Hvad betyder 'Blanc de Blancs' i vin?
Hvidt af hvidt er en mousserende vin udtryk, der er tættest forbundet med Champagne . Direkte oversat til 'hvidt af hvidt', betyder det, at vinen på flasker, der bærer sætningen, udelukkende er lavet af hvide druer.
Det virker simpelt, ikke? Ikke så hurtigt.
Ligesom mange sætninger, der optræder på vinetiketter, er der meget mere nuance i betegnelsen, end man kan se. For det første kan der være en subtil forskel mellem 'blanc de blancs' (mousserende vine lavet med mere end én sort af hvid druesort) og 'blanc de blanc' (som er lavet af en enkelt sort af hvid druesort). I Champagne er blanc de blanc mere almindelig. Disse vine er lavet efter den traditionelle metode og er typisk sammensat af Chardonnay druer, hvilket er sådan de fleste velinformerede forbrugere forventer, at de bliver lavet. Men det er ikke altid tilfældet. Desuden optræder udtrykket nu på flasker over hele kloden, der måske – eller måske ikke – adskiller sig meget fra blanc de blanc, der kommer fra Champagne.
Afhængigt af hvor de er lavet og af hvem, kan disse vine teknisk set fremstilles via forskellige teknikker fra forskellige druer. Her er alle detaljerne.
Du kan måske også lide: Champagnehvidernes magi
Ikke alle Chardonnays er Blanc de Blancs, men de fleste Blanc de Blancs er Chardonnays
'Når vi siger 'blanc de blancs', vil vi altid forbinde det med Chardonnay, men teknisk set er der fire andre druer det er tilladt,” siger Nina Granados, sommelier hos L.A.’s Juliet , som kan prale af et omfattende helt fransk vinkort. Det er Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris - som ikke tilfældigt også er de eneste druer, der kan dyrkes i Champagne uden for regionens tre primære druer: røde Pinot Noir og Pinot Meunier og hvid Chardonnay.
Når det er sagt, hvis din Champagne er en blanc de blancs, er den sandsynligvis primært sammensat af Chardonnay. Og hvis din blanc de blanc kommer fra Champagnes topproducerende blanc de blanc-region - Côtes de Blancs - er det endnu mere sandsynligt. (Igen, at være opmærksom på, om der er et 's' knyttet til den anden blanc, er et godt fingerpeg.) Disse vine har tendens til at være sprøde og elegante med afmålt mineralitet. Ifølge Foreningen af Champagnehuse , næsten 98% af alle vinstokke i appellationen er Chardonnay.
Så hvad er forskellen mellem vine mærket 'Chardonnay' og vine mærket 'blanc de blanc'? Bobler. Blanc de blanc og blanc de blancs er som tidligere nævnt mousserende vine, mens flasker kaldet Chardonnay stadig er vine lavet på Chardonnay-druen.
Du kan måske også lide: 12 Splurge-worthy champagner til at riste sæsonen
Blanc de Blancs rundt om i verden
Ethvert sted, der dyrker kvalitets Chardonnay, vil sandsynligvis producere nogle blanc de blanc og blanc de blancs - selvom ikke alle er lavet i metoden Champenoise. Tage Oregon , for eksempel, som laver højt vurderede versioner lige nu.
'Chardonnay er en af de druesorter, som Willamette Valley klarer sig bedst, og det er helt naturligt med vores kølige klima, at vi laver en smule ud af det til lækre bobler,' siger Andrew Davis fra The Radiant Sparkling Wine Company i McMinnville. ”Jeg vil gætte på, at halvdelen eller flere af producenterne af mousserende vin i området laver blanc de blanc efter den traditionelle metode. Min eneste klage er, at mængderne ikke er større, så vi kan dele dem med mere entusiastiske forbrugere.'
Andre regioner bruger også hvidskallede druer til at lave mousserende vin, såsom Spaniens Cava , som gør den på traditionel måde fra druerne Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Disse vine bærer nogle gange 'blanc de blancs' på deres etiketter.
Der er også Italien Prosecco , som er lavet med Glera-druen. Blanc de blanc ligner Prosecco, idet begge er mousserende vine lavet udelukkende af hvide druer. I den forstand er det teknisk korrekt at kalde det en blanc de blanc - selvom man normalt ikke finder en sådan terminologi på etiketten. Yderligere differentierer Prosecco fra de fleste blanc de blanc, den er produceret i charmat- eller tankmetoden, hvor vinen går gennem sekundær gæring i rustfri ståltanke og derefter aftappes. (I den traditionelle metode gennemgår juice en sekundær gæring i flasken.) Vine fremstillet i tankmetoden har en tendens til at have større bobler end dem, der produceres i den traditionelle metode.
Vin mærket blanc de blacn og blanc de blancs - uanset hvor de kommer fra - er generelt lavet med den traditionelle metode. Der synes dog ikke at være nogen hårde og hurtige mærkningsregler for stilen uden for Frankrig, som kun kræver, at disse vine udelukkende er lavet af hvide druer.
Du kan måske også lide: Hvorfor den bedste Cava ikke længere kaldes 'Cava'
Er Blanc de Blanc dyrere end anden mousserende vin?
Fordi blanc de blanc er lavet af en enkelt sort, kan den være dyrere end mange andre mousserende vine. Dette er dog en generalisering med mange undtagelser - for eksempel indeholder de fleste af de store samler-champagner røde druer og kvalificeres derfor ikke som blanc de blanc.
'Det behøver ikke at være eksponentielt dyrere, men jeg tror, det typisk skyldes, at når du har en enkelt-sorts vin hvor som helst - og bestemt i Champagne - kan du ikke blande problemer med den,' siger Christy Canterbury, Master af Vin. Det betyder, at hvis der er en mærkelig årgang - en med en forkortet modningssæson, for eksempel, eller en med et godt udbytte af røde druer, men forfærdelige Chardonnay-udbytter - kan vinproducenter sættes på stedet.
“Det kan være rigtig rart at have noget at blande... for at give det lidt mere blødhed, lidt mere struktur eller lidt mere hvad man nu har brug for. Når man ikke har det, er det sværere at lave en mere komplet vin,” siger Canterbury. Chardonnay kan kæmpe, når den udsættes for vanskelige vejrforhold, fortsætter han. 'At have nogle Meunier eller Pinot Noir eller nogle andre druesorter for at blødgøre de generelt mere stive strukturelle facetter i Chardonnay kan være meget nyttigt i [non-blanc de blanc] Champagne.'
En anden udfordrende faktor er tilgængeligheden af druer. I alt er næsten 69% af druerne under vin i Champagne røde Pinot Meunier og Pinot Noir, mens knap 31% af Champagnen er plantet med Chardonnay druer.
Du kan måske også lide: 10 vintage champagner, der er værd at betale for
Hvornår skal man drikke Blanc de Blancs, og hvilken man skal vælge
På grund af deres lysstyrke, friskhed og typisk højere syrlighed sammenlignet med andre stjernekastere (takket være Chardonnay), passer blanc de blanc og blanc de blancs fra Champagne godt med fisk og skaldyr, kaviar og østers . Canterbury kan godt lide at parre disse vine, som kan beskrives som at have skarpe kanter, med mere cremet mad, siger en fransk svampesuppe . Hun kan især godt lide at kombinere det med et ostekursus efter måltidet.
Selvfølgelig vil de rigtige parringer afhænge af de specifikke smagskvaliteter af en individuel vin. Californiske versioner, for eksempel, har en tendens til at være blødere og mere cremet end deres Champagne-modstykker - en faktor, der bør tages i betragtning, når man designer et par.
Når han hjælper nogen med at vælge den rigtige vin, tænker Granados på, hvordan den skal indtages, og spørger også om pris og årgang. 'Jo ældre årgang, jo mere fyldig vil blanc de blancs være,' forklarer Granados. Fordi de har tendens til at være endnu friskere, er non-vintage blanc de blancs fantastiske til festligheder. 'Hvis de siger: 'Vi vil bare skåle, og vi elsker blanc de blancs', har jeg en tendens til at gå efter non-vintage.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
Lys halm i farven og med en strøm af små bobler, denne stjernekaster har aromaer af Seckel pære, Granny Smith æble og vanilje. Den er lys ved første slurk, med levende syrlighed og smag af fersken, kvæde, hvid chokolade og abrikoskonserver, der holder til en frisk finish. Bedste køb. 88 point — Mike DeSimone
15 USD Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Ruinart er specialist i Blanc de Blancs Champagne. Denne vin er fint balanceret mellem modenhed og stram frisk, mineraldrevet frugt. Fra Côte des Blancs er vinen klar til at drikke. Kældervalg. 94 point — Roger Voss
109 USD Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)
Chardonnay fra Grand Cru-vinmarkerne i Côte des Blancs præsenterer sin mineralske tekstur og imponerende friske hvide frugter. Dens stramme karakter giver Champagnen en nervøs karakter, der hjælper med at bevare dens overraskende ungdommelighed. Drik nu. 95 point — R.V.
229 USD Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)
Vinen er frisk og mineralsk drevet. Dens modne frugter er intense, teksturerede og med en fin kerne af tørhed og syre. Champagnen har et blødere look i slutningen. Drik nu. 90 point — R.V.
$63 Wine.com
Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Ren moden Chardonnay giver denne Champagne rigdom og en fuld tekstur. Den er imponerende, dens sprøde karakter kontrasterer godt med antydninger af toast og modne hvide frugter. Drik nu. Kældervalg. 95 point — R.V.
$ Varierer Vinsøger
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intense aromaer af knuste æbler og pærer er i tandem med saltet karamel, violer og hvid peber - alt sammen giver en indbydende næse. Den subtile gane leverer appelsinmarv og gardenia, der vokser med længden på ganen. Denne vin er lækker, forfriskende og kompleks. 92 point — Anna-Christina Cabrales
$ Varierer Vinsøger
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Russian River Valley)
En subtil rigdom er nøglen til denne glatte og smidige stjernekaster. Den behager ganen med lette noter af toast, smørkager og vanilje sammen med en grøn-æble-skal, der holder den velafbalanceret. 92 point — Jim Gordon
70 USD Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)
Hovedsageligt Chardonnay, med en dråbe Pinot Noir, denne tørre boblende har indviklede smag af citroner, limefrugter, mandariner og honning, med en rig gærighed. Det er lidt skurrende i konsistensen, men ret godt til prisen. 88 point
21 USD Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Denne vin byder på toner af vanilje, kokos og ristet brioche, der løfter sig ud af glasset, før en plys, finperlet mousse beroliger ganen. Konditorsmag har en følelse af sødme for at runde vinens tekstur af og efterlade den glat og blød. 92 point — J.G.
59 USD Wine.comHvorfor du bør stole på os
Alle produkter præsenteret her er uafhængigt udvalgt af vores team, som består af erfarne forfattere og vinsmagere og overvåges af redaktionelle fagfolk på Wine Enthusiasts hovedkvarter. Alle bedømmelser og anmeldelser er udføres blindt i kontrollerede omgivelser og afspejler parametrene for vores 100-punkts skala. Wine Enthusiast accepterer ikke betaling for at udføre nogen produktgennemgang, selvom vi kan tjene en kommission på køb foretaget via links på denne side. Priserne var nøjagtige på tidspunktet for offentliggørelsen.
