Skal du dekantere champagne? Det kommer an på
Dekantering er et polariserende emne i stillvinsverdenen. Processen udføres for at adskille sediment, tillade vinen at interagere med ilt eller begge dele. Men når det kommer til dekantering Champagne , kan du vædde på, at eksperter har meninger om sagen. Og om til dekantere det boblende eller ej er ikke altid klart.
Mens mange producenter, vinbønder og sommeliers vil fortælle dig, at de aldrig dekanterer Champagne - blandt dem de franske vinproducenter Jérôme Prévost, ejer af The Closerie , og Clémence Bertrand, vinmager af Bertrand-Delespierre — der er et skub for praksis blandt en nichegruppe i branchen.
For eksempel Florent Nys, chefvinmager hos Billecart-Laks anbefaler at dekantere 'nogle vintage Champagne eller dem, der har en vis vinøsitet.' Benoit Déhu, ejer af Champagne Déhu, fortæller, at han dekanterer sine flasker, når han er til frokost eller middag med venner. Og Cédric Bouchard, ejer af Roses de Jeanne, har tidligere slået til lyd for dekanterer sine vine en til to timer før servering .
'Dekantering af Champagne kan skabe en slags opblomstring af aromaerne og blødgøre boblerne,' siger Nys. '[Det] kan afsløre nogle aspekter af egetræ tønder vinificering eller lang lagring på Læs såvel.'
En ting, som alle parter dog kan blive enige om, er, at dekantering er situationsbestemt: Der er visse tidspunkter, hvor det skal gøres, og tidspunkter, hvor det ikke skal. Og som med enhver vin spiller et spørgsmål om personlig præference også en rolle.
Hvorfor skal du dekantere champagne?
Dekantering giver tid til, at vinen udvikler sig naturligt efter at være blevet lukket inde i en flaske. Dette er især vigtigt med mousserende vin, da boblerne kan blive aggressive, når proppen og buret tømmes, hvilket vil overdøve sekundære og vinifikationsaromaer , forklarer Déhu.
Når champagnen tilbringer tid i en karaffel, når boblerne tid til at sætte sig og bliver dermed mere raffinerede.
'Kuldioxid slipper ud, syren falder og afslører vinens aromaer og dens ældning på bærme,' siger Nys.
Hvornår skal du dekantere champagne?
Hugo Bensimon, sommelier kl Grill 23 i Boston, anbefaler dekantering af 'kraftfulde årgange, der har år tilbage af deres liv.'
Årgange som 2002 og 2008 er for eksempel gode dekanteringskandidater, da de kan præsentere 'aggressive bobler', tilføjer Thomas Calder, eksportagent for Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval og Bereche.
Calder bemærker også, at han normalt dekanterer Champagne, hvis han drikker med en større gruppe.
Skal hvidvin nogensinde dekanteres?For eksempel, 'med otte mennesker vil de drikke et glas, og flasken vil være færdig,' siger han. 'Det kan kræve karafering for at give champagnen mulighed for at udtrykke sig mere fuldt ud i den begrænsede tid, den vil blive drukket.' Hvorimod hvis kun tre personer deler en flaske, vil vinen have mere tid til naturligt at komme i luften.
Hvordan dekanterer du champagne?
Ifølge Calder vil de fleste sommelierer, han kender, køle karaflen i køleskabet i to til tre timer, så det er den samme temperatur som champagnen, der serveres, hvilket er mindre chokerende for boblerne.
'Temperaturen på karaflen og champagnen vil fremkalde en eksplosion af bobler og resultere i tab af brus,' siger Calder.
Hvis du skal dekantere, så brug en karaffel med en 'lang, tynd hals, så du forsigtigt kan hælde champagnen ned langs siden og ikke mister for meget brus med meget sprøjt i karaffen,' siger Déhu. Sørg for at holde flasken i en vinkel på 45 grader.
Champagner åbner sig generelt hurtigere end stillevine. Så i gennemsnit bør den dekanteres ikke mere end 15 til 30 minutter før servering.
Fem topkarafler til forskellige indretningsstileNår det kommer til servering, var de fleste eksperter enige om, at du forsigtigt skulle hælde den dekanterede champagne ned på siden af en Zalto universal eller Bourgogne glas .
“Man vil gerne tillade Champagnen at udtrykke sig, hvilket ikke rigtig er muligt i en [Champagne] fløjte ,” siger Déhu.
'Fløjter er designet til at vise boblerne og deres friskhed, vinglas hjælper dig med at forstå champagnen meget bedre,' tilføjer Bensimon. 'Behandle boblerne som en flaske Montrachet.'
Hvornår bør du ikke dekantere champagne?
Men selv Champagne-dekanterende fortalere trækker grænsen med visse bobler, som ældre champagner. 'Jeg vil have, at ældre flasker åbner sig så langsomt som muligt for at sikre, at du oplever alt, hvad vinen har at tilbyde,' siger Bensimon.
Da gamle champagner har været længere på flasken, siger Déhu, vil du ikke forstyrre den for meget, da det kan få vinen til at føles flad på ganen, og boblerne vil forsvinde hurtigere.
'Du vil beskytte dens delikatesse [og] beholde den friskhed, den stadig har,' siger han.
Vi Anbefale:
