Elsk dem eller had dem, sommeliers kan skabe eller bryde en god madoplevelse for den vinelskende kunde. Faktisk har vi alle haft at gøre med den stereotype snodige vindirektør, der hellere vil prædike end blot hjælpe med at vælge den perfekte vin. Og efter at have stillet spørgsmålet om Vin entusiast 'S Facebook, snesevis af klager strømmede ind.

Her er de fem mest almindelige sommelierovertrædelser og en tilbagevisning på hvert punkt, der tilbydes af Molly Wismeier, direktør for vin på Restaurant R'evolution i New Orleans, der fører tilsyn med en vinkælder i verdensklasse på omkring 8.500 flasker.

Klag # 1: Rushed service

'Hvis jeg prøver en type vin ... giv mig tid til at rydde min [gane], inden jeg skubber en anden flaske i ansigtet.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: ”Spisere, der føler sig forhastede, anmoder ofte om, at sommeliers efterlader en flaske vin på deres bord. Dette er ofte et mistillidsspørgsmål. Når en restaurant er gået så langt som at ansætte og betale en fuldtids sommelier for at køre programmet, skal gæsterne være sikre på, at vinen hældes i tide og også vide, at sommelieren vil kommunikere med dem ... Det handler om får gæsten til at føle sig godt tilpas og speciel og levere service med nåde. ”

Klager nr. 2: Know-it-all holdning

'At få dig til at føle dig dum for at stille intelligente spørgsmål og ønsker at lære ... Vær informeret, ikke snuskig!' –Lori Bowe, Napa, Californien

M.W .: ”Det er ikke, at gæsterne ikke ved, hvad de vil drikke, det er, at de nogle gange bruger [det forkerte] ordforråd. Dette kan være vildledende for sommelieren, og jeg tror, ​​det er grunden til, at nogle sommeliers kan blive lidt defensive. Det er sommelierens anden rolle at fungere som oversætter og blot svare med spørgsmålet: 'Hvad var den sidste vin, du nød, der er i denne stil?' Så kan [sommelieren] måle, hvilken vin [han eller hun] har på liste, der ligner den vin, gæst nævnte. ”

Klag # 3: T.M.I.

'Det er vin, ikke raketvidenskab!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Jeg er blevet stillet spørgsmål som:' Ved du hvad Chablis er? Ved du, hvad Opus One er? ”Når dette sker, prøver jeg på en nådig måde at beskrive vinene for at forsikre min gæst om, at jeg ved, hvad de er, og have dem på listen, eller har vine, der har samme stil. At beskrive en tilgængelig vin, jeg ved, at gæst ikke har haft før, mens han hælder deres valg, kan også bryde barrieren for gæst versus sommelier. Så meget af det, vi siger som sommeliers, er, hvordan vi siger det. ”

Klag # 4: Mænd ved bedst

'Vågn op - kvinder har sofistikerede ganer og kan ikke lide at blive ignoreret.' –Christy Majors

M.W .: ”Som kvindelig sommelier bliver jeg mødt med et lignende svar, når jeg ankommer til bordet. 'Du er en kvinde ... og du er vininstruktøren?' Så når det er et par [spisestue], spørger jeg, om de begge gerne vil smage på vinen ... Dette er, når jeg har læst bordet og har stor forbindelse med gæsterne - og kender mine grænser godt nok til at bryde ud af traditionelle servicetrin. ”

Klag # 5: Opsalg

'En dårlig sommelier ... prøver at sælge mig.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Californien

M.W .: ”Jeg træner altid mit team om, at de har brug for at lede med spørgsmålet: 'Hvad har du haft for nylig, du virkelig nød?' Dette spørgsmål tager dig lige til den særlige vinstil, som gæsterne tidligere har haft, og til det prispunkt, de er komfortable med. Jeg foreslår altid tre vine, en mellem $ 35 - $ 55, en mellem $ 60 - $ 85 og en på omkring $ 100. Det er bedre at dele en vin til lavere priser og vinde gæstens tillid end at prøve at sælge. ”