Bineta Diallo Dioh er en kok med en mission. Hendes restaurant, Le Point d'Interrogation i Dakar, Senegal, roses for sine autentiske lokale retter. Men hun er også på linje med Mangeons Local, en gruppe, der søger at bevare traditionelle senegalesiske retter ved hjælp af regionale ingredienser. ”For mange af de ingredienser, vi bruger i Senegal, importeres fra Europa,” siger Dioh. Mafé er en af ​​Senegals mest berømte (og lækre) retter - det er en kød- og grøntsagsgryderet, der viser landets mest kendte ingrediens, jordnødder.

Til gryderet:

1 pund fonio (eller erstatning couscous)
3 spsk smør
3 spsk olie
1 pund oksekød, malet
2 mellemstore løg, hakket
⅓kop tomatpuré
3 mellemstore tomater, hakket
½ kop bouillon
1 fed hvidløg, finhakket
1 gulerod, skrællet, skåret i ½-tommer stykker
2 kartofler, skrællet, skåret i terninger på ½ tommer
1 mellemstor aubergine, skåret i terninger på ½ tommer
Salt
Peber
2 spsk fiskesauce
1 kop jordnøddesmør
Tørret rød peber (valgfri)
1 spsk citronsaft

For at forberede fonio:

Vask fonio og blød i lunkent vand i 20 minutter. Afløb og damp indtil det er mørt (ca. 20 minutter) og tilsæt smør.

For at lave sauce mafé:

Varm olien i en stor gryde og brunt oksekød. Tilsæt løg, tomatpuré og hakkede tomater. Kog indtil blandingen er godt indarbejdet, og løgene blødgør, ca. 8 minutter. Tilsæt bouillon og kog i yderligere 15 minutter.

Rør hvidløg, gulerod, kartoffel, aubergine, salt, peber, fiskesauce og jordnøddesmør ind. Kog på svag varme i 40-50 minutter, indtil kødet er mørt og grøntsagerne er kogte igennem. Tynd sauce om nødvendigt med vand. Sluk for varmen, og tilsæt citronsaft, inden du serverer den over fonio eller couscous. Serverer 6.

Vinanbefaling:

Den krydrede, nøddeagtige karakter af denne skåls sauce (vi kan godt lide den med masser af valgfri rød peber) passer godt til en medium fyldig tørret hvidvin, som en nylig årgang af Domaine Huët's Demi-Sec Vouvray. En billigere mulighed ville være Barton & Guestiers Vouvray (se efter 2009). Hvis du insisterer på rødvin med oksekød, så prøv en billig spansk Garnacha eller frugt-forward California Zinfandel.