Den banebrydende franske maler Paul Gauguin var æresgæst ved mange måltider, mens han boede og arbejdede på Tahiti i slutningen af ​​det 19. århundrede. Den følgende opskrift (fortolket til amerikanske køkkener af kokken James Babian) blev taget fra menuen på en fest, der blev kastet til Gauguin og er et let og eksotisk alternativ eller tilføjelse til den traditionelle Thanksgiving-kalkun. Her er den tahitiske ovn simpelthen en stegepande foret med kålblade. Tilpasset fra The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Vilde grise (svinekød) i tahitisk ovn

5 pund svinekød, skåret i tredjedele
1½ spsk flydende røgsmag
2 til 3 spsk hawaiiansk havsalt
10 grønne kålblade (eller 10 bananblade, hvis de findes)
3 kopper kyllingelager
1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Gnid svinekødet med røgsmagen og havsaltet.
3. Tag en stegepande af passende størrelse, og læg bunden med halvdelen af ​​kålbladene. Anbring svinekød i det.
4. Tilsæt kyllingekraft, og pas på ikke at hælde den over svinekødet. Dæk med resterende kålblade.
5. Dæk tæt og steg i ca. 2½ til 4 timer. Kog svinekød, indtil et kødtermometer, der er indsat i det, læser 165 ° F.

Serverer 6-8.

Bemærk: Når svinekødet er færdigt, skal det let strimles og være meget fugtigt.

Wine Enthusiast anbefaler at parre denne skål med en fyldig Riesling eller en frugtagtig, lav tannin Zinfandel.

Sponsoreret af Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com