I modsætning til den frodige vækst ansporet af sommeren parrer vinteren en vingård helt ned til dens knogler. Vinstokke slipper deres blade og afslører spindelige arme og skorpede stammer. For det utrænede øje kan det se dyster ud.

Alligevel finder vigtige processer sted, såsom vækst af knopper og rod, beskæring, undertrykkelse af skadedyr, sygdom og mere. Forfatteren Paul Theroux sagde engang, at 'vinteren er en sæson med bedring og forberedelse.' Det fanger tankegangen til vignerons under de kolde, mørke dage, der får mange af os til at knurre.

Rosehall Run Vineyards er i Prince Edward County, Canada / Foto med tilladelse fra Rosehall Run

Efter høstens høst kan vinstokke muligvis modnes og hærde deres fornyelsesknopper til den næste vækstsæson. Derefter kan deres rodsystemer udvides til at suge næringsstoffer op i en 'vækst i sene sæson', siger Dan Sullivan, vinproducent og medstifter af Rosehall Run Vineyards i Prince Edward County, Canada .

Dvalen kommer derefter. Det er staten, at flerårige planter som vinstokke kommer ind i slutningen af ​​deres årlige cyklus.

Når temperaturen falder, og dagene forkorter, aftager aktiv vegetativ vækst. Vinstokke bevæger sig gennem uddybende hvile faser. Økodormans, udløst af efterårets gradvise vipning væk fra solen, faser ind i endodormans, vinstokens version af REM-søvn.

Ligesom folk hader at hoppe lige fra shorts til pufferjakker, for vinstokke, “er det bedst at akklimatisere sig til vinteren, hvis det sker gradvist,” siger Sullivan.

Denne hvileperiode er afgørende for bedring. Vinstokets langsommere stofskifte giver det mulighed for at oplagre kulhydrater, når vinstokke overgår eller deaklimerer til foråret. Tænk på det som en gråbjørnedvale til Pinot Noir og Riesling vinstokke.

På grund af klimaændringer skifter vejrmønstre og skaber nye udfordringer. Der har været meget diskussion om sommervarme og tørke, men vintrene har også ændret sig.

Sovelængde og temperaturvariation afhænger af regionens geografiske bredde. Mest Vitis vinifera , eller almindelige vinstokke, vokser, hvor sæsonbetonede overgange forekommer i begge halvkugler. Mens vinstokke har en vis modstandsdygtighed over for koldt vejr, generelt til -5 ° F, står vinmarker i nordlige regioner som Canada og Hokkaido, Japan over for øgede udfordringer, især fra polar hvirvelstorme.

Hurtige temperaturfald og dyb frysning tester løsningen på både vinstokke og vinmarker, siger Sullivan. Han begraver sit budwood den følgende sæson med jord.

”Dette giver tilstrækkelig isolering for at beskytte vinstokke til temperaturer under 20 ° F,” siger han. 'Sne er også en god isolator.'

Vildt vejrudsving udgør også farer for endodormante vinstokke, siger Moritz Haidle, vinproducent ved økologisk familievingård Karl Haidle vingård i Württemberg, Tyskland.

”Hvis det bliver varmt midt om vinteren, og vinstokken mener, at foråret begynder og får saft i sine årer, [og] så bliver det koldt igen, det er farligt,” siger han.

'Den vigtigste overvejelse i vinterbeskæring er at forhindre spredning af sygdomme i vinstokke,' siger Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Foto af Brandon Sparks-Gillis.

Når vinstokke er fulde Sovende skønhed går landmændene ind på marker for at beskære. Haidle venter, indtil det sidste blad er væk, ofte i begyndelsen af ​​januar, for at trimme det foregående års vækst tilbage.

Beskæring understøtter vingårdens sundhed, definerer fremtidige udbytter og former vinstokke til vækst- og træningsstrukturer som 'gobelet' bush vinstokke i Priorat versus den lodrette skudpositionering, der er almindelig i Californien.

Bare grene gør beskæring også lettere.

'Den vigtigste overvejelse i vinterbeskæring er at forhindre spredning af sygdomme i vinstokke,' siger Brandon Sparks-Gillis, medejer og covigneron af Dragonette Cellars i Santa Barbara, Californien.

Som mange avlere skal Dragonette bekæmpe destruktive sygdomme som Eutypa dieback, en svampeinfektion, der gradvist dræber planten. Symptomatiske eller døde vinstokke ses lettere om vinteren. Landmænd skal dog være ekstra forsigtige, hvis de beskærer på blæsende og regnfulde dage, hvor sporer kan spredes i friske stykker.

Foråret bringer sine egne udfordringer til beskæring.

”I Santa Barbara County er to af vores største vinodlingsrisici sene forårsfrost og splintring på grund af høj vindhastighed ved blomstringstid,” siger Sparks-Gillis.

Hans hold mindsker disse farer ved beskæring sent på vinteren. Dette forsinker knoppebrud, den første grønne vækst, der vises på en vågne vinstok, når temperaturen er varm. Frost skader ømme knopper og unge blade, hvilket kan reducere en landmands afgrøde.

Hvis knoppebrud opstår senere, bliver høsten skubbet forbi 'maksimale sommertemperaturer', siger Sparks-Gillis, så de kan plukke frugt under køligere og gunstigere forhold.

Vinterens koldere temperaturer hjælper også med at undertrykke skadedyrsbestande. Sparks-Gillis peger på den historiske tørke mellem 2012 og 2017 som bevis.

”I løbet af… tørken var de milde vintre i Californien problematiske, fordi de ikke kunne slå de glasagtige vingeskarppopulationer tilbage,” siger han. ”Som et resultat voksede deres befolkning, og Pierces sygdom steg stærkt og forårsagede omfattende skader, især i Sta. Rita Hills [American Viticultural Area]. ”

Weingut Karl Haidle er et af de ældste vingårde i Tysklands Rems-dal / Foto af Markus Medinger

Andre vinterfordele er specifikke for regioner. Californien byder sin årlige jordmætning velkommen mellem november og marts. Regn genopfylder grundvandsmagasiner og reservoirer, men de renser også jorden, siger Sparks-Gillis.

”Vinterregn er vigtige i vores region, fordi de hjælper med at forhindre ophobning af salt i jord, der er giftigt for vinstokke ... et problem i tørkeår,” siger han. 'Hvis vi modtager flere storme ... renses jorden, og den næste vækstsæson har mindre vandspænding.'

Haidle siger, at nedbør om vinteren har fået større betydning i hydrering Tysklands vinmarker også. Snesmeltning og regn kompenserer nu for Tysklands tørre somre.

Er den gamle og den nye verdens vin forældet i klimaændringstiden?

På grund af klimaændringer skifter vejrmønstre og skaber nye udfordringer. Der har været meget diskussion om sommervarme og tørke, men vintrene har også ændret sig. Implikationerne af aftagende vintre bekymrer producenter over hele verden.

'Dvalen bliver kortere på grund af milde vintre,' siger Haidle. ”Det er dels, hvorfor høsten var så tidligt i de sidste par år. Dette øger også truslen om sen frost. ”

Sparks-Gillis har bemærket mere variation i løbet af vinteren og hele vækstsæsonen med en tendens til varmere, tørre forhold.

”Dette er foruroligende på grund af salttoksicitet og spredning af Pierces sygdom,” siger han.

Og så hvis vi elsker vin, skal vi lære at elske vinteren.