Når solen går ned senere, og om aftenen bliver varmere, samles alle på terrassen eller dækket og basker i aromaerne af grillede specialiteter i huset. Med krydderi og et væld af saucer til at fylde luften er det ikke underligt, at vi er tiltrukket af grillen som bier til honning.

Men grillen serverer en så bred vifte af skatte, at parring af dem med vin kan ses enten som en udfordring eller en overture til din fantasi. Drevet af smagsacenter fra sauce og krydderi kunne hvert grillet kød vokse fra den ene side af vinkontinuumet til den anden. Heldigvis forenkler ånden ved udendørsservering - inklusive tendensen til at servere lettere, mindre cerebrale drikkevarer - valget.

Grill. Bare grill.

Mousserende vin

Mousserende vine slår varmen og spiller godt med næsten enhver grillet mad. Hold dig til de quaffable vine som Prosecco eller Cava, eller måske en lysbundet Californisk boblende, og lad den vintage Champagne være i kælderen.

Hvidvin

Hvide vine er tydeligvis velegnet til grillet fisk og kylling og nogle svinekødsopskrifter, selv dem, der kræver svarte præparater eller krydderier. Den høje syreindhold i Sauvignon Blanc - eller en cool Sancerre (lavet af den samme drue) - parrer sig perfekt i denne rolle. Vælg en hvid Bourgogne eller en anden Chardonnay til den federe fisk, som tun, ørred eller stenfisk. Chardonnay er også det bedste valg til veggie-burgere og nogle gange almindelige hamburgere, der har en svampesauce.

Lyserød

Der er ingen tvivl om, at roséer tilføjer løft og 'ånd' til afslappede udendørs sammenkomster. Serveres frisk og kølig, disse vine har lidt mere syre end hvide vine for at bekæmpe de grillede smag af maden. Blandt de lette favoritter i denne kategori er Bandol fra Provence, Tavel fra Rhône-dalen og nogle interessante roséeksperimenter i Californien lavet af Sangiovese-druen.

Rødvin

Når svinekød eller laks er på menuen, er Pinot Noir - fra Oregon, den russiske floddal eller Bourgogne - bedst. De rigere smag er afhængige af Pinot Noir for vægt og tekstur, selvom de ville blive udslettet af tungere vine som Cabernet, Petit Sirah eller Barolo. Røget kød - især dem med en baconaccent - serveres også bedst med Pinot Noir, idet de spiller de røgfyldte tebladsmag af vin.

Hvis du serverer hamburgere, bøf, grillede ribben eller mørbrad, er det kun de store rødvine, der gør. Bordeaux, Californien Cabernet og Barolo er perfekte match, men hvis krydderiet vender fadet varmt, nul ind på Zinfandel eller en lignende krydret australsk Shiraz eller argentinsk Malbec.

Nøglen til vellykket parring af vin og mad til udendørs spisning er enkelhed. Vælg ikke en vin, der kræver for meget eftertanke, fordi indstillingen ikke kræver det. Vinene skal passe til maden, men de skal også passe til den afslappede stemning ved indsamlingen.

Mere grill og vin

Yderligere råd om parring af vin med grillmad alternative grillvin-forslag såvel som vinanbefalinger matchet til specifikke BBQ-stilarter

Santa-Maria stil BBQ opskrifter og vin forslag

TIL 'Cue-torial på sydlig stil bbq samt gnide opskrifter fra en mestre Texan grill

Grilltips og kæber fra foodie extraordinaire David Rosengarten

Opgrader din grill med en Sydafrikansk braai