Den gamle praksis med at fermentere og ælde vin i beton forlod aldrig, den faldt bare ud af seriøs måde. Men med en følelse af genopdagelse omfavner vinfremstillere i Californien sammen med en række producenter over hele verden traditionen og hævder, at det hjælper dem med at fremstille bedre vin. Her er de fire ting, du har brug for at vide om denne genopståede tanktendens.

Kreta Cred

Den genoplivede tendens i Californien startede med et par håndværksmærkater, der spillede med metoden Old World. Men i de senere år begyndte vinproducenter på nogle mere fremtrædende tøj at inkorporere partier vin fremstillet i beton i deres aftapning, herunder Screaming Eagle, Harlan Estate og Flowers.

Thermowineamics

De tykke betonvægge beskytter mod pludselige kviksølvsvinger, holder de hvide naturligt kølige og giver mulighed for lettere temperaturkontrol, når de opvarmes rødt under gæring.

Det bedste fra begge verdener

Producenter og vinproducenter hævder, at beton faktisk ”ånder” meget som eg, men efterlader ingen smag, som rustfrit stål. Og selvom det ikke er gennemtrængeligt (vin vil trænge igennem, hvis det var det), holder overfladen faktisk millioner af mikroskopiske lommer, der genpåfyldes med luft, hver gang tanken tømmes. Disse små knivspidser af ilt, siger vinproducenter, hjælper med at bevare aromater, tæmme tanniner og forbedre mundfølelsen.

Æghoveder

Mens betontanke kan hældes og støbes i en hvilken som helst form (firkantet og konisk er den mest populære), er ægformede kar, um, klækkede en hel del i vinverdenen. Det skyldes, at adskillige vinproducenter sværger op og ned i æggets ægformede form - med sin metafysiske, som kom først-mystik - tilføjer på en eller anden måde en umådelig dimension til smagen (start øjet rullende). Nogle hævder, at den buede form afrunder vinen (fortsæt med at rulle øjet). Alligevel bestiller andre producenter æggetankene af langt mere logiske grunde: De er lette at vedligeholde, de er holdbare, og besøgende på vingården synes, de ser godt ud, seje.