På papiret er definitionen af ​​et ' tør vin ' er enkel: en vin, der ikke byder på restsukker eller mærkbar sødme. Men for mange medlemmer af vinindustrien er tørhed i hvidvin et kompliceret emne. 'Spørgsmålet - sødt versus tørt - er lidt humoristisk for mig,' siger Jeremy Carter, vinmager fra Tarpon kældre . 'I vinfremstilling er tørhed simpelthen, hvor meget sukker der er tilbage i slutningen af ​​gæringen. Men der er en afbrydelse med forbrugerne: mange sidestiller udtrykket med mere af en udtørrende fornemmelse, uanset om det stammer fra syre eller tanniner.'

Selvom en vin per definition kan være helt tør, er den måske ikke føle tør. Som Carter nævnte, sætter mange drikkende lighedstegn mellem 'tørhed' og sensoriske egenskaber, f.eks eg tilstedeværelse eller fraværet af moden frugtnoter . Andre smagsvarianter i en tør vin kan efterligne sødme: moden, saftig frugt, lyse syrer og subtile tanniner.

Så hvordan forstår du tørhed i hvidvin? Nedenfor har vi sommelierer og vinmagere til at hjælpe dig med at udpakke det ofte misbrugte udtryk.

Hvad betyder sødme?

'Uden at få også i kemi er gæring, når en bakterie (gær) spiser sukker og producerer alkohol,” forklarer Colin Hofer, general manager for Adorn Bar & Restaurant . 'Når alt sukkeret er væk, har bakterierne intet andet at spise, og den dør og efterlader en tør vin uden sukker.'

Dette er grunden til, at mange professionelle, som Jean-Benoît Issele, kok-sommelieren Velkomstdrink på Vicekonge Bali, definere tørhed i vin ved længden af ​​gæringen. 'Jo længere processen er, jo mindre naturligt sukker bliver der i druerne,' forklarer han. 'I en færdig vin betyder det, at vinen har en tør smag. Med sødere vine er gæringsprocessen kortere, hvilket resulterer i mere restsukker i druerne.”

I butikken

Vinentusiast Somm Universal håndblæst vinglas

På lager | $ 34,99

Køb nu

Riesling

Bryce Faucheaux, vindirektør for Justine i New Orleans, finder Riesling er et glimrende eksempel på, hvordan man forstår sødme. Afhængigt af stil, 'Riesling kan være en sød, botrytis -påvirket dessertvin fra Mosel i Tyskland, eller den kan være tør og mineraldrevet fra Alsace i Frankrig.'

Hvis du søger efter en tør (eller tør) Riesling, du bliver belønnet med en vildt madvenlig vin. 'Riesling er min yndlingsdrue, så jeg opsøger en masse udbenet tørre tyske rieslinger,' siger Carter. 'De vil være naturligt høje i syre, og den kombination giver en perfekt madvin i næsten enhver situation.'

Vinentusiast anbefaler:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Udhulede pære- og appelsinskalaromaer giver en unik og overbevisende næse på denne aftapning fra en historisk vingård opdrættet af fjerde generations vinproducent Pat Wirz. Ganen lynes med energisk syre gennem smag af lime og mere appelsinskal. 91 point . — Matt Kettmann

$22,99 Blommemarked

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Fed strejf af hvid peber, aske og knust sten går tå-til-tå med funklende nektarin- og grapefrugtsmag her. Halvtør og rigt ekstraheret, det er en kraftfuldt moden, men let fyldig Riesling, der er pænt afbalanceret af en frisk understrøm af syre. Bedst nu – 2025. 90 point . — Anna Lee C. Iijima

19,99 USD Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intens aromatisk, dette museum frigiver Riesling, fra gamle vinstokke på et køligt sted, demonstrerer behændigt, hvor fremragende denne sort ældes. Honningristede mandler, petroleum, limeolie og kandiseret ingefær udvikler sig til tør, koncentreret gane. Lang, harmonisk og frisk, den kribler med stille syre og masser af citron-lime og blomstersmag. Drikker smukt nu, men viser ingen tegn på træthed. 94 point . — Christina Pickard

$42,99 Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer er en formskiftende drue. Den kan bruges til hypersøde iterationer med blomstrende noter af sød fersken og litchi, eller udbenetøre vine med robust krop, rige blomsternoter, en meget aromatisk næse og lav syre (egenskaber, der kan narre drikkere til at antage, at vinen er sød. ). Oftest er Gewurztraminer off-tør med et strejf af sødme.

Vinentusiast anbefaler:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Denne vin er lys, livlig og frodig med kiwi, ananas, hvid nektarin og hvid fersken. Disse flettes sammen med hvid peber, chiliflager, spidskommen, vanilje og limeskal, hvilket bringer et krydret, men lynhurtigt udtryk til finishen. Parringer omfatter sushi og karryretter fra hele verden. 90 point . — Tonya Pitts

$22,99 Flaskelade

Champagne

Champagne er en af ​​de nemmeste kategorier at navigere i med hensyn til tørhed: de fleste flasker er mærket for at angive sukkerniveauer. De tørreste er 'brut nature', 'brut sauvage' og 'nul-dosering', som alle er knogletørre uden tilsat sukker ('dosering 'refererer til tilsætning af sukker). 'Ekstra brut' er et trin ned på tørhedsskalaen uden sukker tilsat under dosering; dog kan i modsætning til de tidligere nævnte udbenetøre Champagner indeholde op til seks gram sukker. Dette efterfølges af 'brut', den mest almindelige champagnestil på markedet, som kun kan prale af en antydning af sødme. 'Doux' (meget sød) sidder på den modsatte side af sukkerspektret.

Danya Degen, General Manager for Skib i Washington D.C., råder drikkende til at overveje, hvordan de nyder syrlighed, når de køber ekstra brut Champagne. 'Hvis du ikke elsker at bide i en citron eller et grønt æble, vil du ikke kunne lide en brut zero Champagne,' siger Degen. 'Du vil måske sætte pris på lidt mere frugt og sukker, som du ville finde i en Brut.'

Vinentusiast anbefaler:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Den lave dosering af denne vin afslører rigdommen af ​​den lækre frugt. Dens syre er velafbalanceret med de hvide frugter, mineralsk tekstur og ren, sprød eftersmag. Denne lækre vin vil nyde godt af et par måneder mere på flaske. Drik fra 2019. 88 point . — Roger Voss

$81,99 Vinsøgning

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Næsten knogletør bringer denne Champagne den smukke frugt frem i blandingen. Det er sprødt med lysstyrke, med en fin anretning af citrus bag sig. Drik denne velstrukturerede vin nu. 92 point . — R.V.

$66,81 Saratoga vin

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Champagnen, meget moden, er blød og bestemt klar til at drikke. Dens gamle Pinot Noir-smag har en stærk ristet karakter, der bringer en stram syre ind. Drik denne kraftfulde vin nu. 93 point . — R.V.

$145 Leon og sønner

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc føles ofte utrolig tør, og det er der et par grunde til: Standard Sauvignon Blanc er mellemfyldig, hvilket giver en smule vægt og fylde til vinen. Dette afbalanceres altid af syrlighed - mundvigende og grapefrugt-drevet, når vinen kommer fra varmere klimaer som New Zealand, og flint og velsmagende, når den laves i køligere lokaliteter som Sancerre i Frankrigs Loire-dal. Mens de fleste Sauvignon Blanc er lavet som en tør, stille vin, er søde versioner almindelige, herunder mange Sauternes, den bemærkede Bordelaise dessertvin, der ofte blandes med Sauvignon Blanc.

Vinentusiast anbefaler:

Frimærker 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dolomitternes vingårde)

Denne solbeskinnede alpevin løfter sig ud af glasset med aromaer af citrus, hvid fersken og et strejf af friskklippet græs. Levende smag af grapefrugt, moden ananas og en knust sten flyder ud af ganen og kulminerer i en forfriskende og lys finish. 86 point . — Jeff Porter

$17,44 Saratoga vin

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Nordkysten)

Denne lette, enkle Sauv Blanc har en lille sprøjt til ganen, der giver en ekstra dosis energi sammen med den chirpy-høje syre. Nyd noter af afklippet græs, åkande, litchi, rosenvand og hvid drue. 87 point . — Stacy Briscoe

$11,99 Garys vin

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lænende på den grønne vegetabilske side af hegnet er dette en bombastisk, men alligevel harmonisk kombination af friskskåret grøn peberfrugt, strygebønner, muslingeskal, limegranita og passionsfrugtaromaer. Der er livlig syre og en dejlig tekstur. 91 point . — C.P.

$18,99 Wine.com

Malvasia

Malvasia , en af ​​Italiens vigtigste hvide druer, kan findes i både tørre og søde stilarter som Vin Santo eller Træ . Når den er færdig i en tør stil, er Malvasia vidunderlig aromatisk og løftet. 'Jeg synes, at Malvasia har en tendens til at have aromaer lige fra mandarin, jasmin, abrikos og kvæde, til tamarind og Earl Grey te,' siger Bruce Devlin, der arbejder med Malvasia på Ballentine vingårde i Napa Valley. 'Malvasia har en tendens til at have en lav pH og god surhed. Det er sprødere end dine typiske Napa Valley-hvidvine!' Han sætter pris på Malvasias evne til at skære igennem krydderi og rigdom i thailandsk mad og kulden fra grillet blæksprutte.

Vinentusiast anbefaler:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Gul forårsblomst, Meyer citron og hvid stenfrugtaroma danner den sarte næse sammen med en snert af timian. På den velsmagende, livlige gane fremhæver noter af hasselnød og brøddej moden gul pære og hvid fersken før en syrlig mineralsk tæt, der tyder på saltet østersskal. 90 point . — Kerin O'Keefe

$24,95 Kun italienske produkter

Chardonnay

Mens næsten alle Chardonnay er lavet i en tør stil, kan druens fremherskende egenskaber variere fra vingård til vingård. Nogle er knogletørre og rige, mens nogle Chardonnay viser frugtagtige noter, såsom æble- eller citronskal. Når Chardonnay lagres på eg, bliver disse frugtkarakteristika til noter af vanilje eller toast.

Vinentusiast anbefaler:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

En strålende vin fyldt med aromaer af Meyer citron, akacie, sødt smør, vanilje og flagesalt. Ganen byder på en smuk blanding af modne citronskal, kaprifolier, søde krydderier og brunt smør. Opløftende syrlighed forlænger disse noter gennem finishen, hvilket skaber et elegant udtryk for denne teksturerede vin. 93 point. — Anna-Christina Cabrales

129,99 USD Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Denne buttede, smøragtige, fyldige vin er bred og mundfyldende. Den emmer af lækker butterscotch, vaniljestang og bagte æbler hele vejen gennem en dvælende, wienerbrødslignende finish. 94 point . — Jim Gordon

70 USD Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

Tæt alkaliske aromaer af kridt og limemarg mødes med knust sandsten og et strejf af citrus i næsen af ​​denne aftapning. Ganen handler om det faste strukturelle greb, som væver sig gennem smag af mandel og citronskal. 93 point . — M.K.

$39,95 Vintage Wines LTD.

Hvad betyder det, når en opskrift kræver en 'tør hvidvin'?

De samme regler for at parre vin med en måltidsfaktor til at bruge det i opskrifter. 'Det fine ved tørre hvidvine er, at de er så fleksible i forhold til mad,' siger Carter. 'Du kan parre dem med fed mad, fordi syren og tanninen vil modstå kød eller skære i rigdommen af ​​en ost eller dessert. Du kan parre dem med lettere mad - de vil ikke overvælde delikat smag som østers eller ristede grøntsager.'

Hvis du foretrækker at inkorporere hvidvin i retten i stedet for ved siden af, tør vin er lige så alsidig . Brug tør vin til at afglatte og lave pandesaucer, braisere større portioner kød eller reducere væsker.

Den største faktor at overveje: madlavning af vin koncentrerer sin smag. Søde hvidvine bliver sødere, og vine med drivende syre bliver kun mere syrlige. (De samme retningslinjer gælder røde : undgå alt for egetræsflasker eller intenst syltetøj eller blomsterkarakteristika, som kun bliver mere koncentreret og bitter, når de koger.)

Når du vælger en tør vin til madlavning, er en god tommelfingerregel, at hvis den er god nok til at drikke, er den velegnet til din mad. Men sammenlignet med dine drikkevine, behøver du ikke at være så kræsen med at tilberede vine - noget under $20 vil helt sikkert gøre det.