En af de bedste doughnutvarianter i Amerika er den ekstremt lette og luftige dybstegte puffkugle serveret i hele New Orleans: den berømte 'beignet' (ben-YAY), et fransk ord for en sød eller salig fritter. Denne er sød hele vejen, endda bestøvet med konditoris sukker, og serveres som morgenbuffet med en stærk kop cikorieforstærket kaffe. Den bedst kendte beignet i Louisiana serveres på Café du Monde i New Orleans - men du kan blive ret kendt i din cirkel ved at servere følgende opskrift.

Gør 24-30 beignets

¾ kop mælk
¼ kopforkortelse (som Crisco)
3 spsk granuleret sukker plus en ekstra knivspids
1 tsk salt
1 ½ teskefuld tør gær
¼ kop varmt vand (ca. 90 grader)
1 stort æg, let pisket
1 tsk vanilje
3 ¼ til 3 ½ kopper mel til alle formål
vegetabilsk olie til stegning
1 kop konditoris sukker til pynt

1. I en lille gryde kombineres mælk, forkortelse, granuleret sukker og salt. Varm op, indtil afkortning smelter, og sukker og salt opløses. Afkøles til stuetemperatur.

2. I skålen med en mixer kombineres gær, varmt vand og en knivspids sukker. Sæt til side, indtil gæren bobler, ca. 5 minutter.

3. Til blandeskålen tilsættes afkølet mælkeforkortende blanding, æg og vanille. Brug padlebeslaget på blanderen til at blande med lav hastighed for at kombinere. Tilsæt 1 kop mel og bland på lav hastighed for at kombinere det. Tilsæt 2 ¼ kopper mel, skift til dejkrogen og bland for at kombinere. Ælt på medium hastighed 10 minutter eller indtil dejen er glat og elastisk. Tilsæt yderligere mel, en spiseskefuld ad gangen, hvis det er nødvendigt, for at få dejen til at rense skålens sider.

4. Anbring dejen i en olieret skål, dæk med et håndklæde, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.

5. Varm 2 ″ olie i en dyb gryde til 375 grader. Stans dejen ned og del den i fire stykker. Rul et stykke ud på en melet overflade til en thickness ”tykkelse. Skær dejen i 2 ″ firkanter. Gentag med resterende dejstykker. Steg firkanter i portioner, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 til 1 1/2 minut pr. Side. Tøm på papirhåndklæder. Støv straks med konditorens sukker.

Se også en opskrift på blackeyed ærter og svinekød gumbo fra New Orleans kok Donald Link.