I New York City Marc Forgione , er det nye amerikanske køkken internationalt inspireret ved hjælp af lokale råvarer. Vinkortet skifter sæsonmæssigt med maden: hvide og roséer om sommeren, fyldige røde om vinteren. Prøv denne vandmelonsuppe med Crab Ceviche, en Marc Forgione-skabelse og gæstefavorit, derhjemme.

Vandmelonsuppe med krabbe-ceviche

Til krabbe ceviche
1 pund jumbo klump krabbekød
3 spsk frisk limejuice
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 hakket jalapeño
Salt efter smag
Peber efter smag

Til vandmelonsuppe
1 spsk hakket ingefær
1 spsk hakket jalapeño (fjern frø for en mildere effekt, hvis det ønskes)
1 spsk hakket skalotteløg
1 vandmelon, pureret (giver ca. 4 kopper i alt) og delt
1 spsk ubehandlet vilde blomsterhonning, plus ekstra efter smag
Salt efter smag
1 spsk risvineddike efter smag
Vandmelon i terninger til pynt
Hakket mikro koriander eller unge koriander blade, valgfri, til pynt

I en medium skål kombineres krabbekød, limesaft, olivenolie og jalapeño. Sæt med salt og peber efter smag. Sæt til side og afkøles.

For at fremstille vandmelonsuppe skal du svede ingefær, jalapeño og skalotteløg i en lille stegepande over svag varme, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt 2 kopper vandmelonpuré og kog. Fjern fra varmen og overfør til en blender. Tilsæt resten af ​​vandmelonpuréen og bland den indtil den er glat.

Før blandingen gennem en finmasket sil. Tilsæt honning, salt og eddike efter smag (mængderne varierer afhængigt af vandmelonens sødme). Tag en stor skål fyldt med is, og læg en medium skål ovenpå. Hæld suppe i en medium skål og visp indtil den er kold. Smag for at se, om der er behov for yderligere krydderier. Opbevares i køleskab natten over.

Pisk suppe lige før servering, og lad den blandes i skålene, og top den med terninger af vandmelon og krabbekræk. Afslut med et drys koriander. Serverer 4-6.

Læs mere om Marc Forgione restaurant.