Hvad er naturlig smag? Her er, hvad det betyder på fødevareetiketter
Naturlig smag er angivet som en ingrediens på alle slags produkter såsom sodavand, morgenmadsprodukter, trendy boblende vand og endda plantebaseret kød. Men hvad går der præcist til at lave disse naturlige smagsstoffer, og hvad betyder naturlige smagsstoffer?
Begrebet naturlig smag eller naturlig aroma er defineret af FDA som et stof ekstraheret, destilleret eller på lignende måde udvundet af naturlige kilder som planter (frugter, urter, grøntsager, bark, rødder osv.) eller dyr (kød, mejeriprodukter, æg osv.) via en opvarmningsmetode med dets primær funktion i mad er smagsgivende ikke ernæringsmæssig.
Vent, hvad? Dette virkede så bredt og forvirrende, at vi besluttede at lære mere om, hvordan disse naturlige smagsvarianter, der bruges i næsten alle de mad- og drikkevarer, vi nyder regelmæssigt, skabes. Med hjælp fra Marie Wright, ledende globale smagsforfatter (jep, det er et job) for Archer Daniels Midland (ADM) , er noget af mysteriet bag, hvad naturlig smag betyder, lagt i seng.
Hvorfor naturvine vokser i popularitet - og hvor kan man få demHvad er smag?
Før vi kommer til den naturlige smagsingrediens makeup, er det vigtigt at vide, hvad der gør en smag. Hver smag vi smager er lavet af molekyler. Folk bliver skræmte af ordet 'kemisk' eller 'molekyle', selvom vi er lavet af kemikalier, siger Wright.
For at få en bedre forståelse siger Wright, næste gang du går for at spise et naturligt produkt (såsom et stykke frugt, grøntsager eller kød), skal du klemme din næse og putte hvad det er i munden, så du ikke snyder dig selv og tyg en lille smule, før du slipper næsen. Wright kalder dette det magiske sus. Det, der sker her, er, at smagsmolekyler frigives, og din hjerne erkender, at det, du spiser, for eksempel er et jordbær. Og det enkelte jordbær består af omkring 250 til 300 molekyler for at skabe den specifikke smagssammensætning.
istetiana/Getty Images
Hvad er naturlige smagsstoffer?
Som kemiker og til dels kunstner er Wrights opgave som smagsforfatter at oversætte det magiske sus for at få din hjerne til at erkende, at det, du spiser eller drikker, smager, som du tror, det skal. Det er her, de molekyler kommer i spil, og det bliver lidt videnskabeligt pr Harvard undersøgelse .
En jordbærsodavand har for eksempel jordbæressenser i en jordbærsmag, ikke frisk jordbærjuice, siger Wright. Dette skyldes, at frisk jordbærjuice ikke har meget holdbarhed. Derudover, tilføjer Wright, skal ekstraktet kombineres med andre smagsstoffer (såsom jasmin, vanilje eller hindbær) for at gøre det intenst nok til at smage et produkt. En aromatisk komponent (normalt i form af et ekstrakt som vanilje) bliver fortyndet (med olier, vand osv.), inden du går i din sodavand, yoghurt, frugtsnack eller hvad det nu kan være.
4 fødevarer, der kan holde dig vågen om natten (og 3, der kan hjælpe dig med at sove)Er naturlige smagsstoffer sikre?
At skabe en naturlig smag sker altid i henhold til reglerne, hvilket sikrer, at hver ingrediens, der bruges, anses for at være sikker. (Wright siger, at de fleste smagsvarianter falder ind under kategorien naturlige smagsstoffer.) Alle de naturlige smagsstoffer skabt af Wrights team og alle andre smagsgivere er reguleret af Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) . FEMA er autoriteten til at vurdere sikker og ansvarlig brug af smagsstoffer. Den holder også øje med statslige og lovgivningsmæssige bestemmelser der kan kræve etiketændringer.
Wright siger, at naturlige smagsstoffer på ingen måde er skadelige for dit helbred, og de har ingen næringsværdi eller kalorier. Så bare fordi der står naturligt, betyder det ikke, at der er nogen sundhedsmæssige fordele.
Ofte stillede spørgsmål
- Hvad er negativerne ved naturlige smagsstoffer?
Naturlig smag blandinger kan indeholde mere end 100 kemikalier, herunder opløsningsmidler, emulgatorer, smagsforstærkere og konserveringsmidler. Faktisk er nogle naturlige smagsstoffer, klassificeret som sikre, lavet af mere end 90 % af andre stoffer, der bruges til at forstærke den smag, der skabes.
- Er naturlige smagsstoffer kunstige?
Ja og nej. Naturlige smagsstoffer er kunstige, fordi de ikke kun er skabt ud fra den mad, de kopierer, men blandes med andre produkter for at skabe en smag. Kunstige smagsstoffer fremstilles udelukkende af kemikalier kombineret for at efterligne en smag.
