Denne uge forbød en bølge af statslige og bydekreter barer og restauranter i at fungere med fuld kapacitet eller overhovedet at fungere i et forsøg på at bremse spredningen af ​​Coronavirus. Selvom disse mandater blev vedtaget af hensyn til folkesundheden, har de hurtigt slået et stort slag mod barer og restauranter, en branche med 15,6 millioner arbejdere . Med små fortjenstmargener og få lønmodtagere er hotelbranchen særlig sårbar over for en sådan hidtil uset økonomisk strøm.

For at holde sig flydende ændrer nogle vinbarer og restauranter deres forretningsmodeller radikalt i overensstemmelse med nye og udviklende love. Gina Genschle, ejer og kok af Revolution Wines i Sacramento, CA, startet med at konsultere et vin-specifikt advokatfirma for at finde ud af hendes muligheder.

”De fleste restauranter har ikke licens til at sælge vin, så folk kan tage off-site, det er noget, vi har bundet med vores licens med byen Sacramento som producent,” siger hun. Og på pressetid tilbyder Revolution Wines sin fulde menu og vinkort til levering og afhentning.

Virksomheden er dog faldet så hurtigt, at Genschle måtte lade et par medarbejdere gå. Det har været svært, siger hun. ”Vi har mange mennesker her, som vi støtter. Dette er deres levebrød. ”

Coronavirus forstyrrer vinhandel og større begivenheder

New York City vinbar og restaurant Supernatural Wine Company strategiserer også måder at opretholde solvens og så mange medarbejdere som muligt. Dens 600-flaske vinkort fås nu med 25% rabat via afhentning eller lokal levering, og det har øget madleveringsmulighederne for at bekæmpe byens forbud mod at spise i.

Compagnie skaber også vinpakker. Kunder kan købe fire flasker vin plus digitale versioner af de populære, timelange Wine Boot Camp-klasser til $ 95 eller bestille 'Supernatural Six-Packs' af medarbejdernes yndlingsflasker til omkring $ 150.

”Med tilføjelsen af ​​disse vinleverancer kan vi forhåbentlig kompensere vores ledelsesteam, som det er, men vi ser bestemt på en ret drastisk bundlinje reduktion i indtægter,” siger Sam Stoppelmoore, Compagnies vindirektør og daglig leder.

Desværre tror han ikke, at virksomheden vil være i stand til at holde fast i timemedarbejdere, før omstændighederne ændrer sig.

”Det bliver bestemt et andet boldspil med hensyn til, hvor mange mennesker vi kan holde på ad gangen,” siger Stoppelmoore. 'Vi leverer stadig, vi får det stadig til at ske, men det er næsten som om vi skriver en ny forretningsmodel på en dag.' Han håber nok mennesker vil reservere klasser og bestille levering for at få ugifte ansatte tilbage på lønningslisten.

Andre vinbarer omtegning omfatter Chicagos Alt sammen nu . Det debuterede i opstartsvindue for takeaway-vin og snacks i går og tager ordrer på tilpassede vin- og madpakker via telefon. I et Instagram-indlæg ved at dele disse nye tilbud henviste baren kunderne til et link til at donere 'Social Distance Gratuities' til kokke, servere, opvaskemaskiner og andre 'hvis levebrød hænger i balance.'

I Los Angeles, Bar Avalon restaurant og EVE-vinbar fusionerede aktiviteter for at skabe Bodega Avalon, en detailhandler, der lagerfører grab-and-go-måltider, vin og diverse ting som toiletpapir, produkter og flaskevand. Det leverer også tilberedt mad og vin gennem tredjepartsapps som Postmates og Caviar.

”Desværre er vi tvunget til midlertidigt at afløse alt timepersonale i løbet af denne tid,” siger Nathanial Muñoz, daglig leder og sommelier.

Muñoz og Bar Avalons kok er i øjeblikket Bodega Avalons eneste to medarbejdere. De har instrueret tidligere medarbejdere til ressourcer leveret af staten Californien .

”Alle forestiller sig deres arbejde igen i forbindelse med denne nationale nødsituation,” siger John deBary, grundlægger og bestyrelsesformand, Restaurant Workers 'Community Foundation (RWCF) . 'Det vil i sidste ende være en god ting, fordi krisen vil hjælpe med at styrke industrien og gøre den mere bæredygtig og mere retfærdig.'

Gæstfrihedsindustrien spiller en enorm rolle i den amerikanske økonomi. Ifølge New York Times , Amerikansk bar- og restaurantbeskæftigelse blev værdsat til $ 309 mia.

Branchen er også fyldt med uligheder. Fordele og jobsikkerhed er knappe og seksuel forskelsbehandling er voldsom . Og så påvirker dette pludselige, udbredte løntab forskelligt bar- og restaurantarbejdere end dem i andre brancher, hvor skiftlønning ikke påvirkes af faktorer, der påvirker tippet arbejde som vejr eller personlig bias.

“Forestil dig, at hvis folk i bankbranchen blev behandlet, som restaurantarbejdere behandles i form af ingen sygeløn, ingen ydelser, intet. Folk ville være i våben, ”siger deBary. Han går ind for en 'redning af restaurantbranchen i 2008-stil' for at beskytte både gæstfrihedsarbejdere og de amerikanske finansmarkeder.

”Restaurantarbejde er ... en stor del af vores økonomi. Det fortjener det samme niveau af pleje og opmærksomhed, som enhver anden vigtig industri modtager, ”siger deBary.

RWCF har oprettet en liste over ressourcer til restaurantarbejdere på sit websted og er i øjeblikket ved at skaffe penge til at hjælpe enkeltpersoner, der står over for øjeblikkelig krise og finansiere nulrenter til små virksomheder i håb om at genåbne, når pandemien er gået. I mellemtiden søger branchemedlemmer måder at overleve omvæltningen på.

'Vi prøver bare virkelig at være kreative og rulle med slagene,' siger Compagnies Stoppelmoore. ”Alle vil komme igennem dette sammen. Vi skal bare hjælpe hinanden ud, men vi kan. ”