Ligesom vine er knyttet til regioner, der er godkendt af regeringen, er det også en særlig kylling (i 1957 kylling af 'Bresse blev tildelt sin egen betegnelse d'Origine Controlee i Bourg-en-Bresse i Bourgogne, Frankrig). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, inde i Hotel Plaza
Athénée, Paris) og Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris) er blandt kokke, der sværger ved den hvide fjer, blåfodede fugl, der strejfer frit og får en diæt af majs og kildevand. Kun fem procent af poulet de bresse eksporteres. Desværre er der ingen til USA og Canada, da eksport af disse kyllinger til Nordamerika er forbudt.

På Hostellerie Chateau de la Barge (nær Macon, Frankrig), hotelkokke instruerer i, hvordan man forbereder poulet de bresse. Korrekt forberedelse indebærer, at det meste af fuglens vand og fedt tilbageholdes. Her er deres salte opskrift:

Bresse kylling med fløde

Gør fire portioner:

1 poulet de bresse (ideelt mellem 13 og 18 pund)
4 kopper frisk fløde
1 kop tør hvidvin
& frac14 kop smør
Malet salt og peber

Rengør kylling og skær i otte stykker. Varm smør i gryderet og kog kyllingen i smøret. Når stykkerne er stivne, men en gyldenbrun farve, hældes hvidvinen over og koges, indtil vinen næsten er væk. Kog kylling med crème fraiche over svag varme i ca. 35 minutter. Fjern kyllingestykker. Reducer tilberedningen, indtil der kun er to kopper væske. Glas kyllingen med saucen og server.