Pop-up-konceptet har allerede udviklet sig til version 2.0 i form af midlertidige restauranter: En måned er det japansk billetpris, den næste en menu baseret på farven rød. Derefter ved ingen ... undtagen kokken.

Midlertidige restauranter signaliserer ikke afslutningen på popups, men et andet trin i deres udvikling. Los Angeles Chef Ludo Lefebvre tager sin LudoBites pop-up på turné, mens han optager et tv-show på trenden.

”Amerikanere kan lide at drive forretning på nye og usædvanlige måder,” siger Dan Moody, en tidligere linjeman hos LudoBites. 'Når en kok har friheden til at lege i køkkenet, sker der normalt gode ting.'

Hvad sker der når (New York, NY)

'Movements' dikterer de månedlige tilbud på dette temp spot, der i øjeblikket er inspireret af New Orleans jazz. 'Pop-ups giver gæsterne kun mulighed for at opleve noget i en begrænset periode, hvilket forbedrer deres oplevelse,' siger kok John Fraser. Andre tidlige inkarnationer blev inspireret af alt fra rødme til et Renoir-maleri.

NÆSTE (Chicago, IL)

Michelin-stjerne-spækket kok Grant Achatz bragte en luft af Paris omkring 1906 til Windy City i april med ankomsten af ​​NEXT, en intim bastion af kulinarisk perfektionisme med en menu, der skifter kvartalsvis og et online billetsystem, der allerede udnyttes ($ 3.000 pr. billet på Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, Californien)

Den etiopiske kok Eskender Aseged har vendt bord torsdag og fredag ​​aften på dette Mission District-sted og opdelt middage, der blander de eksotiske smag i de lande, der grænser op til Middelhavet.