De fleste af os elsker mousserende vin. Vi ser frem til de lejligheder, hvor vi drikker det - festlighederne, skålene, de smilende venner og familien samlet omkring festbordet.

Men der er ingen grund til at begrænse mousserende vin til bare fester eller bryllupper. På grund af sin brusende par kombineres mousserende vin ofte vidunderligt med mad.

Hvilken mad, nøjagtigt, kan være forvirrende.

Selvom mousserende vin, herunder Champagne, er berømt for sin alsidighed, er der nogle klassiske parringer, der får både vin og mad til at smage bedre. Vintage Champagne og kaviar er et eksempel.

Alligevel tænker mange mennesker ikke på præcise madparringer med mousserende vin. De springer bare kork og håber, at vinen følger med maden.

Der er en bedre måde at træffe denne beslutning på - at kende vinens sødme.

Mousserende vin kan variere enormt i restsukker afhængigt af dets dosering , et fransk udtryk, der henviser til en lille mængde druesaft og / eller vin sødet med rørsukker, tilsat til vinen efter dens sekundære gæring i flasken. Mængden af ​​sukker bestemmer vinens sødme.

”Dosering er vinproducentens sidste strejf som en finish for at opnå husets stil,” siger Arnaud Weyrich, vinproducent for Roederer Estate i Anderson Valley.

Nogle californiske bobler, såsom Iron Horse's Chinese Cuvée, er ret tørre (selvom stjernekastere uden dosering kaldes brut zero eller brut natur, er sjældne). Andre udforsker den sødere side, som Bronco Wine Companys nye brand, Allure.

De følgende seks mousserende vine fra Californien er i øjeblikket tilgængelige og sorteret i stigende rækkefølge af sødme målt i gram sukker pr. Liter vin. Valgmulighederne varierer i pris, men alle tilbyder værdi, fra hverdag til luksus. Og hver er parret med vinproducentens anbefalede retter, så der er ingen gættede krav, når du nyder disse vine. Sundhed !

96 Iron Horse 2004 Kinesisk Cuvée (Russian River Valley).
abv: 13,5% Pris: $ 98

Denne sent disgorged vin er Iron Horse's tredje tørreste sprudlende (efter dens Brut X og Ocean Reserve). Blandingen, nøjagtigt 50-50 Chardonnay og Pinot Noir, gør det til en klassisk brut.

CEO Joy Sterling siger, 'Kinesisk køkken serveres traditionelt med så mange retter på én gang, at silke, satin og syre med bare en let sødme er perfekte.'

Sterling siger, at da Iron Horse's frugt bliver mere udtryksfuld på grund af streng landbrugspraksis, har alle vingårdens mousserende vine været tørre gennem årene.

Til madparring anbefaler hun 'hummer, krabbe, kammuslinger, sneærter, svampe, and, østers, dim sum - tænk kinesisk takeaway.'

93 Gloria Ferrer 2004 Sent disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Pris: $ 45

Dette er Gloria Ferrer's tørreste mousserende vin.

'En lettere dosering tillader det reneste udtryk for vores placering af Carneros vingård og terroir,' siger vinproducent Steve Urberg.

Fordi vinen er så tør, overraskede dens succes Urberg.

”Jeg forventede ikke det enorme positive svar,” siger han. 'Jeg forventede, at det skulle være et nicheprodukt for andre syreelskende folk som mig selv.'

Med sin blanding af 67% Pinot Noir og 33% Chardonnay foreslår Urberg at drikke denne lyse, frugtagtige vin med sushi eller sashimi, østers på halvskallen med mignonette eller pastaretter med en cremet alfredo-sauce.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Editorernes valg.
abv: 12% Pris: $ 23

På dette doseringsniveau giver denne blanding af 60% Chardonnay og 40% Pinot Noir en let opfattelse af sødme. Weyrich forklarer, at han søger 'et mål for smag, der giver den bedst mulige balance uden at give en åbenlyst sød smag.'

'Uden doseringen, især på en yngre vin,' siger Weyrich, 'har du ikke den kompleksitet, der er lagdelt, for at afbalancere den tørre, sure følelse.'

Justering af doseringen giver vinproducenten mulighed for at 'udvide finishen for at finde den søde plet,' siger Weyrich.

Han kan lide dette sprudlende som en aperitif, men også med hvid fisk som Dover-sål, tilberedt med smør og lidt hvidløg.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County).
abv: 12% Pris: $ 19

Denne boblende er lavet ved hjælp af Charmat-metoden, i modsætning til méthode Champenoise. Charmat-metoden kræver, at den sekundære gæring finder sted i ståltanke snarere end i selve flasken.

'[Indehaver] Francis [Ford Coppola] ville have noget i Prosecco-stilen, der ikke var baseret på Chardonnay, så vi kom på denne seje blanding og har været med den,' siger Corey Beck, direktør for vinfremstilling og general manager. Vinen består af Pinot Blanc med lidt Riesling og Muscat.

Beck siger, at han elsker denne vin med østers, ”lige ud af skallen, østers om sommeren. Jeg kan ikke få nok. Der er lige nok salthed fra østersen og tilstrækkelig syre med sødme fra vinen. '

88 Korbel NV Sec (Californien). Bedste køb.
abv: 12% Pris: $ 13

Denne vin er åbenlyst tør, og det er en egenart ved Champagnenomenklaturen, at ordet sec (tør) kan henvise til en vin, der faktisk er sød.

”Historisk set var champagner meget sødere end de er i dag, så tilbage på sin tid blev sek betragtet som en tør vin,” siger Paul Ahvenainen, Korbels direktør for vinfremstilling.

Ahvenainen giver sin Sec mindre syre end den tørre Brut. 'Hvis surheden bliver for høj i en sød vin,' siger han, 'giver den den en sursød virkning, vi prøver at undgå.'

Den finskfødte vinproducent anbefaler at parre denne vin med oste, bær eller patéer. 'Jeg tror, ​​at hvis du parrer en sød vin med sød mad, kan det være lidt for meget,' siger han.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Californien).
abv: 10% Pris: $ 15/375 ml

Bob Stashak, Allures vinproducent, anerkender vinens orange-candy-sødme, men han siger: 'Vi er ikke så søde som nogle af Moscatos derude.'

Sukkerindholdet er stort, dog siger Stashak, 'Når du tilføjer bobler til noget, selv ved 7,6 gram restsukker [pr. 100 ml], har vinen attributten at være sød uden at være sukkerholdig.'

Blandet med 24% Symphony-drue, gør vinens syreholdighed den ren og tiltalende på trods af sødme.

Stashak er ikke særlig kræsen over, hvad han drikker Allure med derhjemme.

”Mit forslag er bare at lægge en flaske på bordet og se, hvordan det fungerer med alt,” siger han. Imidlertid antyder vinens honningfulde sødme sommerstrande og grill i baghaven.