Siden 1968, hvor en læge skrev en brev til New England Journal of Medicine om hans symptomer efter at have spist på en kinesisk restaurant, har MSG-bivirkninger været under lup. I den korrespondance stillede Robert Ho Man Kwok, M.D., spørgsmålstegn ved, om MSG i maden var årsagen til en række symptomer, han oplevede, herunder hjertebanken og svaghed. Hans hypotese blev taget som kendsgerning af mange, og videnskabsmænd har brugt de sidste fire årtier på at udføre undersøgelser om smagsforstærkeren og dens sikkerhed.

Vi henvendte os til sundhedsprofessionelle og den seneste videnskabelige forskning for at få svar på de mest almindelige MSG-mysterier – og for at opklare nogle MSG-myter – så du kan bestille og spise klogt.

topthailand/Getty Images

Hvad er MSG, og hvilke fødevarer har MSG i dem?

'Monatriumglutamat, eller dets almindelige navn MSG, er simpelthen natrium og glutamat, en aminosyre,' forklarer Megan Meyer, ph.d ., den tidligere direktør for videnskabskommunikation ved International Food Information Council Foundation . 'Det er produceret gennem en gæringsproces ved hjælp af majs, sukker og stivelse.' For at skabe MSG kombineres en form for glutamat med natrium for at stabilisere det, så det er holdbart.

Det forekommer også naturligt i fødevarer som:

• parmesan ost
• Mandler
• Tomater
• Svampe
• Ansjoser
• Muslinger
• Kammuslinger

Aminosyren glutamat findes selv i modermælk, iflg forskning offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition , så mange af os konsumerede det længe før vi nogensinde havde hørt de tre bogstaver sat sammen.

MSG forstærker de salte og kødfulde smage (ofte kaldet umami) i fødevarer. Du har måske set MSG som et krydderi i bagegange under navnet Accent. Vend beholderen rundt for at tjekke ingredienslisten, og du vil kun se mononatriumglutamat opført. Det er muligt, at du har set pakker mærket 'MSG' hos specialforhandlere eller online, men det kaldes mere almindeligt Accent i dagligvarekæder.

Hvad siger videnskaben om MSG?

De fleste undersøgelser om hvorvidt MSG er dårligt for dig er blevet udført på mus. Den håndfuld, der involverede mennesker, viste ingen sundhedspåvirkning ved normale forbrugsniveauer. (Den gennemsnitlige amerikaner indtager omkring 1/10 af en teskefuld hver dag.) Forskere har testet for bivirkninger af både naturligt forekommende MSG og det fremstillede krydderiprodukt, og kroppen reagerede på samme måde.

'I årenes løb har vi set anekdotiske rapporter, der forbinder MSG med hovedpine og kvalme. Lige siden de første hændelser blev rapporteret, har der ikke været stærke medicinske beviser, der understøtter disse påstande, siger Meyer.

De Forenede Stater Food and Drug Administration (FDA) undersøgte nogle af disse påstande og har 'aldrig [været] i stand til at bekræfte, at MSG forårsagede de rapporterede virkninger,' siger hun.

'Derudover bestilte FDA en gruppe uafhængige videnskabsmænd fra Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) til at undersøge sikkerheden ved MSG i 1990'erne. FASEB-rapporten fastslået, at MSG er sikkert,' siger Meyer.

Er MSG sikkert eller er MSG dårligt for dig?

'MSG er sikkert,' bekræfter Meyer. 'Det OS. FDA genkender MSG som GRAS [generelt anerkendt som sikker]. For at være GRAS skal MSG og andre fødevaretilsætningsstoffer give videnskabelig forskning af dets sikre anvendelse. Disse undersøgelser bliver yderligere evalueret af et uafhængigt panel af eksperter,' siger hun.

Verdenssundhedsorganisationen, såvel som medicinske eksperter i Europa og Australien, har også fundet ud af, at MSG ikke forårsager nogen sundhedsproblemer.

Faktisk kan det efter Meyers mening faktisk være et sundt valg, når det bruges med måde.

'Ud over en smagsforstærker kan MSG bruges som et alternativ til natrium for at reducere en persons samlede natriumindtag. Glutamat har en smagsforstærkende effekt, ligesom salt, men det indeholder kun en tredjedel af mængden af ​​natrium som bordsalt,' siger Meyers. 'Dette er især vigtigt for dem med højt blodtryk.' (Hvis det er dig, er disse velsmagende opskrifter med lavt natriumindhold værd at få plads på dit middagsbord.)

Selvom den amerikanske regering ikke har fastsat et niveau, vi kan eller bør forbruge af MSG, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet har sat et acceptabelt dagligt indtag (ADI) til 30 milligram pr. kilogram kropsvægt, hvilket netto er omkring 2.000 milligram pr. dag for en person på 150 pund. (For perspektiv er den anbefalede daglige tilførsel af natrium 2.300 milligram om dagen, og den gennemsnitlige amerikaner indtager 3.400 milligram.)

8 anti-inflammatoriske fødevarer at tilføje til din kost

Baseret på aktuelle beviser, kan hovedpine og hjertebanken, nogen føler efter at have spist mad med MSG, skyldes placebo-effekten (med andre ord, måske en ven nævnte, at opskrifter med MSG får hende til at føle sig mærkelig, end du også gør) eller på grund af en anden fælles komponent i opskrifterne, der tilfældigvis kræver MSG eller MSG-rige ingredienser.

Alligevel, hvis opskrifter eller ingredienser, der indeholder glutamater, får dig til at føle dig 'off', vil det ikke skade at undgå dem og spise en velafbalanceret kost af andre sunde opskrifter i stedet.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – herunder peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

Engin, Ayse B. et al. ' En gennemgang af de påståede sundhedsfarer ved mononatriumglutamat .' Omfattende anmeldelser i fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed , bind. 18, nr. 4, 2019, s. 1111-1134, doi:10.1111/1541-4337.12448