Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Havn,

Tawny Port Afspiller det cool

Nu er det tid til at hælde et glas kølet havn til dig selv. Ja, det er rigtigt, kølet havn.



Lad mig forklare det, før du tror, ​​jeg har mistet min forstand. Dette er ikke vintage Port eller LBV. Dette er lysebrun havn - alderen lysebrun havn. Det er en vin, der ofte serveres kølet i sit oprindelige Portugal. 'Afkølet - det er en ekstremt god måde at smage ældre tawnies på,' insisterer Adrian Bridge, administrerende direktør for Fladgate Partnership, ejere af Taylor's, Fonseca, Delaforce og Croft. 'Det fremhæver kompleksiteten og smagen i vinen.'

Ti-årige, 20-årige, 30-årige og 40-årige tawnies er den hurtigst voksende kategori af havne på det amerikanske marked. Og du kan nemt smage hvorfor. 'Aldre tawnies appellerer til den amerikanske gane,' siger Bridge. 'De er søde vine med god syre, lette at drikke og lettere end vintagehavne.'

Aged Tawny

Udtrykket ”lagret gyldenbrun” bruges til at henvise til gyldentbrun alder i 10, 20, 30 eller 40 år i de gamle egetræsrør eller fade, der fylder havneproducenternes hytter. De mest drikkelige af berigede vine, de er fyldt med smag, men er altid bløde, rige og forførende. Mens vintage-porten er for hovedet, er den lyse havn for hjertet.



'Aldrede tawnies er vokset til at være voksen for amerikanske vindrinkere,' siger Bartholomew Broadbent, hvis San Francisco-baserede Broadbent Selections importerer Ferreira. ”[Markedet er] største for de mere tilgængelige 10- og 20-årige, men det er ikke overraskende i betragtning af den lille produktion af 30- og 40-årige. Vi har lige solgt den 10-årige Ferreira til alle Disney World-restauranterne, hvilket betyder, at alderen gyldenbrun skal helt sikkert være mainstream nu. ”

Tawnies, som alle havne, er primært fremstillet af Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz og Touriga Franca druer, der dyrkes på de dramatisk lodrette skråninger af Douro-floden. De produceres, som alle havne, ved at stoppe gæringen med tilsætning af brandy. Den eneste forskel mellem gulbrun havne og rubinhavne er i den længere ældning i tønde: vintagehavne bliver kun to år gamle, mens tawnies kan blive ældre i årtier.

Det er et spørgsmål om egenskaber, ikke alder

Det vanskelige ved tawnies er, at du måske aldrig ved, hvor gamle de virkelig er. Når de anvendes på lysebrune havne, er udtrykkene '10-årig' og '20-årig' ikke beregnet til at angive den nøjagtige alder. ”Det er et spørgsmål om egenskaber,” siger Bento Amaral, der leder det tekniske afsnit af Port and Douro Wine Institute, det regulerende organ for handel med havne. ”De er blandede vine, ikke kun [vine der er] 10 eller 20 år gamle. Der er ingen streng kontrol med blandingen, men det vi ser efter, når vi godkender blandingerne, er en stil, der er konsistent. ”
Tawny Port
Derfor er “10-årig” ikke et minimum eller et maksimum eller et gennemsnit. Det er en smag, ikke en matematisk formel. I den henseende er alderen tawnies mere som ikke-vintage Champagne. Hver ældre gulbrun producent har et hus, der stammer fra blandingen af ​​så mange som 100 forskellige vine eller så få som to. Bridge siger, at Taylors gamle tawnies har en frugtagtig stil, mens mange mærker med portugisiske navne har en tendens til at være sødere, men mere modne i smag.

Men det er ikke at sige, at du ikke kan se forskellen mellem tawnies, der er mærket 10-årige og dem, der er 40-årige. Tawnies i forskellige aldre har forskellige karakteristika. Nogle foretrækker den yngre, mere frugtagtige stil hos 10-årige, mens andre ønsker mindre frugt og mere kompleksitet. ”Når tawnies bliver ældre i tønde, mister de den ungdommelige frugt, du finder hos en 10-årig,” er Amaral enig. ”Under ældningen foregår der fordampning af alkohol og vand, så jo ældre den lysebrune, jo mere koncentreret er den, selvom tønden er blevet opdateret med noget yngre vin undervejs.

”Og tawnies, der ældes i det varme, tørre klima i Douro-dalen, er mere tilbøjelige til at have en brændt karakter,” siger Amaral. Du kan enten lide det, eller du foretrækker den mere frugtdrevne stil af de vine, der ældes i den køligere, fugtige luft i Porto lige ved havet.

På 30- og 40-årigt niveau er frugten forsvundet, men smagsintensiteten er større. ”Du får en karrypulveraroma,” siger Amaral. Disse ældre vine er sjældne nipper til vine til seriøs overvejelse. De er så meget sjældnere end de yngre vine, at rige portugiser i tidligere tider pralede deres rigdom ved at parfume deres lommetørklæder med 40-årige for at nyde duften.

Køleport

Er det korrekt at nedkøle en lysebrun havn? Det er et emne, der vækker kontrovers blandt nogle havnedrikkere. ”Der er stadig en old-school-opfattelse af, at du ikke kan køle nogen havn, endda lysebrun,” siger Rupert Symington fra Symington Group, ejere af Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse og andre havnehuse.

”Hjemme i Porto drikker vi 10- eller 20-årige i slutningen af ​​aftenen. Vi spiser lige før ni og sidder derefter og har et glas lysebrunt. Jeg opbevarer den i køleskabsdøren. ”

Bridge gentager dette: ”Jeg opbevarer en flaske i køleskabet. Du kan også lægge flasken i en isspand i 20 minutter. ”

En anden af ​​de mange fornøjelser, der er forbundet med alderen, er, at flasken, når den er åben, ikke forværres i flere uger. Det er ikke som den gamle havn, som skal nydes inden for få dage efter åbningen. Symington regner med, at en lysebrun kan vare 'op til en måned', mens Broadbent mener, 'tre måneder er i orden.'

For mange havneelskere er ideen om at drikke kølet, alderen lysebrun god nyhed. Og de, der er helt gamle til gyldne, kan nu tilføje endnu en drik til deres repertoire af cocktails, islikører og andre kølegenstande.

Niepoort 10-årige Tawny Port $ 40, 93 point. Endnu en gang kommer Niepoort igennem med en fabelagtig vin. Det er tørt og struktureret med modne smag, der antyder, at vinene i blandingen er ældre end 10 år. Der er en bitter chokoladekarakter, intense bitre mandler og afsluttende friskhed og syre. Koncentreret og intens som helhed. Importeret af Martine's / European Cellars.

Grahams 10-årige Tawny Port $ 31, 92 point. En intenst tør, koncentreret, kraftfuld vin, der smager som om den har vine i blandingen, der er ældre end 10 år. Det er forsynet med syreindhold og dets faste struktur. Alligevel er det bestemt en 10-årig i stil, som den friske frugt til slut bekræfter. Importeret af Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-årig Tawny Port $ 30 90 point. Denne tørre, afbalancerede gamle gulbrune er både frugtagtig og viser gode aldrende karakterer. Røde frugter er skåret med syre og formet af de gamle træ- og krydderi-smag. Det har en lækker, moden eftersmag. Importeret af Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-årig Tawny Port $ 70, 94 point. Ferreira er altid en af ​​de bedste 20-årige, og det er ingen undtagelse. Hemmeligheden ligger i den fløjllignende glathed, der kombinerer figen- og karamelsmag og bare et strejf af brændt vanilje med den slags syre, der får dig til at få et glas til. Lækker. Importeret af Broadbent Selections.

Kopke 20-årige Tawny Port $ 56, 92 point. Selvom en del af Barros, Kopke stadig opererer relativt uafhængigt og kan trække på gode lagre af gamle tawnies. Denne vin smager bestemt alle 20 år med sin rigdom og tørhed fint i balance og med citrongelé og intense modne frugter, der skinner igennem. Importeret af Wineworth LLC.

Niepoort 20-årige Tawny Port $ 92, 93 point. Ved første slurk virker det blødt. Men bag dette glatte, blanke ydre er der lækre smag af karamel og appelsiner. Med god syre og et twist af treacle bliver dette til en fin, afbalanceret vin. Importeret af europæiske kældre.

Dow's 30-årige Tawny Port $ 98, 94 point. En fremragende tæt, koncentreret vin, der næsten har en rugende, mørk kvalitet, så rig er smagen. Hintet af medicinsk karakter giver bare al denne intensitet et løft og følger med smag af ristede nødder og lakrids. Finishen har den helt rigtige syreindhold. Importeret af Premium Port Wines.

Niepoort 30-årig Tawny Port $ 174, 92 point. En imponerende koncentreret vin med klassiske brændte karamelaromaer og tætte figen- og bitterchokoladesmag. Den er rig, lækker og smager noget ældre end dens 30-årige mærke. Importeret af Martine's / European Cellars.

Offley 30-årig Tawny Port $ 108, 90 point. Dette er en fint afbalanceret, rig men elegant vin fra et firma ejet af Sogrape, Portugals største vinproducent. Der er en god brændt karamelsmag, såvel som moden frugt og en lækker, bare let frisk finish. Importeret af Evaton.

Taylor 40-årige Tawny Port $ 154, 95 point. I denne fantastiske vin kombineres elegance og vægt magisk. Det har de rigtige modne smag, moden frugt, intens marmelade og koncentration. Dette er en vin med et godt ry, og smagen svigter ikke dette omdømme. Importeret af Kobrand.

Grahams 40-årige Tawny Port $ 152, 94 point. En intens, moden vin, men en, der har bevaret sin modenhed og rigdom. Koncentrationen er intens - et glas er rigeligt. Der er valnødder, bitter chokolade og en lækker, ren eftersmag. Importeret af Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40-årig Tawny Port $ 125, 94 point. Dette er en sød, men lækker moden vin, der udstråler rigdom af dens brændte appelsinsmag, lag af sød karamel og ren finish. En god vin. Importeret af William Grant.