Ostebrættet er, hvor jeg kan lide at svæve på fester. En velgennemtænkt skive med mejeriprodukter kan fremme samtale og introducere gæsterne til nye smag og unikke fornemmelser. Et stort ostevalg er også en nem måde at behage et publikum uden besværet med madlavning.

Men hvad er den bedste måde at bygge et ostebræt på? Er det bedre, at oste kontrasterer eller supplerer hinanden? Hvilke tilbehør (nødder, syltetøj, frugt osv.) Passer bedst sammen med forskellige stilarter af ost? Hvordan skal du guide gæster fra indgangsoste til mere udfordrende muligheder?

Vi har samlet en enkel guide til, hvordan man samler tre perfekte osteplader: en let at bygge crowd-pleaser til begyndere, en lidt mere udfordrende spredning til mellemganer og en samling stinkende, komplekse ostemasse til avancerede entusiaster.

Pærer, abrikoser og æbler passer godt sammen med blødere oste, mens flinty, hårdere oste drager fordel af sødme af syltetøj, kompot eller gelé.

Sourcing af varerne

En god cheesemonger er en smuk ting, og den bedste kilde til ost er altid en tæller, hvor den er skåret frisk og pakket ind foran dig (jeg anbefaler Fransk ostebræt og Murray's i New York City). Mange ostesorter inokuleres med forme og har brug for at trække vejret for at fortsætte aldringsprocessen. Forskåret ost kan erstattes i en knivspids, men undgå enhver med synlig kondens eller som synes at bule ud af plasten. Hardere, mindre fede oste som Parmesan ost er en undtagelse.

Budget en ounce af hver type ost for hver gæst pr. Time. Forøg dette beløb, hvis det er den eneste snack, du tilbyder, eller sænk det, hvis der serveres anden mad.

Tre kuraterede ostebrætter

Hver af disse tallerkener har fire ostetyper - ged, ko, får og blå - i en række aldre og behandlinger.

Fra venstre mod højre: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto af Meg Baggott, styling af Jenn de la Vega

Begynderostbrættet

Det nybegynder tallerken indeholder oste, der er nemmere at finde i butikkerne og vil behage et bredere udvalg af ganer.

• Humboldt tåge : Med skorpe som brie og pasta som velkendte chèvre-træstammer, har denne californiske glæde en ikonisk række spiselig vegetabilsk aske i midten.

• Champlain Valley Triple Cream : Fluffy og med aromaer af frisk dej har denne ost et luksuriøst 70% smørfedtindhold.

• Manchego : Udskift din standard Cheddar-blok med denne spanske fåremælksnack.

• Point Reyes Blue : En cremet og salt startblåt, der ikke svir.

Hvis du kan få dine tænder sikkert igennem, og det smager godt, kan du spise skallen.

Vinparring til begynderbrættet: Central Coast Chardonnay

Se til unoaked Chardonnays fra Californiens centrale kyst for en let nippe til vin perfekt til cocktailfester eller som aperitif. Æble-, pære- og citrusvarianterne, der er typiske for vinene, supplerer denne ostesort med syre, der skærer gennem osten cremet uden at være astringerende.

Top til bund: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto af Meg Baggott, styling af Jenn de la Vega

Det mellemliggende ostebræt

For mellemliggende plade, gå med nogle mere komplekse ostemassekoncepter. Det kan være nødvendigt at anmode om disse valg fra en ostevarer, eller du kan bestille dem online.

• Kuppel : En modnet snebold af gedeost med en unik mønstret skorpe.

• Cabot tøjbundet Cheddar : Dette ligner ikke den Cheddar, du kender. Velsmagende, smuldrende og søde, karamelnoter bliver til stede, når du tygger.

• Roncal : En spansk, rå fåremælkost, der ældes til et kødfuldt mesterværk.

• Sød Gorgonzola : Scoopable og glat, denne ost smager som en intens creme fraiche.

Budget en ounce af hver type ost for hver gæst pr. Time.

Vinparring til mellembrættet: Loire Valley Pineau d'Aunis eller østrigske Zweigelt

Mens du udforsker nye oste, skal du benytte lejligheden til at prøve en vin, du måske aldrig har haft før. Pineau d'Aunis er en rød drue kendt for sine pebret smag og aromaer. De røde er lavet i en lysere stil med lyse røde frugtsmag, mundvandende syre og et blidt greb af tanniner. Mens denne vin kan tage noget arbejde at finde, skal du ikke vige væk fra Pineau d'Aunis rosés, som vil have lignende smag med lidt mere lynlås. Som et alternativ, se til østrigske Zweigelt , der længe har været hyldet for sin skarpe røde frugt og pebret smag - et solidt valg til en række parringer.

Med uret fra øverst til højre: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto af Meg Baggott, styling af Jenn de la Vega

Det avancerede ostebræt

Fremskreden valg til eventyrere, der er villige til at tage en chance på det ukendte og jage efter deres oste.

• Valencay : Fra Loire-dalen blev denne unikt formede ost oprindeligt støbt i en pyramide som en beregnet gave til Napoleon under hans militære kampagner i Nordafrika. Efter hans fiaskoer i Egypten insisterede han på, at alle toppe blev skåret af. Lidt ældet bringer denne gedeost mineral- og citrusnoter, som du ikke får fra din standardlogbog.

• Meadow Creek Grayson : Der er ingen to måder ved det - denne ost stinker . Men hold et åbent sind og smag for noter af oksekød fransk løgsuppe.

• Ewephoria : Meget lig en ældre Gouda, men med en mystisk finish, der bedst kan beskrives som en flinty Butterfinger candy bar.

• Saint agur : Den dæmpede grønne årer skaber en ost, der er krydret, men alligevel cremet - som en lettere at spise Roquefort.

Den bedste måde at arrangere ost på handler ikke kun om det perfekte Instagram-billede eller for at imponere venner. Visuelle signaler kan også hjælpe gæsterne med at navigere i spredningen.

Vinparring til det avancerede bord: Demi-Sec

Med så mange stærke og varierede smag er det nøglen til at vælge en vin, der ikke overvælder. Halvtør , eller mellemstore søde mousserende vine, har tendens til at have delikat frugtagtig og blomsteragtig smag, mens sukkeret tilføjer tilstrækkelig intensitet til, at vinen heller ikke bliver overvældet af osten. I mellemtiden hjælper bobler og surhed med at rense og opdatere ganen, mens du hopper mellem de forskellige ostes jordiske og krydrede smag.

Alt om den Cheddar

Tips til plettering af din ostebræt

Den bedste måde at arrangere ost på handler ikke kun om det perfekte Instagram-billede eller for at imponere venner. Visuelle signaler kan også hjælpe gæsterne med at navigere i spredningen.

• Vælg et fad, der passer bedst til al din ost. Det kan være et skærebræt, en læbefri stor plade, skifer eller marmorplade. Hvis du er bekymret for oprydning bagefter, skal du lægge en seng med greener oven på dit fad som mælkebøtte eller chard.

• Knolling er en proces til at organisere genstande enten parallelt eller 90 grader fra hinanden. Det giver dig mulighed for at se alt på pladen og leder folk til at parre oste med en bestemt syltetøj eller møtrik.

• Klyngedannelse er hvor oste placeres med skorperne vendt indad og pastaen (eller skårne sider) udad, med beklædningsgenstande stablet i midten. Det inspirerer til løsere parringer, hvilket tilskynder gæsterne til at blande og matche. 'Prøv denne kompot med alt, for den er lige der i midten!' Kast et par håndfulde ristede nødder ind, og kald det en dag.

• Mens travle, rigelige plader er fantastiske billeder, så tænk over, hvordan gæsterne bedst kan få fat i og nyde deres snacks. Hvis en anden ingrediens eller pynt udgør en barriere, kan de give op. Når du foretager valg, skal du overveje, om nogen kan skære komfortabelt nedad og ikke ramme andre ting.

• Fjern alle uspiselige materialer som voksskorpe, garn og klud fra ostene. Hvis du kan få dine tænder sikkert igennem, og det smager godt, kan du spise skallen.

• Plader osten en time før festen. De bliver lettere at skære.

• Ledsagelser som frisk eller tørret frugt og ristede nødder øger mulighederne og smagskombinationerne. Pærer, abrikoser og æbler passer godt sammen med blødere oste, mens flinty, hårdere oste drager fordel af sødme af syltetøj, kompot eller gelé. Blå oste smager syndigt med tørrede kirsebær og / eller mørk chokolade.

• Giv forudskåret brød og kiks til at rense ganen mellem bidene.

Klar til at tage det til næste niveau? Søg bøffelmælk oste. Rige, fede og lidt dyrere, disse er en spændende tilføjelse og giver en ny verden af ​​parring at udforske. Prøv buffalo mozzarella, Quadrello di Bufala eller blu di bufala.

Nu er det din tur. Tag @WineEnthusiast og @ Sandwich når du deler dit færdige ostefad online og viser os, hvad du har.

Jenn de la Vega er en ost-elskende cateringfirma med base i Brooklyn, New York, og forfatter til Showdown: Comfort Food, Chili og BBQ .