Ginger er en udadvendt, hvilket gør parring både udfordrende og givende. Få smagsvarianter, der er så fræk som ingefær, har også sin elskværdighed. Lige så hjemme i salte, søde og syltede retter har både frisk og tørret ingefær en kamæleonisk evne til at tage i centrum uden at overskygge de andre spillere i retten.

Det er en perfekt ingrediens til efteråret, der tilbyder både varme og lysstyrke, når vejret bliver koldt og mørkt. Der er et kinesisk ordsprog, '薑還是老的辣' - ældre ingefær er mere krydret, dvs. med alderen kommer visdom, som du bør huske på, når du handler, da de større, ældre rødder har stærkere og bedre smag.

Gløgg hvidvin med mynte og ingefær

Varme

Ingefær indeholder gingerol, et kemikalie, der stimulerer tungen meget på den måde, chili gør. Brug samme visdom som at parre med krydret mad - lavt tanniner og et strejf af sødme - med Vouvray mærket Tendre eller Sec Tendre , som byder på ingefærvenlige noter af kvæde og stenfrugt.z

Sødme

Selv i salte retter har ingefær en koncentreret smag, der både antyder og blander sig godt med sukker og krydderier og alt det fine. Sæt sammen med en sød vin med ædel råd, som f.eks Sauternes eller Barsac - som ofte har strejf af ingefær sammen med lyst og balancerende surhedsgrad .

Citrus

Ingefærens skarphed minder om citroner og limefrugter, så parring med særligt syrlige vine kan være overvældende. Prøv i stedet Gewürztraminer , som har kraftfulde citrus-, blomster- og endda ingefærnoter, der kan virke søde, selv når de er vinificeret tørre.

skarphed

Ingefær kan få dig til at rynke med sit pikante slag, næsten som en radise eller rå majroe. Kontraster dette jordnære magt med en saftig , lav-tannin rødvin som Valpolicella . Det er en sjov og frugtig – men stadig seriøs – vin, som normalt kan prale af baggrundsnoter af julekrydderier .

Denne artikel dukkede oprindeligt op i oktober 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!