Italiensk-påvirket 'carb-centreret' billetpris er i fokus på det trendy D.C. spisested, Graffiato. Den røgfyldte blæksprutte med hvidløg kartofler og majsrelish er en favorit blandt gæster og enkel nok til at lave hjemme.

Røgfyldt blæksprutte med hvidløg kartofler og majsret

Hilsen Mike Isabella, kok-ejer af Graffiato, Washington, D.C.

Til blæksprutten
½ kop rødvineddike
1 spsk sorte peberkorn
1 laurbærblad
3 hele blæksprutter, ½ pund hver
2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie

For Corn Relish
2 gule majsører, skubbet
1 tsk rapsolie
¼ kop Kalamata oliven, kvartet og udstenet
¼ kop rødløg, terninger
2 teskefulde persille, finhakket
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk Champagne eddike
¼ tsk kosher salt
8 ærteskud til pynt

Til hvidløg kartofler
1 stor russet kartoffel, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
1½ spsk hvidløg, hakket
¼ kop ekstra jomfru olivenolie
2 spsk frisk citronsaft
1 tsk kosher salt

Forvarm en ovn til 325 ° F.

Kombiner rødvineddike, sorte peberkorn og laurbærblad i en bageplade. Placer blæksprutterne i bagepladen med tentakler nedad og hovederne opad. Læg et stykke pergamentpapir oven på blæksprutterne og dæk bagepladen tæt med aluminiumsfolie. Bages i 55 minutter eller indtil det er mørt. Blæksprutte gøres, når et tandstikker, der er indsat i den tykkeste del af tentaklet, trækker sig let ud.

For majsretning, forvarm en grillpande over medium høj varme. Børst majsen med rapsolie og grill på alle sider, ca. 2-3 minutter. Fjern majsen fra grillpanden, og lad den køle af lidt, og skær derefter kernerne fra kolben. I en blandeskål kombineres grillet majs, oliven, rødløg og persille. Drys den ekstra jomfruelige olivenolie og Champagne-eddike i, og krydre med saltet. Bland godt.

Til hvidløgskartoflerne anbringes kartoflerne i en mellemstor gryde og dækkes med koldt vand. Sæt på høj varme og kog. Fortsæt med at koge i ca. 6-8 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Tøm kartoflerne i et dørslag og læg dem til side for at køle lidt af. Tilsæt kartoflerne og hvidløg til en fødevareprocessor udstyret med bladet og purér blandingen i 30-45 sekunder. Mens processoren stadig kører, drypper du den ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og salt langsomt i og puré, indtil blandingen er glat.

Fjern blæksprutten fra ovnen og læg den til side på et kogebræt, indtil den er kølig nok til at håndtere. Skær hvert tentakel af hovederne. Kassér hovederne.

Varm en grillpande over medium høj varme. Kast blæksprutte tentaklerne med den ekstra jomfru olivenolie. Grill hvert tentakel i ca. 1–2 minutter på hver side eller indtil det er fint forkullet med grillmærker. Blæksprutten er allerede fuldt kogt, så denne sidste madlavning er kun beregnet til at tilføje en røgfyldt smag.

Smør hvidløg kartofler jævnt på bunden af ​​4 individuelle plader. Placer den grillede blæksprutte oven på kartoflerne og pynt med majsretningen. Top med ærterne og server straks. Serverer 4.

Læs mere om Scratched.