Mens æsker, dåser og bouillonterninger er allestedsnærværende på supermarkedernes endestykker op til ferien, anser vi lager og bouillon for at være essentielle madlavningselementer hele året rundt. Alt fra supper og gryderetter til saucer og saucer til stegepandemiddage og stivelsesholdige sider kræver, at du lager (eller bouillon!) op.

Udtrykkene hønsebouillon og hønsefond bruges ofte i flæng, selvom nogle opskrifter specifikt kræver det ene eller det andet. (Vores Copycat Chicken Gnocchi Suppe, for eksempel, beder om lager. Ingredienslisten for stegepande kylling og grønne bønner med citron-tahinisauce indeholder bouillon.)

Så hvad er forskellen på hønsefond og hønsebouillon helt præcist? Og hvorfor kan visse retter specificere en bestemt? Vi bankede to professionelt uddannede kokke til at anrette.

Blaine Moats

Hvad er forskellen mellem hønsefond og hønsebouillon?

Nøglekontrasten er den primære ingrediens i opskriften. Lager er ofte kun lavet med knogler. Bouillon er derimod lavet med kød, forklarer Megan Hill, chefkok og administrerende direktør for Culinary Hill . Begge får næsten altid hjælp fra aromatiske grøntsager, urter og krydderier. Når det er sagt, indeholder opskrifter på bone bouillon ikke altid grøntsager og krydderier.

Det færdige produkt er ret ens, men du kan ofte kende forskel på hønsefond og bouillon på tre måder:

Smag.Stock har en rigere smag, hvilket skyldes, at det er højere i protein . Bouillon opnår mere af sin smag fra natrium (salt), der er tilsat for at krydre basen. Struktur.Kyllingefond laves ved at simre rå kyllingeben i flere timer for at nedbryde kollagenet i knoglerne og udtrække maksimal smag, siger Hill. Dette resulterer i en lidt tykkere konsistens i den færdige væske, da kollagenet og den naturlige gelatine i knoglerne siver ned i vandet, efterhånden som det bliver lager. Stock lavet med knogler skal skummes i løbet af den første time af madlavningen, da skum og urenheder vil stige til overfladen, tilføjer Hill. Da det er umuligt at skumme af alle disse elementer, kan højkvalitetsbestande blive mere tyktflydende, når de afkøles. Bouillon fejler ofte på den tyndere side. Farve.Aktier er ofte mørkere i nuancen end bouillon. For lager kræver opskrifter nogle gange at stege knogler, før de infunderes i opskriften. Plus, mange lageropskrifter involverer en længere simre på grund af fokus på nedbrydning og kollagen fra knoglerne, siger Hill. Denne forlængede tilberedningstid skaber en mørkere, mere tyktflydende væske, der er rig på kollagen og smag. Til bouillon tilsættes kød oftest i starten af ​​opskriften i sin rå form og simrer i kortere tid. (Tjek vores guide for hvordan man koger kyllingebryst ; dette vil efterlade dig med en let og dejlig hønsebouillon.)

Test køkkentip: Plottet bliver tykkere, når du tænker på grøntsagsfond og bouillon. I begge tilfælde bruges der hverken kød eller ben. Normalt er det, der adskiller de to, det faktum, at grøntsagsopskrifter involverer simring af rene, utrimede grøntsager med stængler, skind, rødder og blade vedhæftet. Grøntsagsbouillon starter med rensede og trimmede grøntsagsstykker. Nogle gange har butikskøbte formuleringer til grøntsagsfond plantebaseret gelatine i blandingen for at gøre konsistensen tykkere (da hønsefond er den tykkere af de to).

Relaterede: 25 smagfulde ideer til vores yndlings kyllingeopskrifter endnu

Sådan bruger du hønsefond og hønsebouillon

Generelt kan bouillon og bouillon bruges i flæng. Der er dog tidspunkter, hvor det er mere fordelagtigt at vælge det ene frem for det andet, indrømmer Hill.

Fordi bouillon er lavet af knogler, vil den give enhver opskrift stærkere kyllingesmag end bouillon.

Brug hønsefond hvis...Kylling er rampelyset på en opskrift. Når du søger smag, komfort og stærk smag, Lauren Grant-Vose, grundlægger af Sjovt køkken mener, at hønsefond er dit bedste bud. Kyllingnudlesuppe og kogte kerner (som du finder i Couscous Pølse, Rødløg og Regnbue Chard) er gode eksempler på opskrifter, der ville være ideelle til kyllingefond. Husk, at opskrifter lavet med hønsefond kræver mere aggressive krydderier, da det naturligt indeholder mindre end bouillon. Brug hønsebouillon hvis...Kylling er en del af støttestøbningen. Hvis målet er at skabe en let og bouillonagtig suppe med en klar bouillon, skal du vælge hønsebouillon, siger Grant-Vose. Eller hvis den opskrift, du laver, er ret let og har en delikat smag, skal du bruge bouillon i stedet for bouillon for at undgå at mudre eller skjule smagen. Noget som en grøntsagsskål (såsom ristede grønne sesambønner med Teriyaki Glaze) er også et dejligt sted for bouillon, da det er en baggrundsspiller.

Du kan altid erstatte hønsebouillon og hønsefond, hvis du er ude af det ene eller det andet, bare hold øje med konsistensen, råder Grant-Vose. En opskrift, der kræver bouillon, kan have brug for et ekstra skvæt bouillon eller endda vand for at tynde den lidt ud, hvis du bruger bouillon i stedet for.

I sidste ende kommer det virkelig ned på præference og hvad du har i hånden. Hvis du ikke vil bøvle med at have begge dele i dit spisekammer, er en lavnatrium bouillon normalt et godt udgangspunkt, og du kan lag på smag derfra.

Sådan opbevarer du hønsefond og hønsebouillon

Opbevar købt hønsefond og bouillon i et spisekammer eller et skab, ideelt set et sted, der er ret køligt til stuetemperatur og ikke modtager direkte lys. Når den er åben, opbevares den i køleskabet.

Overfør hjemmelavet bouillon og bouillon til en beholder, du kan dække (f.eks murerkrukke med plastlåg ) og stil på køl i op til 4 dage. For at forlænge deres levetid skal du efterlade ½-tommers headspace i glassene eller placere lager eller bouillon i robuste frysesikrede lynlåsposer. Mærk med varens navn og dato, og frys i op til 3 måneder. Tø op natten over i køleskabet inden brug.

De bedste opskrifter til at lave hjemmelavet hønsefond og hønsebouillon

Selvom det ikke er en superhurtig proces (forvent cirka 2 ½ time), er smagen af ​​hjemmelavet uforlignelig. Derudover er det nemt og overkommeligt. Vores guide til, hvordan man laver hønsebouillon, vil guide dig igennem det. Til kyllingefond, brug kun ben (og reserver kødet til andre formål som kyllingesalat, suppe, wraps eller gryderetter. Hvis du gerne vil forstærke smagen, skal du afklare din bouillon .

For at spare tid kan du købe hønsefond i kasser eller dåser. Bare-tilsæt-vand koncentrerede lagre og bouillon, som nogle gange omtales som bouillon, er også tilgængelige i pasta-, pulver-, væske- eller terningform. Følg instruktionerne på etiketten for at rekonstituere og give den mængde kyllingebouillon eller bouillon, der er nødvendig for at bringe din opskrift til live.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend