Traditionel metode

Kendt som méthode champenoise (i champagne), méthode traditionnelle (andre steder i Frankrig), metodo classico (i Italien) og metode tradicional (i Spanien), den traditionelle metode til fremstilling af mousserende vin involverer en anden gæring i flasken.

Efter primær gæring blandes basisvinene og aftappes med sukker og gær. CO^tofrigivet af gæren forbliver fanget i flasken for at skabe brusende.

Når den anden gæring er afsluttet,flasken er oversvømmet - anbragt med halsen ned ved en45 graders vinkel og intermitterende centrifugeret (oprindeligt nu med hånden, stort set af maskiner). Dette hjælper med at samle den døde gær (som ligner pastaagtig, vådt sand) ved flaskens hals. Dernæst er denne gærfyldte hals forkælet - normalt er den flashfrossen, toppen er sprunget, og takket være trykket af kuldioxid skyder den frosne gærpropp ud (ca. 60 mph). Endelig påfyldes flasken med en blanding af basisvin og sukker kaldet likør d’expédition - mængden af ​​sukker i dette bestemmer vinens sødme - og genbearbejdes. Kun mousserende vine fremstillet i Champagne kan teknisk hævde at bruge méthode champenoise. Uden for regionen bruger størstedelen af ​​højkvalitetsbobler denne velprøvede metode, herunder spansk Cava, italiensk Franciacorta, fransk Crémant, portugisisk Espumante, sydafrikansk Cap Classique og mange amerikanske mousserende vine, blandt andre.

Charmat-metoden

Denne big-batch-metode - ideel til et bredt udvalg af druer - begynder som méthode champenoise, men den anden gæring finder sted massevis i gigantiske tanke, ikke i enkelte flasker. Og selvom det er en supersized og ofte billigere måde at fremstille bobler på, kan den stadig producere vin på øverste hylde. Mange Proseccos, Astis, Lambruscos, australske mousserende Shirazes og tyske sekter er
lavet ved hjælp af Charmat-metoden.

Overførselsmetode

En hybrid kombination af de traditionelle og Charmat-metoder, det begynder med to runder med flaskefermentering. Derefter overføres vinen under tryk til tanke, hvor den filtreres og derefter tilsættes en dosis sukker, før den tappes på flaske og korkes. Overførsel er en populær proces blandt producenter af australske mousserende Shiraz.

Landlig metode

Også kaldet méthode ancestrale, dette er sandsynligvis den første måde, hvorpå mousserende vin blev lavet. Vinen aftappes inden den primære gæring er afsluttet og efterlades for at afslutte processen mens den er forseglet og inden salg. Cerdon du Bugey er et eksempel.

Fejlen i fløjten

Årsagen til, at dit glas mousserende har en enkelt, smuk perle af bobler, der striber op i midten, er fordi din smarte fløjte er mangelfuld - perfekt. For at der dannes bobler, har de i det væsentlige brug for noget at låse fast på. Fløjter har derfor ofte et lille nick i bunden af ​​det let tilspidsede fartøj, der starter hele showet. Hvis et glas er helt glat, dannes boblerne på kanten og springer af uden meget flair.

Mærkadekoder

Grand Cru: Højeste kvalitet
Premier Cru: Anden højeste kvalitet
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosering: Intet tilsat sukker
Ekstra brutto: Meget tør
Brutto: Tør
Sek: Udtørret
Demi-sek: Semisød
Blød: Sød
NV: Nonvintage, en blanding af flere års vine
Hvid af hvide: Hvidvin lavet af helt hvid
Hvid og sort: Hvidvin lavet af sorte druer
Cuvée: Et vanskeligt, ureguleret, mest markedsførende ord. Med fremtrædende producenter kan det betegne de bedste druer, der blev brugt, eller det kan betyde, at det er en blanding, eller simpelthen at det tilbragte tid i store kar. Bundlinie: Medmindre du ved, hvordan og hvorfor producenten anvender det, skal du ikke lade det informere, hvad du køber.
RM: Høst-håndtering betyder en avler Champagne, hvilket betyder, at vinen er lavet til gårdens egne druer.

Den lange hej

Opskrift med tilladelse til Damon Boelte, mixolog hos Prime Meats, Brooklyn, NY

Denne let-men-elegante cocktail har det hele: varm æblesmag fra brandy, festlig gnistre fra vinen og et strejf af julekrydderi takket være bitter og muskatnød.

Un ounce Clear Creek Apple Brandy
¾ounce St-Germain hylblomstlikør
1 dash Fee Brothers Whisky Barrel Aged Bitters
Kølet Champagne eller mousserende vin til toppen
Frisk revet muskatnød til pynt

Kombiner brandy, likør og bitter i et blandingsglas med is. Rør og sil i et kølet coupéglas eller champagnefløjte. Top med Champagne og pynt med revet muskatnød. Spyd et citrontvist eller et par brandierkirsebær og læg spydet hen over toppen af ​​glasset.

Popstjerner:Et par af vores yndlingsflasker

88 M ichelle NV Brut Denne Columbia Valley Brut er stjernen i den nye Michelle lineup (tidligere Domaine Ste. Michelle). Gærog skummende, når den hældes første gang, sætter den sig i en lys stjernekaster med antydninger af citronmasse og frisk fløde $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia-flodbassinet Barcelona om natten Denne elegante rosé Cava åbner med aromaer af trærøg, citrus og hindbær. Smag af lyserød grapefrugt, mandarin og tranebær er lang og robust $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Denne Sekt har aromaer af bikage, sukkerkage, moden mandarin og fersken. Blomster og frugtagtig på ganen med en laserskarp syre, der skærer den skummende mousse $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut En fyldig Champagne, denne har en smule forbløffende samt koncentreret smag af æble og fersken. Der er en skarp kant til denne overdådige og rige vin. Det har en stor fremtid $ 150.

87 Tiziano NV tør Tiziano præsenterer en simpel, sødelugtende stjernekaster med lette aromaer af fersken, Golden Delicious æble, citrus og hvid blomst. Den duftende blomsterintensitet er direkte og behagelig $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Denne blanding i Californien er en smukt moden stjernekaster, der er tør og leverer æbletærte og hindbær på næsen og ganen $ 75.