'Hvor mange prime ribben kan man virkelig nyde i løbet af ferien i løbet af livet?' siger Executive Chef Todd Knoll. 'Lam er nu tilgængeligt året rundt, og efterhånden som årstiderne skrider frem, bliver det mere smagfuldt og giver mulighed for en mere aggressiv tør gnidning.' Knoll er kendt for en blanding af klassisk fransk og modernistisk madlavning på Jordan Vineyard & Winery i Healdsburg, Californien, der fremhæver sæsonbestemte ingredienser og eksotiske krydderier. I feriesæsonen nyder han at servere ristet lam, uden tvivl Sonoma County vinlands fineste lokale kød, til sine familiefester. Denne lamopskrift viser en innovativ blanding af middelhavs og asiatiske smag.

1 lammekød på 7–8 pund, udbenet
8 japanske ægplanter
¼ kop Jordan ekstra jomfru olivenolie
½ kop frisk citronsaft
½ kop Jordan Sumac Rub ( opskrift at følge )

Jordan Sumac Rub:

¼ kop sumac
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk dehydreret løg
6 spsk kosher salt
3½ spsk Colemans tørre sennep
3 spiseskefulde chilipulver
3½ spsk demerara sukker *
4 teskefulde røget paprika
2 spsk sort peber, malet
2 spsk tyrkisk Aleppo peber
2 spsk tør oregano
2 spsk koriander, ristet og formalet
* Kan erstatte turbinado eller sukker i rå

For at forberede Jordan Sumac Rub:

Kombiner alle ingredienser og puls i et krydderi- eller kaffekværn. Opbevares i en Mason-krukke eller lufttæt beholder og opbevares i spisekammeret i op til en måned. Udbytter 1¾ kopper.

For at forberede lammekødet:

Fjern lårbenet fra køleskabet og gnid med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og ½ kop Jordan Sumac Rub.
Forvarm ovnen til 350 ° F. Lad lammet komme til stuetemperatur og stege i 1½ time, indtil et kødtermometer læser 135 ° F. Lad det hvile i 15 minutter, teltet med folie, inden det skæres.

For at forberede den grillede aubergine:

Pierce ægplanterne med en gaffel og grill på høj varme i 8-10 minutter, eller indtil de er helt bløde. Kast dig straks ned i et isbad og lad hvile. Når det er koldt at røre ved, skal du skrælle fra stilken ned og placere hele auberginerne i en sauterpande med olivenolie, salt og peber. Lad det være dækket og varme i ovnen i løbet af de sidste 10 minutter med at stege lammet.

At tjene:

Skær auberginerne på en skævhed og server med lammet, grillet pita og tzatziki. Serverer 8–10.

Vinanbefaling:

Par denne skål med en elegant Cabernet Sauvignon med lavt alkoholindhold, såsom Jordan eller en Saint-Julien fra Bordeaux. Krydderierne i gnidningen fremhæver de lyse, syrlige frugtsmag i disse Cabernets og supplerer vinens syre.