Med prognosemænd, der siger, at september er den nye august, skal du slappe af ved at skrue tempoet op på dine smagsløg. Helt seriøst. (En nylig Penn State University-undersøgelse bekræftede, hvad gadefødespisere i Saigon og Mexico City længe har kendt: flammende fødevarer udløser kemisk dit interne klimaanlæg.)

Gå østpå

Vores køkken ændrede sig for evigt, da Susan Feniger's Gade mad (Clarkson Potter, 2012) landede på vores tæller. Vi blev så taget af hendes gengivelser af retter fra madboder rundt om i verden. Hendes bedste krydderi lektion: Tabel Tex-Mex sauce i et stykke tid og hoved øst. Eksperimenter med krydret bønnepasta, stænk på sriracha, og raid de asiatiske købmandsforretninger i din by for importerede chili peberfrugter.

Churn & Burn

Krydrede saucer har brug for tre komponenter: Syre, såsom riseddike, sojasovs eller limejuice, der findes i chili og sukker, til karamelisering. Kom op med et par kombinationer, du kan lide, skæld dine proteiner - kyllingevinger, babyribben, oksekødsstrimler, rejer - med klæbrig varm godhed og top med smagfulde accenter som koriander, forårsløg eller grøn papaya.

Slå en kamp

Aromatiske hvide vine - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - er perfekte til krydret mad. Mens disse vine undertiden kolliderer med mere sarte retter, er de næsten altid lige hjemme, når de parres med intens varme.

Sørg for at servere dem kolde, men det vidste du.