Brug konstant pleje og opmærksomhed, Pinot Noir er en af ​​de mest omhyggelige druer at dyrke. Men på trods af sine vanskeligheder produceres og nydes Pinot over hele verden og med god grund. Vinens aromaer, smag og dens medium fyldige karakter gør den til en ideel parring til et bredt udvalg af retter, lige fra laks til Bourguignon-oksekød. Her er nogle af vores foretrukne Pinot Noirs i Californien, der passer perfekt til næsten ethvert måltid.

Hvornår skal du dekantere vin?

Dutton-Goldfield 2015 Devil's Gulch Vineyard Pinot Noir (Marin County) $ 72, 97 point . Dette er en karakteristisk, nervøs vin, der kombinerer generøse eksotiske smag med en stiv rygrad af syreindhold og tanniner. Det udstråler aromaer af skovbund, rabarber og laurbærblad på næsen med skarpe smag af sort kirsebær, granatæble og tobak. Det er medium til fyldigt, viser lille indlysende egetræsindflydelse, men enorm kompleksitet og nuance. Bedst gennem 2025. Valg af kælder . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 60, 95 point . Denne smukke vin er røget i karakter med en varmende bagning-krydderitone. Tangy rød kirsebær, jordbær og granatæble smag markerer ganen og tilbyder elegance og delikatesse omkring kernen i citrusy surhed. —Virginia Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) $ 47, 94 point . Denne vin er levende og koncentreret, men ikke alt for moden, så den har en attraktiv spænding mellem næsten tærte rødkirsebær og surkirsebærsmag og rigere salte svampe- og skovbundnoter. Det er muligvis den mest nervøse vin endnu fra Charles Vineyard. God syre og moderate tanniner tilføjer et gribende greb om ganen, mens finishen hænger pænt. Editorernes valg . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) $ 70, 94 point . Fede aromaer med mørk frugt og smag i munden gør denne fyldige vin smag generøs og koncentreret. En dyb kerne af sort blomme og sort kirsebær fylder ganen og dvæler pænt på finishen. Det er både modent og salt, men går ikke over toppen og opretholder en god balance og et frisk tørt aspekt. Editorernes valg . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 23, 93 point . Dette er en skrigende aftale for en vin af denne kvalitet: et let, delikat og jordisk udtryk for den drue, der er stemmende og krydret. Skovbund, bark og mørk rugende frugt møder et virvar af tætvævet syre dyppet i appelsinskal. Editorernes valg . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Doctor Rodgers Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 200, 93 point . Dybt, mørkt og brodende med jord, skifer, peber, morbærsyltetøj, maduro-cigar, jod og sandeltræsduft på næsen, denne ældede aftapning fra en en-acre blok over Palo Alto er fascinerende unik. Ganen er fyldt med smag af jord, menthol, blomme syltetøj og tobaksblad med tanniner, der er poleret af tålmodighed. Editorernes valg . —Matt Kettmann

Poseidon 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) $ 32, 92 point . Krydret, blomstret ungarsk egearoma og rige, detaljerede og koncentrerede frugt- og krydderistager giver en stor appel til denne fyldige og velafbalancerede vin. Den har en overdådig tekstur i lag, et godt fundament af sort kirsebær og kompleks te plus sammenvævede noter af kanel og skovbund. Editorernes valg . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 40, 92 point . Denne vin kommer fra en lille vingård i Wildcat Canyon, som ligger i bakkerne i East Bay. Aromaer af morbær, lilla blomster, nyt læder, karry og kardemomme fører ind i en gane af ristet tomatsyltetøj og chai-krydderi. Editorernes valg . —M.K.

Starmont Pinot Noir 2015 (Carneros) $ 27, 91 point . Denne vin tilbyder en afbalanceret fest af blomme, mørk kirsebær og cola krydderi, der er fløjlsagtig og struktureret. Med moderat syreholdighed, der holder det frisk i glasset, giver det dybde og længde samt en lille drille af appelsinskal. Editorernes valg . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Russian River Valley) $ 40, 91 point . Dette er en vidunderlig vin, lavet i store nok mængder til let at finde i butikshylderne. Røgfyldte, kødfulde og gamy aromaer stiger fra glasset omkring parfumeret rose. Ganen er saftig og fløjlsagtig med smag af bærtærte og kanel. Editorernes valg . —V.B.

White Hart Wine 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) $ 25, 89 point . Det kan være umuligt at finde en omhyggeligt lavet gammel vinstok Pinot Noir fra en enkelt vingård (McIntyre) for kun $ 25 andre end denne aftapning. Jordagtige toner af tørret rød frugt mødes med peber og røget svinekød på næsen, mens ganen tilbyder mørk granatæble, stjerneanis og et strejf af røg. Editorernes valg . —M.K.