Den sidste morgen af ​​et nyligt besøg i Tyrkiet spurgte en lokal mig, om jeg måtte dele noget raki med hende, en alkoholisk drik med anismag, der er hjemmehørende i Kalkun . Jeg bøjede mig - jeg er trods alt ikke en stor fan af lakrids. Men jeg indså, at dette måske er min sidste chance for at prøve den ikoniske ånd på tyrkisk jord.

Tjeneren blandede det klare stof med vand, hvilket gav det et mælkehvidt udseende, og rakte mig koppen. Jeg blev glædeligt overrasket over, hvor meget jeg kunne lide det - det var meget sødere, end jeg forventede, med en lille krydrethed. Mens vi nippede og snakkede om vores rejser, forklarede min ledsager den dybere betydning af vores drink: At dele et glas raki med nogen er en vigtig del af opbygningen af ​​relationer og fællesskab i tyrkisk kultur. Jeg er bestemt glad for, at jeg tog hende imod tilbuddet.

Selvfølgelig behøver man ikke at rejse til Tyrkiet for at nyde raki. Her har vi kontaktet en håndfuld drinks-eksperter for at forklare det grundlæggende national drik i Tyrkiet og hvordan man bringer denne smukke tradition ind i dit hjem, uanset hvor du bor.

Du kan måske også lide: Med Millennia of History fortsætter tyrkisk vin med at udvikle sig

Hvad er Raki?

Raki er en klar alkoholisk drik, der ligner brandy . Den er lavet med destillerede druer og anis og indeholder mellem 40% og 50% alkohol. Den smager af lakrids og har en meget kraftig anisduft.

Den første registrerede omtale af en drink, der ligner raki, dateres til det femte århundrede i Østromerske Rige , men gentagelser af drikken har spredt sig gennem Middelhavet. For eksempel, Grækenland har ouzo , mens Mellemøsten har arak og andre Balkanlande spiser rakiya.

Hvordan er Raki lavet?

Burak Dal, drikkevarechefen kl Chic , et feriested i Bodrum, siger, at den hvide drue Rasaki og den røde drue Kalecik Karası er i dag almindeligt anvendt i raki produktion. 'Begge disse er tyrkiske druer,' siger han. Raki kan også laves med andre frugter, såsom figner og blommer.

For at lave raki knuses frugten først. Saften adskilles fra skindet, og den resulterende rester fermenteres og destilleres. Dette stof, kaldet suma, destilleres mindst én gang mere med anis, hvilket giver raki dens karakteristiske smag. Nogle rakier er produceret med udelukkende med suma , mens andre er lavet med suma blandet med ethylalkohol.

'[Raki-producenter] laver det i kobberkander, der normalt er 500 liter, og det bliver derinde fra 20 til 120 dage,' siger Dal. Jo længere rakien ældes, jo mere raffineret er dens smagsprofil og mundfølelse .

Hvordan drikker du Raki?

Raki serveres afkølet mellem 46°F og 50°F, forklarer Cihan Şimşekol, barchefen for Kaya Palazzo Golf Resort i Antalya Belek, Tyrkiet. Den serveres sammen med glas vand, som bruges til at fortynde rakien. Is tilsættes ofte.

At fortynde raki med vand er en valg-selv-eventyr-situation. De, der ønsker at opnå en mindre intens anismag, bør tilføje mere vand efterfulgt af is. 'Når isen smelter, ændres smagen af ​​rakı og krystalliserer,' forklarer Şimşekol.

Du kan også lide: T Han bedste måder at bruge anis spiritus på, ifølge drikkevarer

Denne krystallisering fører til en interessant fysisk ændring i drikken. Raki er en klar væske, men i det øjeblik der tilsættes vand, begynder den at blive hvid. Dette skyldes, at anisolie ikke er vandopløselig. Jo mere vand der tilsættes, jo mere uklare bliver rakien.

Til sidst nipper du langsomt og altid sammen med vennerne. 'Når du sidder ved bordet med raki, sidder du aldrig alene - du sidder altid med selskab,' siger Dal. 'I USA siger du 'skål' - her siger vi 'serefe', som betyder 'respekt'. Så, hvad du end siger ved det bord, bliver ved det bord. I skal respektere hinanden her, for vi respekterer rakien.”

Raki flasker at prøve

Yeni Raki Long Brew

'Destillationsprocessen for denne raki er forlænget fra 48 timer til 72 timer, og [den] destilleres fem gange,' forklarer Naci Kuşadalı, mad- og drikkevaredirektør på Istanbul-hotellet Ciragan Palace Kempinski. Dette øger alkoholindholdet og fjerner yderligere urenheder. 'Det er en fantastisk raki at starte med, hvis du aldrig har haft erfaring med det,' fortsætter Kuşadalı. Det er 'let at drikke, blødt med en elegant finish.'

51 USD Total vin og mere

Beylerbeyi Gobek Raki

Denne raki er destilleret med anis fra landsbyen Kalınkoz og ægæiske druer. 'Beylerbeyi Göbek Rakı er en blød og behagelig raki sammenlignet med andre raki,' siger Şimşekol. Han anbefaler at servere den sammen med ezine - en smuldrende, feta-lignende ost - og nyde den sammen med en ven. 'Hvis du har din elskede ved din side, ville du ikke have noget andet.'

$ Varierer Vinsøger

Grøn Efe Raki

Lavet med friske ægæiske druer, har dette tilbud en sød og let syrlig smag, en skarp kontrast til nogle af de bitre raki-tilbud, der ofte findes i Tyrkiet. 'Den er berømt for sit ry som en blød og behagelig drik,' siger Şimşekol og tilføjer, at den passer godt sammen med melon.

28 USD Total vin og mere

Ofte stillede spørgsmål

Kan du drikke Raki som en cocktail?

Raki indtages ikke traditionelt som en blandet drink, men nogle ikke-tyrkiske besøgende er blevet kreative. 'Folk fra andre lande elsker raki i deres cocktails,' bemærker Dal. “For eksempel elsker mange af vores engelske gæster raki med kirsebærjuice, hvilket for at være ærlig er ret fantastisk. Jeg kender nogle tyskere, der også drikker raki med Fanta eller Cola.'

For at imødekomme nogle af disse anmodninger begyndte Le Chic for nylig at servere nogle raki-cocktails uden for menuen, inklusive en endnu ikke navngivet signaturdrink, der kombinerer raki med melon, ananas og citronsaft. En anden drink kombinerer raki med granatæble- og citronsaft og simpel sirup.

Hvor kan man købe Raki?

Selvom der er et stort antal raki-mærker i Tyrkiet, er det kun få, der er tilgængelige i USA. Det mest internationalt populære mærke, Yeni Raki, kan findes ved staten på mange store alkohol-emporier, især dem med internationale spiritusudvalg.

Dem, der leder efter et større raki-udvalg, kan måske finde succes på en lokal tyrkisk restaurant; tal med barchefen, hvis du ser raki på menuen. De kan muligvis henvise dig til en sælger.

Hvilken mad passer godt til Raki?

I det moderne Tyrkiet nydes raki normalt sammen med individuel kold meze (tyrkiske dips og små tallerkener) eller en raki sofrası (et stort fad med flere kolde meze). Fisk, søde meloner og salte oste er også almindelige kombinationer.