Andet

Har du brug for en forfriskning af morgenmaden? Prøv Bandeja Paisa, en colombiansk go-to

I denne opskrift bruges pladebacon i stedet for colombiansk chicharrón. Brug i hvert fald stegt flæskesvær, hvis du kan finde det i en colombiansk butik eller restaurant, og opvarm i en frituregryde eller ovn til denne ret. Carne en polvo (pulveriseret kød) er traditionel, men kan erstattes med hakket eller revet oksekød.

Bandeja Paisa (colombiansk morgenmadsfad)

ingredienser

¾ lb. okse- eller kalvegrydekød
2 ½ tomme skiver bacon, skåret på tværs
4 små colombianske chorizoer (halveret på kryds og tværs, hvis store)
1 meget moden plantain, skåret diagonalt i
4 lange, tykke skiver
1½ kop kogte hvide ris
1 ½ kop kogte nyre-, pinto- eller sorte bønner
1 avocado, skåret i skiver
4 arepas, hjemmelavet eller købt i butikken
4 spejlæg
¾ lb. okse- eller kalvegrydekød

Instruktioner

For at lave carne en polvo, bring 6 kopper saltet vand i kog, tilsæt okse- eller kalvekød, reducer derefter varmen til medium-lav, læg låg på og lad det simre i 90 minutter, indtil oksekødet er mørt. Fjern oksekødet på en tallerken, tør godt, afkøl til stuetemperatur, og blend derefter i en foodprocessor, indtil det har en konsistens som små flager. Inden servering steges kødet i lidt olie med hvidløg, spidskommen, salt og peber.

Steg bacon i stegepande, eller steg i en 500°F ovn, indtil det er sprødt. Steg chorizoen på panden, indtil den er brunet og gennemstegt. Steg plantain skiver i lidt olie, indtil de er brune og bløde.

Fordel hvert element ligeligt mellem plader, med spejlæg sat oven på risene. Serverer 4 .

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!