Da flere vinelskere ønsker ægthed og nye oplevelser, ser mange restauranter til mindre kendte regioner med traditioner for vinfremstilling, der dateres tilbage til bibelsk tid. Lande som Israel, Kroatien, Serbien, Makedonien, Slovenien, Tyrkiet og Libanon finder trækkraft ud over Grækenlands fortsatte popularitet.

På Oceana , Vindirektør Pedro Gonçalves har snesevis af disse muligheder i et dedikeret afsnit på vinkortet fremhævet som regioner af særlig værdi. Jennica Best, drikdirektøren hos Højlandet , finder, at flasker fra Kroatien og Serbien passer til hendes engagement i nye regioner. Zahav kan prale af en række internationale vine, der skal parres med sit autentiske israelske køkken, men hjertet på listen er de 25+ israelske flasker - en af ​​de største markeringer uden for Israel - sammen med flere fra Libanon og Tyrkiet.

Mange italienske restauranter indarbejder også disse vine og bemærker deres indflydelse på Italiens køkken og vinavl. Iron Gate tilbyder serbiske, libanesiske og slovenske vine på sin ellers syditalienske og græske liste. Hval afslutter sin overvejende italienske liste med afsnittet 'Antikken', der er afsat til græske, libanesiske og israelske vine. Mad 'S Vindirektør, Ryan Wenger, driver ind i Slovenien og Kroatien og siger om Rojac's Royaz, en mousserende Refosko-Syrah-blanding fra Istra, Slovenien: 'Det egner sig til alt på menuen, som gode bobler burde.'

Nogle gange er appellen af ​​disse vine simpelthen deres unikke karakter. Hjerte tilbyder en række tørre furminter fra Ungarn og en georgisk vin fremstillet af Mtsvane-druer, der ældes i kvevri , traditionelle lerbeholdere. I henhold til vinkortet skal det 'kontaktes med et åbent sind ... tænk på det, som du ville have en jordagtig grøn te med noter af våd jord, røg og rå mandel.'

Tjek disse restauranter og mere i Vin entusiast ' s ultimative guide til vin-centrerede spisesteder >>>