Gouda er en misforstået ost. Da navnet ikke er beskyttet, bruges det globalt til en række generiske, masseproducerede versioner. Men ægte Gouda (udtales 'HOW-da') er en af ​​verdens store oste. Se efter “Gouda Holland” eller “Noord-Hollandse Gouda” betegnelser for ægte hollandsk ost. Der er seks alderskategorier, der spænder fra ung ost (ung) til forældet (meget gammel). Prøv et par med en anden vin til hvert udviklingsstadium.

Nutty

Yngre Goudas er nutty og buttery, ligesom macadamia eller pinjekerner. Hollænderne drikker øl ved siden af ​​dem, men prøv Sercial træ . Ligesom osten har den nøddeagtige noter og svag sødme med en gom-rensende syre som forberedelse til den næste bid.

Krydret

Efterhånden som Gouda bliver ældre, udvikler den en kildende skarphed i halsen, der kan være ubehagelig, når den parres med vine, der udviser udtalt tanniner. Men når de konfronteres med kirsebærfrugten og den høje syreindhold af lavt tannin lille , at krydderi trækker sig tilbage til en blødere mælkesyre.

Grillet kylling Paillard med fersken, oliven og alderen Gouda salat

Karamel

Efter omkring et års ældning begynder Goudas afslappede smag at vende sig til butterscotch og toffee, mens saltet intensiveres. En off-dry Riesling gentager disse karamellerende toner med en levende friskhed, der spiller godt mod saltheden.

Funk

Synes godt om Parmesan ost , Gouda, der er gammel, har små, sprøde aminosyrekrystaller, der pakker en funky umami-punch. De er et tegn på kvalitet for ostkendere. Den stikkende fornemmelse er sjov at parre med en rig, garvevinlignende Sagrantino , til en vild teksturelegedato.