt lammestativet overalt med salt og peber. Sæt et lille stegestativ over en tung gryde, sæt lammet på stativet, og læg det på ovnens midterste stativ. Kog i 30 til 40 minutter, indtil temperaturen i midten af ​​den midterste ribben når 125 grader F. for sjældne, 130 grader F. for medium-sjældne eller 140 grader F. for medium. Overfør stegestativet til en arbejdsflade og dæk løst med folie.

Sæt stegepanden over en høj flamme oven på komfuret, tilsæt vin og urter, og kog under omrøring for at løsne kødstykker, indtil vinen er reduceret til ca. 3 spsk. Tilsæt kødkraften og kog indtil den er rig og tyk. Smag på sauce og krydre med salt og peber. Fjern saucen fra varmen og kassér krydderurtene.

Varme middagsplader. Pisk halvdelen af ​​smøret ind i saucen, og pisk det resterende smør, når det er helt indarbejdet. Smag og korriger krydderierne. Dæk panden og sæt den til side kort. Skær lammestativet mellem ribbenene. Sked puljer med sauce i midten af ​​hver varm plade, sæt lammet på toppen, pynt med urtekviste, og server det straks.

*******

Vin: Longboard 2007 Late Harvest Semillon (Sonoma Valley) $ 35/500 ml.
Opskrift: Crema Catalana with Bay Leaf Buñuelos (Catalan Flan with Bay Leaf Fritters)
Serverer 8

I denne match giver buñuelos, hvad spanierne kalder donuts eller fritters, catalansk-inspireret flan med en sprød, sød sidekick. Andy Nusser, kok og medejer af Casa
Mono, New York City, har valgt at danne sine buñuelos omkring friske laurbærblade, der bliver knækkede, når de stegt - et genialt strejf.

Til vaniljen:
1 liter (4 kopper) kraftig fløde
1 kanelstang
1 vaniljestang
1 kop sukker plus ekstra til drys
8 æggeblommer
4 ark gelatine

Forvarm ovnen til 325 grader F. Placer 8 cazuelas eller ovntætte ramekins i en kagepande, der er stor nok til at holde dem uden at røre ved.

For at fremstille vanillecreme: I en gryde opvarmes cremen med kanelstangen og vaniljestangen over medium varme, indtil den næsten koger. I mellemtiden pisk æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil de er glatte.

Når cremen er næsten ved kogepunktet, tilsæt gelatinen, et ark ad gangen, direkte til cremen, omrør konstant. Hæld halvdelen af ​​den varme fløde i den store skål med æggeblommen og sukkerblandingen, piskeris sammen. Hæld æggeblomecreme-blandingen tilbage i gryden med den resterende opvarmede fløde og 'kog' under omrøring med en træske. På dette tidspunkt skal du nå en lur, hvor skeen på bagsiden er belagt med vanillecreme. Sluk ikke for varme, hvis det er nødvendigt. (På dette tidspunkt smelter du kun cremen, æggeblommer, sukker og gelatine sammen.)

Sil blandingen gennem en chinois (en finmasket si), og press vaniljestangen mod silen for fuld smag. Hæld blandingen i en kande, fyld derefter hver bageplade tre fjerdedele fuld. Tilsæt forsigtigt koldt vand i kageformen for at komme halvvejs op ad bagefadene, og dæk derefter kageformen med folie. Bages i 35 minutter. Fjern folien for at kontrollere, om der er et hudlag på flødene, hvilket indikerer, at flæsten er hærdet. Fjern bagepladen på et stativ, og lad den køle af. Når det er køligt, støv med sukker og brug en husholdningsblæser til at karamelisere sukkeret. Server med Buñuelos.

Bay Leaf Fritters
Lav 48 fritters

Den første bid er alt sukker og vanedannende sprød dej. Indersiden er dog mildt urteagtig og utvivlsomt tilfredsstillende.

Til dejen:
1½ kvarts mel
1 kop sukker
1 liter (4 kopper) mælk
3 æggehvider, pisket til bløde toppe

Til fritters:
2 liter ekstra jomfru olivenolie
4 dusin friske laurbærblade
2 kopper sukker til afstøvning

For at lave dejen: I en stor skål rør mel og sukker sammen. Pisk mælken, indtil den er kombineret. Fold æggehvider ind.

For at fremstille fritters: I en stor, dybtsidet gryde opvarmes olivenolien til 360 grader F på et dybt fedttermometer. Dyp laurbærblade i dejen og pels rigeligt. Placer de voldsramte blade fint i den varme olie og steg dem indtil de er gyldne overalt. Overfør fritters med en skåret ske til papirhåndklæder for at dræne og køle af. Støv med sukker, når det er køligt. Server 6 buñeulos med hver vanillecreme.

************

Vin: Sandeman 2007 Vintage Port $ 75
Opskrift: Frontera's Chocolate Pecan Pie Bars

Til disse søjler anbefaler kok Rick Bayless, at du beklæder din bageplade med et omhyggeligt fladt stykke tung folie for at hjælpe med at fjerne dem. Og hvis man køler stængerne først, bliver det lettere at skære dem.
2½ kopper (ca. 10 ounce) pecanhalvdeler 1 kop (ca. 6 ounce) finhakket mexicansk chokolade (såsom Ibarra) 6 ounce (ca. 6 til 8 skiver) frisk hvidt brød, helst kageragtig sandwichbrød, brudt
i store stykker 1 kop (8 ounce) smør, smeltet En generøs 3/4 tsk salt 5 ounce semisød eller bittersød chokolade, hakket i stykker, der ikke er større end ¼ tommer 3 spiseskefulde mel 4 store æg 1 kop fast pakket mørkbrunt sukker 1 kop mørkt majssirup (eller du kan bruge en blanding af majssirup og melasse, sorghum eller
Steensrørsirup) 2 teskefulde ren vanilleekstrakt Pulveriseret sukker til pynt

Forvarm ovnen til 325 grader F.

Spred pekannødderne på et bageplade. Bages indtil rigt brunet og ristet, ca. 10 minutter. Lad afkøle, så øs i en fødevareprocessor og hugg groft ved at pulsere maskinen til og fra. Fjern ca. 1 1/2 kopper nødder og læg i en stor skål til brug i fyldet.

Tilsæt halvdelen af ​​den mexicanske chokolade til nødderne i processoren, og puls maskinen til blanding. Tilsæt brødprocessen, indtil alt er hakket til temmelig fine krummer. Tilsæt 1/3 kop smeltet smør og 1/4 tsk salt. Process bare for at fugte alt. Smør en 13 x 9-tommers bageplade liberalt, og klapp derefter krummerblandingen jævnt i den smørede pande. Opbevares i køleskab, mens du laver fyldet.
Tilsæt den resterende mexicanske chokolade, den hakkede semisød chokolade og melet i skålen med de reserverede pekannødder.

I fødevareprocessoren (du behøver ikke engang at rense den), bland æggene og sukkeret, indtil de er godt kombineret. Tilsæt majssirup, puls et par gange, tilsæt derefter det resterende 2/3 kop smeltede smør, det resterende 1/2 tsk salt og vaniljen. Process for at kombinere grundigt. Hæld ægblandingen over pecanfyldningsblandingen i skålen, rør godt, og skrab ned i skorpefoderet gryde, hvilket gør et jævnt lag
Bages 40 til 50 minutter, eller indtil stængerne er trukket lidt væk fra siderne af gryden. Lad afkøle til stuetemperatur (og chill, hvis det ønskes), inden du skærer i 2-tommers firkanter.

For at servere, støv kagestængerne med pulveriseret sukker og læg dem på et attraktivt serveringsfad.
Opskrifter uddrag fra The Wine Enthusiast Wine & Food Pairings Cookbook (Running Press $ 29,95). For at bestille kogebogen skal du gå til http://www.wineenthusiast.com/wine-enthusiast-wine-food-pairings-cookbook.asp .