Barer, saloner og taverner holder et spejl for samfundet. Efterhånden som kulturer og økonomier udvikler sig, gør også måderne deres folk gør eller ikke drikker alkohol på, især offentligt.

Dette er især tydeligt for kvinder og andre marginaliserede samfund. Blad gennem historiske tekster, og du vil se et entydigt tema: offentlige drikkevandsrum er altid patriarkalske, uanset om de er politiet af individuelle familier, staten, religiøse grupper eller en kombination deraf.

Naturligvis fortæller historiebøger sjældent hele historien, og kommende drikkere finder ofte måder at undgå begrænsninger på. Underjordiske barer og hemmelige rum, som damernes drikestuer, snugs, speakeasies og tavernaffshoots, har også bydt kvinder velkommen gennem årene. Dermed afslører de meget om både deres lånere og deres såkaldte høflige samfund.

Længe før speakeasy var der den hyggelige

Britiske 'snugs' dukkede op omkring 120 år før USA kom. Forbuds-æra speakeasy. De var små, private værelser, der dukkede op efter Storbritanniens Beer Act fra 1830, der lette reglerne og åbne markeder for salg og forbrug af alkohol på stedet. Her kunne kvinder drikke afskærmet fra det offentlige øje.

Britiske klynger var ofte mere udsmykkede rum, et sted hvor middelklasse- og overklassekvinder kunne drikke i komfort og privatliv væk fra salonens svindel. Drikkevarer kostede lidt mere, men det var ikke kun kvinder, der brugte dem.

Hvordan kvinder formede whiskyhistorie

”Enhver, der ikke ville [blive] set at drikke [ville besøge en tæt] - den lokale konstruktør, præster, politikere,” siger Dr. Nicola Nice, en sociolog og grundlægger af Pomp & Whimsy , en ginlikør baseret på kvindelige destillatorer og drikkere af 1800'erne. 'Det var også et sted for gifte mænd at bringe deres elskerinder.'

I en vis udstrækning var disse drikkevarer de originale talemåder, antyder Nice. Snugs var et sted, hvor aktiviteter, som samfundet og loven gik glip af, skete væk fra dom og kontrol.

Kvinde, der hælder ulovlig spiritus fra en stok under forbud, 1922 / Getty

Udvidelsen af ​​kvinders drikkestuer

Kvinders drikkestuer, som regel udskud af taverner med separate indgange, steg i popularitet gennem 1800'erne. Mange offentlige barer, især i England, men også i USA, skabte private indgange for kvinder. Ud over at give et tilflugtssted for aktiviteter med dårlig omdømme, havde de også til formål at skjule kvinder for mænds vulgariteter som spytoons og uhyggelig opførsel, samtidig med at de også beskyttede mænd fra at skulle se kvinder blive fulde.

Jeanette Hurt, cocktailhistoriker og forfatter af Drik som en kvinde , henviser til den 'arkitektoniske underlighed' i mange historiske taverner i hendes hjemstat Wisconsin.

”De har en hoveddør, en bagdør og en sidedør,” siger Hurt. ”Denne sidedør var kvindernes indgang. Mænd ønskede ikke at drikke med kvinder, men kvinder, især tyske kvinder, drak. '

Skønt de salonggående kvinder var eventyrlystne. I hendes bog, Kvinder og offentlig drikke, 1890-1920 .: Kvinder i den nye verden , argumenterede den afdøde historiker Madelon Powers om, at de ikke var agitatorer. De krævede omgængelighed, men ikke nødvendigvis lighed, og gav hovedstangen en bred kaj.

Navnlig blev forbud også stærkt støttet af Ku Klux Klan som et middel til at 'rydde op' i samfundet. Hategrupper kæmpede mod drikkevarer og speakeasies til dels på grund af deres evne til at trække kunder på tværs af farve og kønsopdelinger.

Før man drak offentligt blev accepteret

Kvindernes offentlige drikke i det 19. og det tidlige 20. århundrede udfordrede faste forankrede ideer om moral, fromhed, klassestruktur og social status. Mens det var tilladt at drikke offentligt for mænd, forventedes kvinder at blive hjemme i den georgiske og victorianske periode.

Denne foreskrevne rolle som husmanden så husholdnings- og madlavningsbøger fra tiden, skrevet til kvinder, afsætter hele kapitler til alkoholholdige drikkevarer. Hjemmefremstilling som Fru Beetons bog om husholdningsstyring (udgivet i 1861) indeholdt opskrifter på drikkevarer som Sloe Gin Cocktail, Strawberry Fizz og Silver Sour, hvilket hjalp med at øge populariteten af ​​blandede drikkevarer.

Indtil midten af ​​det 19. århundrede blev værtsophold imidlertid betragtet som en respektfuld beskæftigelse for kvinder. Oprindelsen af ​​cocktailen, i nogle kredse, tilskrives Catherine “Kitty” Hustler, en krovært, der siges at have skabt en ginbaseret cocktail i 1778.

Hvordan kvinder formede whiskyhistorie

Desværre, da salongkulturen ændrede sig, gjorde offentlighedens synspunkter på kvinder og alkohol det også.

”Kvinder, der besatte den maskuline verden af ​​arbejde, drikke og utroskab, var prostituerede eller betragtes som sådan og blev behandlet som sociale udstødte,” siger Nice. Disse billeder varede gennem forbudsårene. Retorikken, der omgav kvinders drikke, var bundet til klasse, biologi, moderskab og seksualitet.

'Dette har haft en varig kulturel indflydelse på opfattelsen af ​​kvinder som drikkere i [USA]'

Race var en anden faktor, der ofte blev ignoreret af tekster, der dokumenterede drikkens normer for tiden.

”At drikke på dette tidspunkt var ikke kun kønsbestemt,” siger historikeren Kerry Knerr. 'Det blev også meget klassificeret og kørt.' Barer blev meget ønskelige for især hvide elite-mænd, siger Knerr, 'og meget mistænkelige for kvinder af enhver klasse eller race.'

Navnlig blev forbud også stærkt støttet af Ku Klux Klan som et middel til at 'rydde op' i samfundet. Hategrupper kæmpede mod drikkevarer og speakeasies til dels på grund af deres evne til at trække kunder på tværs af farve og kønsopdelinger.

Ulovlig bar i New York City, 1932 Getty

Temperance, valgret og den industrielle revolution

Men hvordan udviklede forskellen i drikkevaner mellem vestlige mænd og kvinder sig? En teori har sine rødder i Industrielle revolution .

”I løbet af den industrielle revolution skete en ændring i, hvordan folk arbejdede, og dermed en opdeling mellem offentlige og private rum,” siger Nice. Før dette arbejdede og mødtes mænd og kvinder sammen hjemme, i landsbyer og samfund. Der var lille forskel mellem økonomisk og social aktivitet.

Efter industrialiseringen blev mænd antaget at være mere egnede til at arbejde i den offentlige sfære, mens over- og middelklassekvinder blev styret mod privat husarbejde.

”På dette tidspunkt ophørte mænd og kvinder med at arbejde sammen og drak også sammen,” siger Nice.

Hvordan forbud formede amerikansk vinland

Mens mænd blev anset for at være fysisk stærkere, blev de betragtet som moralsk svagere. Saloon kultur udviklet sammen med begrebet fritid. Mænd blev trukket fra deres hjem med lokke beruselse, spil og prostitution.

”I det væsentlige blev det kvindens opgave at give en modvægt til den offentlige sfæres moralske plet og dermed spiritus,” siger Nice.

Alkohol blev opfattet som en af ​​de største barrierer for dette, da kvinder så deres mænd smide deres indkomster og omdømme væk i de saloner, hvorfra de var udelukket.

”Kvinder begyndte at indse deres politiske magtesløshed, og de mandlige politikere var ikke tilbøjelige til at gøre noget ved det,” siger Nice. 'Og således blev modstand og stemmeret en bevægelse.'

Mens kvinder ledede anklagen for temperament, var det ikke ligefrem at drikke, de var imod. 'De kæmpede i sidste ende mod de forfærdelige ting, som mænd berusede mod kvinder,' siger Hurt.

Klasse, køn og virkningen af ​​kvinders drikkestuer

Mens mange kvinder i over- og middelklassen blev sendt til husmandsroller efter den industrielle revolution, forventedes de fra fattige og arbejderklasses baggrunde at tage sig af husstandsopgaver såvel som at arbejde lange skift, ofte i arbejdskrævende stillinger i miner og fabrikker.

Især arbejderklassekvinder begyndte at hyppige amerikanske damers drikkestuer. De købte ofte den seks cent øl for at tage del i 'trimminerne' eller det gratis måltid, der fulgte med det, ofte den eneste daglige næring, som amerikanere i arbejderklassen havde til rådighed før 1920.

Som Powers bemærker, viser den separate indgang, at kvinder blev betragtet som en særskilt klasse af kunder.

Kemikere, bartendere og britiske royalty: Otte kvinder, der ændrede ginhistorie

”Kønsrollekrisen påvirkede dybtgående bykvinder i arbejderklassen,” siger Knerr. 'Mange var indvandrere med begrænset adgang til indenlandske rum, især i lejemål .... Drikkeværelser med en kønnede tilbud tilbød en løsning på dette problem.'

I de varmere måneder drak kvinder ofte på hustage og fælles rum. Powers forklarer, at kvinder (og børn) ville ankomme gennem salonens sideindgang for at få spande eller growlers fyldt med øl.

Historiske optegnelser har ikke afsat så meget plads til rollen og årsagerne til kvinders offentlige og private drikke i denne periode, som det har gjort med mænd. Men den moderne romantisering af speakeasy cocktailbarer har sat en blød fokuslinse på drikkekulturen fra tidligere epoker. I virkeligheden var disse rum lige så nuancerede og komplekse som selve historien.