Hold vittighederne. Lidt respekt, tak for frugtkage, en af ​​de mest serverede kager til ferietid i hele verden.

Kun få kulturer bevarer den tætte stil med frugtkage, som mange amerikanere kender. Tysklands stollen er traditionel frugtkage med citrusskal i dejen plus kandiserede frugter, nødder og tunge aromaer af kardemomme og kanel. Italiens panforte og Caribiens julekage (lavet med rom) er ligeledes tæt. Lidt lettere og smuldrende (men lige så livlig) er Skotlands whisky Dundee.

Nogle feriekager med kandiserede eller tørrede frugter og nødder er mere brødlignende. Disse inkluderer kardemomme-aromatiseret julekake fra Norge, Spaniens tre kongekage og Italiens panettone, som nu er meget populær i Sydamerika.

Uden for frugtkagefamilien er Japans julekage, en svampekage frostet med flødeskum og ofte dekoreret med jordbær, og Frankrigs bûche de Noël - svampekage rullet med fyld af smørkrem og formet til en log. 'Det er et centralt element såvel som en dessert,' siger Alice Medrich, forfatteren af ​​adskillige kogebøger, herunder Chokoladeferier: uforglemmelige desserter til hver sæson (Artisan, 2005).

Til en frugtkage, der er moderne, vinvenlig og et godt tilbehør til en ostebakke, tilbyder Medrich sin tørrede frugt- og nødtekage. ”Det er alsidigt og lækkert, det holder i ugevis, giver en god gave, [og] kan laves med endnu mindre sukker,” siger hun.

Tørret frugt og nødtekage

Opskrift tilpasset fra Ren dessert af Alice Medrich (Artisan, 2007)

Sig farvel til de kunstigt farvede bit kandiserede frugter, som du forventer af frugtkage - denne opskrift er fyldt med lækker fugtig tørret frugt og sprøde nødder. Vær opfindsomme med det store udvalg af tørrede frugter, der nu er tilgængelige. Kagens søde og nøddeagtige smag passer perfekt sammen med ost fremstillet af fåremælk. Prøv Campo de Montalban fra La Mancha, Spanien, Istara P'Tit Basque eller råmælken Tomme de Brebis fra Hope Farm i Vermont.

¾ kop almindeligt mel
¼ tsk bagepulver
¼ tsk bagepulver
½ tsk salt
¾ kop fast pakket brunt sukker, helst muscovado
1 kop tørret frugt, såsom abrikoser, blommer, pluer, pærer og ferskner
2 kopper fugtige dadler, kvartet
3 kopper valnødder, halveret
3 store æg
1 tsk ren vanilleekstrakt

Placer et stativ i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 300 ° F. Sprøjt enten en 9 × 5-tommer, 8-kops brødpande eller to 8 × 4-tommer, 4-kops brødpander med vegetabilsk olie, eller stræk bund og sider med pergamentpapir.

I en stor skål piskes melet sammen med bagepulver, bagepulver og salt for at kombinere det. Tilsæt brunt sukker, alt tørret frugt, dadler og valnødder. Bland grundigt med fingrene og læg den til side.

I en lille skål skal du slå ægene sammen med vaniljen, indtil de er lette og luftige. Hæld ægblandingen over de tørre ingredienser og bland godt med en træske eller dine hænder, indtil al frugt og nødder er belagt med dej. Skrab i den tilberedte gryde.

Bages, indtil toppen af ​​kagen er dyb gyldenbrun, og dejen ser ud til at være sat, ca. 1 time for mindre brød og 10-15 minutter længere for et stort brød. Hvis kagen ser ud til at brune for meget, skal du danne aluminiumsfolie i et løst telt og placere ovenpå. Lad kagen køle af i gryden på et stativ.

Fjern kagen fra panden, når den er helt kølig. Indpakket tæt i folie eller plastfolie, holder kagen i flere uger ved stuetemperatur eller mindst 3 måneder i køleskabet. Det kan også fryses i mindst 6 måneder. Lav en stor brødkage eller to små.

Vinparring: Alice Medrich anbefaler at nyde denne kage med en tallerken manchego-ost ​​og et glas ikke-vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 år Sherry. Denne sofistikerede opdatering af feriefrugtkagen supplerer manchegos nuttiness og Sherrys noter af tørrede rosiner, ristede frugter og jordnødder M & Ms.