Restauranter er blevet mindre og mere afslappede, og 'lokale' og 'sæsonbestemte' er gået fra buzzwords til givens. Og alligevel retter som Dover-sål og Armagnac peberbøf i et ritzy miljø med formel service har varig appel. Med en overflod af overdådige åbninger, der måske syntes at være malplacerede for blot et par år siden, undersøger restauratører, hvordan udsøgte spisesteder ser ud i restaurantscenen i 2017.

New York Citys fine restauranter betød engang Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon og La Caravelle, og det ser ud til, at deres spøgelser er vågnet. I Madison Avenue's Lowell Hotel, Majorelle er som at spise i et fransk herregård, komplet med gougonettes de sole og foie gras og Sauternes . På Gabriel Kreuther , servere løfter glaskuppler af langoustine tartare og sibirisk osetra.

Andetsteds, Washington, DC Mirabelle udstråler midcentury glamour. Det er kun to gader fra Det Hvide Hus, hvor Executive Chef Frank Ruta kogte under Carter-, Reagan- og Bush-regeringerne. I Minneapolis åbnede den historiske Grand Café igen med en ubeskæmmet gammeldags menu med kongelig foie gras og gedder queneller i krebs sauce. John Beshs opdatering af Det Caribiske Rum i Pontchartrain Hotel i New Orleans forestiller sig det klassiske kreolsk i en barok, jakke-krævet indstilling.

Alligevel handler den nye skole om god spisning ikke kun om nostalgi. Progressivt indisk køkken får den hvide duge-behandling i et majestætisk rum i New York Indisk accent . I Scottsdale, Arizona, Celle serverer kaviar, foie gras og filet mignon med moreller og sauce Bordelaise, men også sådanne moderne, globale retter som sushi-kvalitet ahi tun med en grøn papaya tostada og yuzu kosho aioli. Philadelphia's Jansen tager rustikken ud af 'farm to table' spisning i et elegant restaureret stenhus fra 1700, hvor kokken David Jansens to årtier med The Four Seasons er tydelig i den udsmykkede plettering og omhyggelige service.

Se Amerikas 100 bedste vinrestauranter i 2017>