Det er ret almindeligt at se en person stikke næsen i et glas, tage en slurk vin og udtale, at den lugter eller smager 'egetræ'. Men har du nogensinde hørt om en vinsmagning 'konkret-y?' Eller “amfora-y”? Beton, ler og glasbeholdere har deres egen unikke indvirkning på en vins smag.

Fermentering er en proces, der varierer på grund af forskellige faktorer. Hvilket fartøj de anvender er kun et af dem. Klima, gær og druesort kan alle påvirke, hvordan gæring sker. Men skibet er noget, en vinproducent kan kontrollere, og i nogle tilfælde er det en chance for at eksperimentere.

Det er det eksperiment, der gør det endnu mere spændende at stikke næsen i et glas og spekulerer på, hvordan den vin, du er ved at nyde, blev til.

Vi søgte vinproducenter rundt om i verden, der gærer og lagrer vin i andre skibe end små tønder og rustfri ståltanke for at finde ud af, hvordan disse skibe påvirker en gærende vin.

Leramfora

Ler amfora gryder bruges især til at fermentere vin i Republikken Georgien , men de har haft en genopblussen over hele verden.

I Oregon, keramiker og vinproducent hos Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham har udløst en mini-renæssance af denne årtusinde gamle vinfremstillingsteknik. Han laver amforaer i sit studie på en bjergtop i Chehalem AVA i Willamette Valley.

Oregon's Artful Winemaker

For nylig gav Beckham en amfora til sin ven, Barnaby Tuttle, fra byens vingård Teutonic Wines i det nærliggende Portland.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, poserer med sin amfora / Foto af forfatter

Tuttle besluttede at lægge samplanteret Gamay og Pinot Noir i amforaen, efter at han begyndte gæring i en tank. Til Tuttles overraskelse blev amforavinen garvfri og fed, og hans kunder parrede den med bøf.

Han forsøgte at fremstille nøjagtig samme vin i en gammel tønde. Sammenligning af de to siger han, at 'tekstur, smag og aromatiske forskelle er enorme.' Vinen, der er ældet i den uforede amfora, er 'sejere, rigere, mere kompleks med større længde' end den tønngærede og lagrede vin.

Amforaer findes endda i højre bred i Bordeaux. For Guillaume La Garde, der har overtaget vinfremstilling på sin familiegods, Chateau Roland La Garde det er et spændende eksperiment. Godset har omfavnet biodynamisk praksis siden 2008, og La Garde mener, at brugen af ​​amforaer er en naturlig udvidelse.

Malbec, Cabernet Sauvignon og Merlot alder i leramforaer fra Narbonne, Frankrig.

”Vinene åbner bedre og hurtigere, end de gør, når de er i tønder,” siger La Garde. 'Folk kan ikke placere vinen let i Bordeaux, når de smager på den, men min far og jeg føler, at du bliver nødt til at eksperimentere.'

Betonfermenteringstanke af den italienske producent Nico Velo, i brug på Okanagan Crush Pad / Foto af Lionel Trudel Photography

Betonæg og -tanke

I Okanagan Valley of British Columbia, Okanagan Crush Pad Winery, et specialfremstillet anlæg, har specialiseret sig i vin fremstillet i betonæg og selv varemærket udtrykket 'rejst i beton.'

Siden 2011 fremstillede vingården næsten alle vine til sine to mærker, Haywire og Narrative, i seks æg fremstillet af Sonoma Cast Stone, en af ​​de største producenter af betontank i USA

Beton gæringsæg på Okanagan Crush Pad / Foto af Lionel Trudel Photography

Vinproducent Matt Dumayne nævner temperaturstyring som en af ​​betons aktiver. I modsætning til rustfrit stål køler beton sig ned på en måde, som han hævder at være 'langsom og blid' på grund af tykkelsen af ​​væggene.

Den ovale form “skaber en slags hvirvel, og den forhindrer bæren i at klæbe til bunden af ​​tanken, og de suspenderede faste stoffer får meget mere kontakt med vinen,” siger Dumayne. Han siger, at det resulterer i vin, der er 'meget mere teksturel.'

Betontanke har længe været brugt i mange dele af verden, der går forud for rustfri ståltanke i 1970'erne.

Joe Campanale, en sommelier i New York City, begyndte for nylig at fremstille vin i Italien under mærket Annona . Han valgte betontanke til at fermentere sin lyserøde Cerasuolo samt hans Montepulciano.

”Jeg kan godt lide beton, fordi den er neutral, men også let porøs, så det giver mulighed for iltudveksling,” siger Campanale. Han føler konkret gæring 'kan fremhæve mineraliteten i vinen, især i en rødvin.'

Sekundær gæring i en glasdreng / Getty

Glas Carboys

Hvis du har en lille mængde druer, eller hvis du ønsker at eksperimentere med et lille stykke juice, er en fem-gallons glasdreng ideel til gæring.

Da Oregon vinproducent Andy Young startede med sin første årgang tilbage i sin hjemstat Texas i 2010, brugte han en carboy.

”Jeg tog en ønologi-klasse på et samfundskollegium, mens jeg arbejdede i et reklamebureau om dagen,” siger han. 'En vingård 12 timer fra Dallas tilbød at lade folk plukke frugten og opbevare den gratis.'

Uden at tænke på logistik som hvad han ville bruge til gæring, dykkede Young med hovedet.

”[Jeg] kørte derude, plukkede måske 300 pund frugt, lejede en kurvpresse i nærheden og lavede lidt vin [ved hjælp af glasbukser],” siger han. Young citerer Oregon-vinproducenten Sterling Whitted, som også er i starten af ​​sin karriere, og bruger carboys til at fremstille eksperimentelle vine til sit mærke Holden .

De har dog en stor ulempe.

”Carboys er berygtede for at være skrøbelige,” siger Young. ”Jeg lægger mine i mælkekande kurve og bærer dem rundt på den måde. Jeg har hørt horrorhistorier om mennesker, der bærer dem rundt, og de går i stykker, og de skærer folk. ”