Mens charcuteri (udtales shar-COO-tur-ree) teknisk set kun refererer til et udvalg af koldt kogt kød, er det normalt inklusiv en bred støttende cast af oste, smørepålæg, kiks, nødder og produkter. Det bedste aspekt ved charcuteriplader er den fleksibilitet, de har råd til: Skaler portioner op eller ned afhængigt af antallet af gæster, juster ingredienser til diætbehov og præferencer, eller shop efter fødevarer inden for en specifik farvepalet eller region. For at komme i gang viser vi dig, hvordan du laver et simpelt kød og ostebord fra start til slut – med billeder.

Tjek Stylemaker-udgaven med Drew Barrymore

Dera Burreson

Hvad er elementerne i et charcuteribræt?

Fadet

Først skal du vælge et bord, en bakke eller et fad, der skal være dit fundament. Træ og marmor er populære valg af charcuteriplademateriale, fordi de er robuste og smukke. Formen er simpelthen et spørgsmål om præference, selvom du bør tage hensyn til elementerne i dit bord, når du foretager dine valg. For eksempel kan et rektangulært bræt bedre rumme lange bladrige grøntsagsstængler eller ostestykker end en firkantet. Vi har designet dette rektangulære 20x12-tommers bord til at brødføde omkring 10 personer. Husk: Jo større brættet er, jo flere penge vil du bruge på at fylde det op. Hvis du vil holde dit budget i skak, skal du udfylde store tavler med flere produkter eller vælge en mindre.

Opvasken

Retter skaber struktur på tavlen. Brug små skåle og kopper (vi kan lide disse Bedre hjem og haver Små Coupe Ramekin skåle , Sæt med 8 for $16, Walmart ) for at forankre arrangementet og hjælpe med at indeholde løse genstande som dip, nødder og oliven. Raid dine køkkenskabe for saltkældre, små slikfade og ramekins. Det, du har ved hånden, er perfekt – de behøver ikke at matche!

Ostene

Hvis dit budget og din beliggenhed tillader det, så gå til en lokal ostebutik for unikke oste af høj kvalitet. Som en tommelfingerregel skal du inkludere tre til fem oste i disse grundlæggende kategorier: en hård ost, en blød ost og en blå ost. Kontrasterende smag og teksturer diversificerer brættet og giver gæsterne en bredere vifte af muligheder at prøve. Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal købe, så spørg butikken om parringsanbefalinger.

Kødet

Inkluder et par varianter af tyndt skåret speget kød. Læg dem fladt eller arranger dem i løse ruller, så de er nemme for gæsterne at samle op og nappe i. Du kan også inkludere hårdere kød, som gæsterne selv kan skære, som røgede pølser og salami, og et smørbart kød som paté (kylling eller andelever). Nogle populære charcuterikød omfatter guanciale, pancetta, hård salami, prosciutto og mortadella.

Kikserne

Kiks, brødstænger, brød. Du vil gerne inkludere et par stivelsesholdige sidekicks, især hvis dit bord indeholder bløde, smørbare oste og syltetøj. Der er ingen hård-og-hurtig regel her, selvom vi anbefaler at tilbyde to typer kiks eller brød med forskellige smagsprofiler. Hvis nogen på din gæsteliste har glutenfølsomhed, kan du overveje at vælge en nøddebaseret kiks.

Produktet

Frugter og grøntsager tilføjer farve og friskhed til et charcuteri eller kød- og ostebord. De er også en velsmagende kontrast til rigt, salt kød og oste. Når du planlægger, hvilke varer der skal inkluderes, skal du overveje fødevarer, der kan spises hele eller skæres i skiver. Køb sæsonprodukter for at få de bedste smagsoplevelser (og for at skære ned på din dagligvareregning).

Opbygning af et charcuteribræt: Hvor skal jeg begynde?

Selvom der er mange nemme ideer til charcuteriplader derude, er processen noget formelt. Start med at tilføje struktur med små retter, og placer derefter dine ingredienser på brættet startende med de største elementer som oste og kød, efterfulgt af mindre ting som kiks og friske råvarer.

Trin et: Tilføj struktur

Fyld små kar med dips, spreads og genstande, der kan stables på brættet. Prøv honning, sennep, cornichons, oliven fyldt med blåskimmelost eller et blandet udvalg af saltede nødder.

Trin to: Tilsæt oste og kød

Placer først ostene. Arranger dem jævnt rundt om brættet og giv plads til at skære og øse. Vi brugte to slags Brie (en robust, cremet Brie og en mild Brie), blåskimmelost, en lagret cheddar og gedeost på dette bord. Tilsæt derefter kødet. Vi lagde prosciutto, italiensk salami og amerikansk salami i små bunker ved siden af ​​ostene. Det er OK, hvis elementer på tavlen rører ved; de er beregnet til at blive nydt sammen.

Trin tre: Tilføj kiks

Skub to eller tre små stakke af skivet brød eller kiks mellem skålene, kødet og ostene. Lad dem vælte og blive lidt rodet - det er en del af brættets skønhed. Vi brugte to slags kiks - Asiago ost og hørfrø - for at komplementere de forskellige smagsvarianter på brættet.

Dera Burreson

Trin fire: Tilføj frugt, grøntsager og urter

Dette sidste trin er prikken over i'et. Udfyld eventuelle huller på brættet med frugt, grøntsager og urtekviste. Vi brugte hele radiser, skivede figner, røde druer og timian. Hvis du ikke har friske varer til rådighed for dig, så sub i tørret frugt som abrikoser, kirsebær og blommer for noget sødt og sejt. Når dit bræt er færdigt, skal du sætte det ud med et par osteknive, så gæsterne kan hjælpe sig selv, når de forundres over dit mesterværk. God fornøjelse!

Redaktørens note: Mest charcuteri kød og oste er lækrest, når de serveres ved stuetemperatur. Letfordærvelige genstande bør ikke sidde ude i mere end to timer. Overvej at opbevare et lille udvalg af 'genopfyldnings'-varer, såsom kød i skiver og oste, i køleskabet, så de er klar til at gå, når brættet skal fyldes op.

Opdateret af