Så fremad som kategorien cider er i drikkevareverdenen, formår der stadig at være et forbløffende antal stilarter - mousserende, stille, tørt og sødt næppe ridse overfladen. Med amerikanske traditioner, der hører tilbage til kolonitiden, og de europæiske rødder endnu længere, er det ikke overraskende, at hver region har sin egen måde at gøre ting på ved hjælp af sine egne regionale æbler, hvilket resulterer i tydeligt forskellige tilbud.

Vi fokuserer på en temmelig bred kategori i ciderverdenen: tørre ikke-bløde amerikanske valg. Selv inden for disse begrænsninger er der stadig en række stilarter - der spænder fra jordiske fransk-påvirkede hældninger til levende, uberørte, frugt-drevne cider.

Den røde tråd, der holder dette parti sammen, er den anvendte type æbler. Disse er ikke dine typiske købmandsfund - de er arvestykker, der pakker en wollop af tannin og syre, som er nødvendig for at skabe struktureret, velafbalanceret cider.

Med udtalt tannin, syre og en række smagsvarianter - fra frugtagtig til jordagtig - påtager disse ciderer vinlignende kompleksiteter, der ligner hudkontakt appelsinvine, når de er stille. Smid nogle bobler ind, og du har et godt alternativ til fransk crémant eller pétillant naturel.

Den indbyggede struktur af disse sippers gør dem nemme parringer til en bred vifte af mad. Højere tannincider passer godt sammen med fjerkræ eller svinekød, mens de lettere, frugtagtige versioner fungerer godt med cremet, klæbrig ost. Oplev disse alsidige pours og udforsk hvad ciderverdenen har at tilbyde!

---

Mousserende

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 92 point, $ 19. Denne naturligt mousserende, flaskekonditioneret cider er rigt gylden i glasset og indbydende på næsen - en blanding af kanel og nelliker møder modne Anjou-pære- og kvede-aromaer. Fine, små bobler markerer indgangen til den tørre gane med æblehud og frugthaveblomstsmag, der viser god koncentration. Finkornede tanniner og afbalanceret syre giver støtte og fører vejen til en langvarig gul pæreskinn finish. Dette er en solid, velafbalanceret visning fra denne Finger Lakes-producent, der overvejende bruger bitannede æbler med høj tannin og højt sukkerindhold til denne aftapning. Editorernes valg.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 point, $ 16. Dette er en behændigt blandet cider lavet af arvestykker fra den tidlige sæson med et par sorter fra sen sæson for at tilføje kompleksitet. Den fristende næse trækker dig ind i en silkeagtig, rund gane af syrlig ananas, mango og fersken. En talkustøvet flod limesaft holder alt strømlinet og snappy på finish. Nyd denne tørre, mousserende cider med en række fødevarer - fra cremet, vasket skorpeost til grillet svinekød. Editorernes valg.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 point, $ 9/500 ml. En blanding af Jonathan, Yarlington Mill og Manchurian Crab æbler - amerikanske arvestykker - denne méthode ancestrale cider bringer et strejf af elegance til en iboende rustik stil. Overalt blomstret på næsen kommer hele haven til at tænke på - sød lilje, briar rose og lilla aromaer blandet med frisk vendet jord. Den let mousserende gane er lineær og fokuseret, med ananasskal og mandelolie, der rider over yderligere jorddrevne toner, mens ferskenfuzz-tanniner bærer til en tør finish. Dette er en lovende ny indsats for cidermaker Kevin Zielinski. Editorernes valg.

Stadig

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 point, $ 16. Næsen på denne cider er levende, frisk og ren - undermodne fersken- og abrikosnoter kører over pulveriseret hvid sten, æbleblomst og tørret hø. Den runde og generøse gane bringer rigelig fersken, moden ananas og tekstureret æblehud til blandingen med afbalanceret syre og finkornede tanniner, der understøtter. En sort-te-tannin-tekstur dvæler ved den gule blommehud. Helt underholdende i sig selv, prøv at parre dette med en række fødevarer - fra nøddeagtig ost til grillet svinekød og gamy høns. Editorernes valg.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 point, $ 15. Fremstillet udelukkende af Kingston Black apple, en traditionel ciderfremstillende sort, der kommer fra Storbritannien, og denne cider taler til singulariteten i dens sammensætning. Aromaer af ananasskorpe er fokuseret på næsen med krydrede og jordede elementer af osteskorpe, jordbearbejdning og geranium gemmer sig i baggrunden. Vægtigt og rundt på den stille gane, strømlinet krydret æble og ekstra osteskalnoter møder milde tanniner og syre.