Ud over sulfitterne behøver vinproducenter ikke at fortælle dig alt, hvad der går i din vin.

Men ofte er din flaske pakket og behandlet med en lang liste over konserveringsmidler, der er sikre at drikke, finmidler og endda smagsstoffer. Da økologisk landbrug og biodynamisk vinfremstilling tager fat i branchen - og med et par producenter, der begynder at liste hver ingrediens - er det tid til at se på, hvad der kan være i din vin.

Svovldioxid / sulfitter

Beskytter og bevarer vinens integritet. Svovl kan, hvis det er nødvendigt, stoppe gæringen og dræber de grimme mikrober og bakterier, der kan skade en vins smag eller aroma.

Kaliumsorbat

Ligesom svovl afværger kaliumsorbat (også brugt i ost og yoghurt) dårlige bakterier. I sød vin bruges den ofte til at forhindre yderligere gæring, når den er aftappet.

Tanninpulver

Ofte tilføjet for at forbedre strukturen og astringency for sorter, der er naturligt tannin-mangelfulde, eller for druer, der mangler dem på grund af årgangsbetingelser. Pulveret er ofte en blanding af druefrø og skind, eg, kastanjer og nøddegods, som er små nøddeagtige hævelser på trægrenens bark.

Vand

Brugt (hvor vinlove tillader det) til at genoprette vand, der er tabt til dehydrering eller til at sænke sukker / alkoholniveauer.

Enzymer

Visse enzymer hjælper med at udslette forbindelser fra huden og hjælpe med at rydde uren, mikroskopisk crudrester fra gæring.

Sukker

Når de står over for modne druer, kan vinproducenter tilsætte sukker til stille vine for at øge alkoholniveauet. Sukker kan også tilsættes inden aftapning for at forbedre mundfølelsen og mindske astringency. Mange regioner tillader praksis (kendt som chaptalization), men i Californien kan der ikke tilsættes sukker til nogen stille vin. Den eneste gang det er tilladt i Golden State er i løbet af dosering fase af mousserende vinfremstilling - scenen lige før den korkes.

Mega lilla

Et mærke af vin-druesaftkoncentrat, Mega Purple, øger både farve og sukkerniveau - uden teknisk tilsætning af rent sukker (hej, Californien). Det bruges ofte i kommerciel frugtsaft. Der findes lignende druekoncentrater til hvide og rosévine.

Egflis, stave eller pulver

Disse inkarnationer er langt billigere end tønder og giver øget overfladekontakt med vinen, hvilket kan hjælpe med konsistens. Vinproducenter kan vælge mellem amerikansk eller fransk eg og vælge specifikke smagsprofiler, fra vanille og kokos til læder, røg og krydderi.

Syrer

Syre er en kritisk komponent i vin, der påvirker mikrober, partikelstabilitet, farve og aldringspotentiale. Vinsyre er udbredt i vindruer og er den mest almindelige tilsætning. Æblesyre og mælkesyre er også naturligt forekommende og blandes ofte med vinsyre i lavsyrevin. Druer indeholder også små mængder citronsyre, som kan tilsættes før aftapning for at ”løfte” og tilføje lysstyrke til hvide vine.

Gær

Gær, den vigtigste ingrediens i konvertering af druesaft til vin, er en en-celle critter, der spiser sukker og fremstiller alkohol. Gær påvirker også aroma, mundfølelse og smag.

De fire vigtigste forarbejdningsagenter

Suspenderede partikler forekommer naturligt ved gæring af druer og aldring af vin. Disse partikler forårsager uklarhed og sediment. Vinproducenter rydder vin ved at tilføje agenter, der glomer på disse flydere og absorberer dem. Mens mange af disse stoffer muligvis alarm, skal du vide, at disse kemiske svampe filtreres ud før aftapning.

Fiskeblære

Kendt som isinglass, kan denne rene form for protein bruges til at plukke bittere tanniner ud og binder med dis-inducerende partikler.

Pattedyrsproteiner

Æggehvider og gelatine er især effektive til at afklare rødvine. Kasein, et mælkeprotein, bruges til at afklare hvide og rosévine.

Bentonit ler

Ud over at absorbere hjælper det med at reducere astringency. Udvundet i Wyoming, indeholder bentonit den mest svampekraft af alleler. Det er almindeligt inden for tandpasta.

Plast

PolyVinylPolyPryrolidon eller PVPP er en arbejdshest. Det eliminerer grimme farver og hjælper med at stabilisere vinen.

Andre tilsætningsstoffer

Gær næringsstoffer

Når gær bliver træg, og vinproducenter ikke vil fodre dem med sukker for at øge gæringen, tilføjer de næringsstoffer. Disse tilsætningsstoffer er dybest set vitaminpiller til gær.

Syredæmpere

Når et parti indeholder for meget syre, kommer mineraler som calciumcarbonat til undsætning. Tænk på dem som Tums for vin.